نخلط كل أنواع الأشياء معًا لطهي أو خبز شيء لذيذ. ولكن في أغلب الأحيان، نصادف مكونات لا تتناسب مع مكونات أخرى. وهنا نحتاج إلى مساعد خاص يُدعى المستحلبات من إنتاج OILREE. المستحلبات، الجنية الصغيرة لخلط المكونات لتصبح متجانسة دون انفصال غريب. المستحلبات: عوامل استحلاب غير أيونية أيونية.
الفرق بين المستحلبات الأيونية وغير الأيونية
المستحلبات غير الأيونية تشبه إلى حد كبير المساعدين الخجولين. نظرًا لأنها تفتقر إلى الشحن، فإن هذا يجعلها انتقائية في الغالب عند خلط المكونات الأخرى. وهو أمر مثالي لخلط المحاليل الخفيفة والحساسة مثل الكريم أو المستحضر الذي قد نستخدمه على بشرتنا. المستحلبات المستخدمة في هذه المنتجات خفيفة للغاية بحيث لا تعطي نتيجة جيدة وتترك ملمسًا ناعمًا ولكنه خالٍ من الرطوبة.
على النقيض من ذلك، فإن المستحلبات الأيونية هي الفراشة الاجتماعية التي تساعد أيضًا في تنظيف كل ما ينسكب. إنها مدمرة للمنازل، وترغب في إضافة مكونات أخرى حتى يولد طفل صغير يتمتع بروح المطبخ. إنها مفيدة بشكل لا يصدق عندما نريد خلط مخاليط أكثر سمكًا مثل المايونيز أو صلصة السلطة. لأنه بخلاف ذلك، ينتهي بك الأمر بمزيج كان من الطبيعي أن ينفصل عن بعضه البعض في كل مكان. المكونات معًا لذا فإن التحبيب أمر ضروري.
اللحظة التي نحتاج فيها إلى أن يظل خليطنا جميلاً وغير منفصل، أو إذا كان لا بد من ذلك في النهاية، فإن العملية ستستغرق ساعات. المستحلبات غير الأيونية تعتبر المستحلبات الأيونية رائعة لأنها تعطي مزيجًا خفيفًا وخفيفًا مع ملمس لطيف للبشرة. ومع ذلك، إذا أردنا إنشاء نسبة قوام أكثر سمكًا في صلصة سميكة أو حلوى كريمية، فستكون المستحلبات الأيونية ضرورية.
ضع في اعتبارك أن جميع المستحلبات لا تعمل بنفس الطريقة وبنفس القوة. هناك بعض المستحلبات يتم استخلاص الزيوت وفقًا للزيوت والبعض الآخر يناسب الماء. كل ما علينا فعله هو اختيار المستحلب الذي يناسب كيفية استخدامه في وصفتنا ويمكننا صنع مزيج مستقر للغاية.
كيمياء المستحلبات ووظيفتها
إذا كنت تريد معرفة كيفية عمل المستحلبات فعليًا، فيرجى مشاهدة الفيديو أدناه. تشترك المستحلبات غير الأيونية مثل الليسيثين في خاصية فريدة حيث يكون أحد طرفي الجزيء كارهًا للماء، بينما ينجذب الطرف الآخر إلى الزيوت. يسمح هذا الشكل المبتكر بمزج المكونات وخلطها بشكل مثالي أثناء التنقل. المستحلبات الأيونية: لاكتيلات ستيرويل الصوديوم، لها شحنة يمكنها التفاعل والجمع مع المكونات المشحونة الأخرى. هذه الشحنة مفيدة جدًا في جعلها تتفاعل جيدًا بين المكونات داخل الخليط والحصول على مستحلب مستقر.
قد تعتقد أن المستحلبات هي أشياء تُضاف إلى الطعام، أو تُدرج في مكونات الخبز، لكن الحقيقة هي أنها تلعب دورًا كبيرًا في العديد من التطبيقات الصناعية بما في ذلك إنتاج الطلاء وتصنيع مستحضرات التجميل. في مستحضرات التجميل القائمة على الجل والبوليمر، تُستخدم المستحلبات للحفاظ على مزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى لا تستقر بمرور الوقت. توجد المستحلبات غير الأيونية عادةً في المستحضرات والكريمات، على سبيل المثال. إنها ما يعطي ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية يشعر بنعومة الحرير على بشرتنا، فضلاً عن موازنة مستوى الترطيب عن طريق جعله يمتص بسرعة. من ناحية أخرى، تعد المستحلبات الأيونية عنصرًا غير معتاد في الدهانات والطلاءات. يمكنها تكوين مزيج متساوٍ ومتسق، بحيث لا ينفصل بمرور الوقت عند الاستخدام.
تلعب المستحلبات غير الأيونية والأيونية دورًا خاصًا بها، ولكل منها عدد من الفرص لإنتاج الأطعمة والمشروبات المائية بالإضافة إلى القيود. يمكن أيضًا تقدير المستحلبات غير الأيونية لنكهتها ورائحتها البسيطة حيث يمكنك التحكم الكامل في نوع الزيت أو الزبدة التي تستخدمها. لا تتداخل بشكل كبير مع المكونات الأخرى، وبالتالي يمكنها الحفاظ على نكهة وملمس منتجها النهائي بالطريقة المرغوبة تمامًا. ولكن ليس كل مستحلب من هذا النوع يعمل بشكل جيد في معدل قص متوسط إلى مرتفع أيضًا. يمكن أن يتسبب هذا في الانفصال بعد فترة مما يؤدي إلى انخفاض جودة المنتج بالكامل.
من ناحية أخرى، تعتبر المستحلبات الأيونية جيدة لإنشاء مخاليط لا تنفصل. وهي رائعة جدًا لخلط الزيت والماء، والاستخدام الأمثل لها هو صنع المايونيز أو بعض الصلصات اللذيذة الأخرى. من ناحية أخرى، قد تتفاعل مستحلبات OILREE مع المكونات الأخرى في الدفعة؛ وهذا يؤثر على النكهات والشعور بالفم للمنتجات النهائية. وقد تكون أقل نكهة أو رائحة في بعض الأطعمة، وهو ما قد لا نرغب فيه.
وفي الختام
باختصار، يعد اختيار المستحلب المناسب أمرًا بالغ الأهمية لإنتاج منتج جيد. وبمعرفة الفرق بين المستحلب غير الأيوني والمستحلب الأيوني، يمكننا اتخاذ خيارات أفضل عند اختيار التركيبة المناسبة. وهذا من شأنه أن يوفر لنا التركيبة الصحيحة من حيث الملمس والبنية والطعم من أجل طهي/خبز أكثر نجاحًا ومتعة.
