Wir mischen allerlei Dinge zusammen, um etwas Leckeres zu kochen oder zu backen. Doch oft stoßen wir auf Zutaten, die einfach nicht gut mit anderen harmonieren. Dann benötigen wir einen besonderen Helfer namens Emulgatoren von OILREE. Emulgatoren, das kleine Feenwesen, das Zutaten miteinander verbindet, ohne merkwürdige Trennungen. Emulgatoren: Nicht-ionische Emulgitoren, die ionisch sind.
Unterschiede zwischen nicht ionischen und ionischen Emulgatoren
Nichtionische Emulsionsmittel sind mehr wie schüchterne Assistenten. Da sie keine Ladung besitzen, macht sie dies größtenteils selektiv beim Mischen anderer Zutaten. Was perfekt für das Mischen leichter und zarter Lösungen ist, wie etwa einer Creme oder Lotion, die wir auf unserer Haut verwenden könnten. Die in diesen Produkten verwendeten Emulgatoren sind zu mild, um gute Ergebnisse zu erzielen, und hinterlassen eine glatte, aber trockene Textur.
Im Gegensatz dazu sind ionische Emulgatoren der gesellschaftliche Schmetterling, der auch hilft, alles aufzuräumen, was verschüttet wurde. Sie sind Zerstörer von Heimglück, die sich mit anderen Zutaten verbinden möchten, damit ein kleines Küchenwunderkind geboren wird. Sie sind unglaublich nützlich, wenn wir dickeres Gemisch wie Mayo oder Salatdressings emulieren möchten. Sonst enden Sie mit einer Mischung, die normalerweise überall voneinander getrennt wäre. Die Zusammenführung der Bestandteile ist daher essenziell.
Der Moment, in dem wir entweder brauchen, dass unsere Mischung hübsch bleibt und sich nicht trennt oder, falls doch, dieser Prozess Stunden dauern wird. Dafür, nichtionische Emulgatoren sind fantastisch, da sie helles und luftiges Mix mit einem angenehmen Hautgefühl liefern. Wenn wir jedoch dicker werdende Texturen in einer dicken Sauce oder einem cremigen Dessert schaffen möchten, werden ionische Emulgatoren notwendig sein.
Denken Sie daran, dass nicht alle Emulgatoren auf dieselbe Weise und mit derselben Stärke wirken. Es gibt einige Emulgatoren die sich je nach Ölen extrahieren lassen und andere eignen sich für Wasser. Wir müssen einfach den Emulgator auswählen, der zu unserer Rezeptur passt, und können so eine extrem stabile Mischung herstellen.
Chemie und Funktion von Emulgatoren
Wenn Sie wissen möchten, wie Emulgatoren tatsächlich funktionieren, sehen Sie bitte das Video unten. Nichtionische Emulgatoren wie Lecithin teilen eine einzigartige Eigenschaft, bei der eines Endes der Molekül hydrophob, also wasserabweisend, ist, während das andere Ende zu Ölen hingezogen wird. Diese innovative Form ermöglicht eine ideale Kombination und Vermischung von Zutaten in Echtzeit. Ionische Emulgatoren: Natrium-Stearoyllactylat, diese haben eine Ladung, die interagieren und sich mit anderen geladenen Zutaten verbinden kann. Diese Ladung ist sehr praktisch, um sie gut untereinander im Gemisch wechselwirken zu lassen und eine stabile Emulsion zu erhalten.
Während Sie Emulgatoren möglicherweise als Dinge betrachten, die in Lebensmitteln hinzugefügt oder in Backzutaten enthalten sind, ist die Tatsache, dass sie eine große Rolle in vielen industriellen Anwendungen spielen, darunter bei der Farbherstellung und im Kosmetikbereich. In gel- und polymerbasierten Kosmetika werden Emulgatoren verwendet, um die Zutaten gut miteinander zu vermischen, damit sie sich mit der Zeit nicht abscheiden. Nichtionische Emulgatoren finden sich beispielsweise häufig in Lotionen und Cremes. Sie verleihen diesen eine leicht und luftige Textur, die sich seidig weich auf unserer Haut anfühlt, sowie sie balancieren die Feuchtigkeitsaufnahme, indem sie schnell absorbiert wird. Ionische Emulgatoren dagegen sind ein nicht unübliches Element in Farben und Beschichtungen. Sie können eine gleichmäßige und konsistente Mischung erzeugen, sodass sie sich nicht über die Zeit trennt, wenn Sie sie verwenden.
Nichtionische und ionische Emulsionsmittel haben beide ihre Rolle zu spielen, jeweils mit einer Reihe von Möglichkeiten für die wässrige Lebensmittel- und Getränkeproduktion sowie Einschränkungen. Nichtionische Emulsionsmittel können auch wegen ihres geringen Geschmacks und Geruchs geschätzt werden, da Sie vollständige Kontrolle darüber haben, welches Öl oder Fett Sie verwenden. Sie interferieren nicht erheblich mit den anderen Zutaten, sodass sie Geschmack und Konsistenz des Endprodukts genau so erhalten können, wie gewünscht. Aber nicht jedes solche Emulsionsmittel leistet auch bei moderaten bis hohen Scherzahlen gute Arbeit. Dies kann dazu führen, dass sich nach einer Weile Trennung einstellt, was zur gesamten Minderung der Produktqualität führt.
Ionenbildende Emulgatoren sind dagegen gut, um Mischungen herzustellen, die sich nicht trennen. Sie sind sehr gut geeignet, um Öl und Wasser zu emulieren; eine perfekte Anwendung ist die Herstellung von Mayonnaise oder anderer leckerer Soßen. Auf der anderen Seite können OILREE-Emulgatoren eine Wechselwirkung mit anderen Zutaten in der Mischung haben; dies beeinflusst Geschmack und Mundgefühl der Endprodukte. Sie könnten sogar weniger aromatisch sein, was in einigen Lebensmitteln unerwünscht sein könnte.
Schlussfolgerung
Zusammengefasst ist die Auswahl des richtigen Emulgators entscheidend für ein gutes Produkt. Wenn wir den Unterschied zwischen nichtionischen und ionischen Emulgatoren kennen, können wir bessere Entscheidungen bei der Wahl für unsere Formel treffen. Dadurch erhalten wir die richtige Zusammensetzung für Konsistenz, Struktur und Geschmack für erfolgreiches und angenehmes Kochen/Backen.
