Месим всички видове неща заедно, за да приготвим или испечем нещо вкусно. Повече от колкото не, обаче, срещаме съставки, които просто не се съчетават добре с други. Тогава ни трябва специален помощник с име Емулсификатори от OILREE. Емулгаторите, малката фея на смесването, която прави съставките да се объединят без неприятни разделяния. Емулгатори: Неионни емулгиращи агенти, които са ионни.
Разлики между неионни и ионни емулсификатори
Неионните емулгатори са повече като застенливи помагачи. Тъй като им липсва заряд, това ги прави главно избирателни при смесването на други съставки. Което е съвсем идеално за смесване на леки и нежни решения, като крем или лотион, който може да използваме за кожата си. Емулгаторите, използвани в тези продукти, са толкова меки, че дават среден резултат и оставят гладка, но безводна текстура.
В противопоставка, ионните емулгатори са социалните бабоцветчета, които също помогат да се почисти всичко, което се разлива. Те разрушават структурите, за да могат да се смешат другите съставки, така че да се роди малко кухненско чудо. Те са невероятно полезни, когато искаме да емулгираме по-гъсти смеси като майонез или салатни заливи. Защото в противен случай получаваме смес, която обикновено би се разделила на отделни частички. Затова гранулироването е важно.
Моментът, когато нуждаем се от нашата смес да остане красива и да не се разделя, или ако трябва да се раздели, това да се случи след часове. неионни емулгатори са фантастични, тъй като дават леки и въздушни смеси с приятно ощущение за кожата. Всъщност, ако искаме да създадем по-гъстите текстури, както в гъст соус или кремов десерт, тогава ще бъдат необходими ионни емулгатори.
Имайте предвид, че не всички емулгатори работят по един и същи начин и с една и съща сила. Има някои Емулсификатори които се изваждат според маслата, а други са подходящи за вода. Просто трябва да изберем емулгатора, който отговаря на начина, по който ще го използваме в нашия рецепта, и можем да приготвим изключително стабилна смес.
Химия и функция на емулгаторите
Ако искате да научите как всъщност функционират емулгаторите, вижте видеото по-долу. Неионни емулгатори като лецитин разполагат с уникален свойство, при който единият край на молекулата е хидрофобен, или водоненавистник, докато другият край е привличан от масла. Тази иновативна форма позволява за идеално смесване и въртене на съставките в реално време. Ионни емулгатори: натриев Стеарoil Лактилат, тези имат заряд, който може да взаимодейства и се комбинира с други заредени съставки. Този заряд е много удобен за това да ги направи да взаимодействат добре сред съставките във всяка смес и да се получи стабилна емулсия.
Въпреки че може да мислите, че емулгаторите са неща, които се добавят в храната или се включват в съставите за печено, фактът е, че те играят голяма роля в много индустриални приложения, включително производство на боя и изработка на козметика. В геловидните и полимерни козметични продукти емулгаторите се използват, за да държат съставките добре смесени помежду си, така че да не се осадяват с течение на времето. Неионните емулгатори често се срещат в лотионите и кремовете. Те дават лек и пушист текстурен ефект, който се чувства като шелковисто меко за кожата ни, както и поддържат равновесие между увлажняването, като го правят да се абсорбира бързо. Ионните емулгатори, от друга страна, са обикновен елемент в боите и покритията. Те могат да образуват равномерна и последователна смес, която не се разделя с течение на времето, когато я използвате.
Неионните и ионните емулгатори имат своята роля, всяка с множество възможности за производство на водни хранителни продукти и напитки, както и ограничения. Неионните емулгатори могат също да се ценим за техния минимален вкус и миризма, тъй като имате пълен контрол върху какво масло или бутер използвате. Те не влизат значително в конфликт с другите съставки, така че могат да запазят вкуса и текстурата на крайния продукт точно по желания начин. Но не всички такива емулгатори работят добре при умерен до висок степен на отсечка. Това може да причини разделение след някакъв период, което води до намаляване на качеството на целия продукт.
Йонните емулгатори, с друга страна, са добри за създаване на смеси, които няма да се разделят. Те са много хубави за емулгиране на масло и вода, идеалното им използване е за приготвяне на майонез или някои други вкусни соуса. От друга страна, емулгаторите OILREE може да имат взаимодействие с други съставки в партидата; това влияе на аромата и усещането в устата на крайния продукт. Те могат дори да бъдат по-малко ароматни или благоухани, което в някои хранителни продукти може да не желаем.
Заключение
В края на краищата, изборът на правилния емулгатор е от съществено значение за производството на добър продукт. Знанието за разликата между неийонни и йонни емулгатори ни позволява да направим по-добри избори при избора за формулата си. Това ще ни даде правилния състав за текстура, структура и вкус за по-успешно и приятно готвене/печене.
