Забелязвали ли сте някога думата "емулгатор" върху опаковка на храна? Може би сте се чудили какво означава това и защо е на етикета. Емулгаторите са специфични вещества, които се използват за подобряване на характеристиките на много ежедневни храни. В тази статия ще разгледаме какво представляват емулгаторите, защо ги използваме и как да подходим към консумацията на храни с емулгатори. Колкото по-добре познавате емулгаторите, толкова по-добър избор ще направите за храните, които обичате.
За да научите малко повече за емулгаторите, е полезно да разберете процесите, включени в производството на някои храни. Маслото и водата присъстват в много храни, но осъзнавате ли, че маслото и водата нямат добра връзка помежду си, когато са сами? Те имат склонност да се разделят, което може да направи храната по-малко привлекателна на външен вид и вкус. И тук влизат в игра емулгаторите: в този тип храни се влагат добавки, за да поддържат смесването на маслото и водата. Това смесване е от решаващо значение, тъй като осигурява еднаква консистенция на храната и действа, за да свърже заедно всички нейни компоненти, за да предотврати тяхното разделяне.
Това е като дресинг за салата, приготвен с олио и оцет. Без емулгатор маслото ще седи върху оцета и ще образува слой. Но когато се въведе емулгатор, например горчица, той позволява на маслото и оцета да се съберат и свържат, което води до кремообразен и вкусен дресинг. Ето защо емулгаторите са толкова полезни в готвенето и производството на храни.
Целта на емулгаторите в повечето случаи е да подобрят приликата на продуктите. Те помагат храната да изглежда гладка и й придават приятно усещане на небцето, когато я консумирате. Емулгаторите също могат да предпазят някои храни от толкова бързо разваляне по рафтовете на магазините или да улеснят производството им във фабриките. Например, някои храни могат да се разделят на слоеве или да се слеят без емулгатори. Това би ги направило непривлекателни и следователно не много забавни за ядене, така че емулгаторите са от съществено значение за производителите на храни.
След като вече знаете какво правят емулгаторите, може би се чудите дали са безопасни за нас. Положителната страна е, че емулгаторите работят добре в малки количества. Емулгаторите, които използваме в нашата храна, са тествани и са преминали пред организации като FDA (Администрация по храните и лекарствата). Тези тестове помагат да се гарантира, че емулгаторите, които ядем, са безопасни за нас.
Но си струва да се отбележи, че те едва ли ще са страхотни за вас в излишък. Някои видове емулгатори могат да повлияят негативно на здравето на червата и да допринесат за възпаление в цялото тяло, което според някои проучвания се случва, ако диетата ви съдържа много от тях. Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се разберат тези възможни рискове, е разумно да се ядат храни с емулгатори в умерени количества. Това означава да ги вкусите, но да не прекалявате.
Използвате различни емулгатори за различните видове храни. Например, лецитините често се използват в шоколада и печива, за да ги поддържат гладки и хомогенни. Моно- и диглицеридите, които се намират в много преработени храни, се използват за осигуряване на достатъчна текстура. Полисорбатите обикновено се използват като съставка в сладолед и други замразени стоки, за да предотвратят образуването на ледени кристали, за да поддържат десерта гладък и лесен за ядене.
Copyright © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd Всички права запазени - Политика за Поверителност - Блог
