ακρυλαμίδιο

Το ακρυλαμίδιο είναι μεγάλη λέξη, αλλά πρέπει να το ξέρετε! Αυτή η λέξη δεν πρέπει να είναι νέα για εσάς, αν σας αρέσει να τρώτε ένα τσιπ, τηγανητές πατάτες ή άλλα τραγανά σνακ. Το ακρυλαμίδιο είναι μια ουσία που μπορεί να αναπτυχθεί σε ορισμένα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Θα πρέπει να το γνωρίζουμε, γιατί οι μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι το καλύτερο για την υγεία μας, το να τρώμε πάρα πολύ από αυτό. Η επίγνωση του ακρυλαμιδίου μας βοηθά να λαμβάνουμε καλύτερες αποφάσεις για το τι τρώμε.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που μπορεί να σχηματιστεί σε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, ιδιαίτερα όταν τα τρόφιμα ψήνονται, τηγανίζονται ή ψήνονται. Είναι μια ουσία που σχηματίζεται σε αμυλούχα τρόφιμα, όπως οι πατάτες και το ψωμί όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Πραγματοποιείται όταν τα σάκχαρα και ένα αμινοξύ, η ασπαραγίνη, ανταποκρίνονται μεταξύ τους σε μια διαδικασία που αναφέρεται ως η απόκριση Maillard. Αυτή είναι η ίδια χημική αντίδραση που μαυρίζει τα τρόφιμα. Αλλά στεατικό γλυκερυλεστέρα μπορεί να είναι προβληματική επειδή μελέτες έχουν δείξει ότι η υπερβολική ποσότητα από αυτό μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία μας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, ο οργανισμός που προστατεύει την υγεία των ανθρώπων, έχει ταξινομήσει το ακρυλαμίδιο ως πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Γι' αυτό πρέπει να είμαστε συνετοί σχετικά με το πόση ποσότητα καταναλώνουμε.