Смесваме всякакви неща, за да сготвим или изпечем нещо вкусно. По-често обаче срещаме съставки, които просто не вървят добре с други. Тогава се нуждаем от специален помощник на име Емулгатори от OILREE. Емулгатори, малката фея на смесването на съставките, за да станат едно цяло без странно разделяне. Емулгатори: Нейонни емулгатори, които са йонни.
Разлики между нейонни и йонни емулгатори
Нейонните емулгатори са по-скоро срамежливи помощници. Тъй като им липсва заряд, това ги прави предимно селективни при смесване на други съставки. Което е идеално за смесване на леки и деликатни решения като крем или лосион, които можем да използваме върху кожата си. Емулгаторите, използвани в тези продукти, са твърде меки, за да дадат добър резултат и да оставят гладка, но без влага текстура.
За разлика от тях, йонните емулгатори са социалната пеперуда, която също помага за почистването на всички разливи. Те са разбивачи на дома, искат други съставки, за да се роди малко дете с кухненска душа. Те са невероятно полезни, когато искаме да емулгираме по-гъсти смеси като майонеза или дресинги за салати. Защото в противен случай ще получите смес, която обикновено би се отделила една от друга навсякъде. съставки заедно, така че гранулирането е от съществено значение.
Моментът, в който или имаме нужда сместа ни да остане красива и да не се отделя, или, ако трябва да го направи в крайна сметка, процесът ще отнеме часове. за това, нейонни емулгатори са фантастични, тъй като дават леки и ефирни смеси с приятно усещане за кожата. Въпреки това, ако искаме да създадем процентно съдържание на по-плътна текстура в гъст сос или кремообразен десерт, тогава ще са необходими йонни емулгатори.
Имайте предвид, че не всички емулгатори действат еднакво и с еднаква сила. Има някои емулгатори че екстракти според маслата и други отговарят на водата. Трябва само да изберем емулгатора, който пасва на начина, по който ще го използваме в нашата рецепта и можем да направим изключително стабилна смес.
Химия и функция на емулгаторите
Ако искате да разберете как всъщност функционират емулгаторите, вижте видеото по-долу. Нейонните емулгатори като лецитин споделят уникално свойство, при което единият край на молекулата е хидрофобен или мрази вода, докато другият край е привлечен от масла. Тази иновативна форма позволява идеално смесване и разбиване на съставките в движение. Йонни емулгатори: натриев стеароил лактилат, те имат заряд, който може да взаимодейства и да се комбинира с други заредени съставки. Този заряд е доста удобен, за да ги накара да взаимодействат добре между съставките в сместа и да получат стабилна емулсия.
Въпреки че може да мислите за емулгаторите като за неща, които се добавят към храната или се включват в съставките за печене, факт е, че те играят голяма роля в много промишлени приложения, включително производството на бои и козметика. В козметиката на основата на гел и полимер, емулгаторите се използват, за да поддържат съставките добре смесени помежду си, така че да не се утаяват с времето. Нейонните емулгатори обикновено се срещат в лосиони и кремове, например. Те придават лека и въздушна текстура, която се усеща копринено мека на кожата ни, както и балансират нивото на овлажняване, като я карат да попие бързо. Междувременно йонните емулгатори не са необичаен елемент от боите и покритията. Те могат да образуват равномерна и постоянна смес, така че да не се разделя с времето, когато използвате.
Нейонните и йонните емулгатори имат своите роли, всеки с редица възможности за производство на храни и напитки на водна основа, както и ограничения. Нейонните емулгатори също могат да бъдат ценени заради техния минимален вкус и мирис, тъй като имате пълен контрол върху това какво масло или масло използвате. Те не пречат значително на другите съставки, така че могат да запазят вкуса и текстурата на крайния си продукт по точно желания начин. Но не всеки такъв емулгатор върши добра работа при умерена до висока скорост на срязване. Това може да причини отделяне след известно време, което да доведе до по-ниско качество на целия продукт.
Йонните емулгатори, от друга страна, са добри за създаване на смеси, които няма да се разделят. Те са много добри за емулгиране на масло и вода, перфектна употреба е за приготвяне на майонеза или други вкусни сосове. От друга страна, емулгаторите OILREE могат да имат взаимодействие с други съставки в партидата; това се отразява на вкуса и усещането в устата на крайните продукти. Те дори могат да бъдат по-малко ароматни или ароматни, което в някои храни може да не желаем.
Заключение
Накратко, изборът на подходящ емулгатор е от решаващо значение за производството на добър продукт. Като знаем разликата между нейонен и йонен емулгатор, можем да направим по-добър избор, когато избираме за нашата формула. Това ще ни осигури правилния състав на текстура, структура и вкус за по-успешно и приятно готвене/печене.
