Ανακατεύουμε όλα τα είδη για να μαγειρέψουμε ή να ψήσουμε κάτι νόστιμο. Τις περισσότερες φορές όμως, συναντάμε συστατικά που απλά δεν ταιριάζουν καλά με άλλα. Τότε είναι που χρειαζόμαστε έναν ειδικό βοηθό που ονομάζεται Γαλακτωματοποιητές από την OILREE. Γαλακτωματοποιητές, η μικρή νεράιδα της ανάμειξης για τα συστατικά να γίνουν ένα χωρίς περίεργο διαχωρισμό. Γαλακτωματοποιητές: Μη ιονικοί γαλακτωματοποιητές που είναι ιοντικοί.
Διαφορές μεταξύ μη ιοντικών και ιοντικών γαλακτωματοποιητών
Οι μη ιονικοί γαλακτωματοποιητές μοιάζουν περισσότερο με ντροπαλούς βοηθούς. Δεδομένου ότι δεν έχουν φορτίο, αυτό τα καθιστά ως επί το πλείστον επιλεκτικά κατά την ανάμειξη άλλων συστατικών. Το οποίο είναι τέλειο για την ανάμειξη ελαφριών και ευαίσθητων διαλυμάτων όπως κρέμα ή λοσιόν που μπορεί να χρησιμοποιήσουμε στο δέρμα μας. Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα προϊόντα είναι πολύ ήπιοι για να αποδώσουν καλό αποτέλεσμα και να αφήσουν μια λεία αλλά λιγότερη υγρασία.
Αντίθετα, οι ιονικοί γαλακτωματοποιητές είναι η κοινωνική πεταλούδα που βοηθά επίσης στον καθαρισμό όλων των διαρροών. Είναι κατεστραμμένοι, θέλουν άλλα συστατικά για να γεννηθεί ένα μικρό παιδί ψυχής κουζίνας. Είναι απίστευτα χρήσιμα όταν θέλουμε να γαλακτωματοποιήσουμε πιο παχύρρευστα μείγματα όπως μαγιονέζα ή σάλτσες για σαλάτες. Γιατί αλλιώς καταλήγεις σε ένα μείγμα που κανονικά θα είχε χωρίσει το ένα από το άλλο παντού. συστατικά μαζί, επομένως η κοκκοποίηση είναι απαραίτητη.
Τη στιγμή που είτε χρειαζόμαστε το μείγμα μας να μείνει όμορφο και να μην χωρίζεται είτε, αν πρέπει να το κάνει τελικά, ότι η διαδικασία θα πάρει ώρες. Για αυτό, μη ιοντικοί γαλακτωματοποιητές είναι φανταστικά καθώς δίνουν ανάλαφρα και αέρινα μείγματα με ωραία αίσθηση στο δέρμα. Ωστόσο, αν θέλουμε να δημιουργήσουμε το ποσοστό των πιο παχύρρευστων υφών σε μια πηχτή σάλτσα ή κρεμώδες επιδόρπιο, τότε θα χρειαστούν ιονικοί γαλακτωματοποιητές.
Λάβετε υπόψη ότι δεν λειτουργούν όλοι οι γαλακτωματοποιητές το ίδιο και με την ίδια δύναμη. Υπάρχουν μερικά γαλακτωματοποιητές που εκχυλίσματα σύμφωνα με τα έλαια και άλλα ταιριάζουν στο νερό. Δεν έχουμε παρά να επιλέξουμε τον γαλακτωματοποιητή που ταιριάζει στο πώς θα τον χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας και μπορούμε να φτιάξουμε ένα εξαιρετικά σταθερό μείγμα.
Χημεία και Λειτουργία Γαλακτωματοποιητών
Αν θέλετε να μάθετε πώς λειτουργούν πραγματικά οι γαλακτωματοποιητές, δείτε το παρακάτω βίντεο. Οι μη ιονικοί γαλακτωματοποιητές όπως η λεκιθίνη μοιράζονται μια μοναδική ιδιότητα στην οποία το ένα άκρο του μορίου είναι υδρόφοβο ή μισεί το νερό, ενώ το άλλο άκρο έλκεται από έλαια. Αυτή η καινοτόμος μορφή επιτρέπει την ιδανική ανάμειξη και ανάδευση των συστατικών εν κινήσει. Ιονικοί γαλακτωματοποιητές: στεαροϋλ λακτυλικό νάτριο, έχουν φορτίο που μπορεί να αλληλεπιδράσει και να συνδυαστεί με άλλα φορτισμένα συστατικά. Αυτή η χρέωση είναι αρκετά βολική για να τα κάνει να αλληλεπιδρούν καλά μεταξύ των συστατικών ενός μείγματος και να αποκτούν σταθερό γαλάκτωμα.
Ενώ μπορεί να σκεφτείτε τους γαλακτωματοποιητές ως πράγματα που προστίθενται στα τρόφιμα ή περιλαμβάνονται σε συστατικά για το ψήσιμο, αλλά το γεγονός είναι ότι έχουν μεγάλο ρόλο να παίξουν σε πολλές βιομηχανικές εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής χρωμάτων και της κατασκευής καλλυντικών. Στα καλλυντικά με βάση το gel και τα πολυμερή, χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές για να διατηρούν τα συστατικά καλά αναμεμειγμένα μεταξύ τους, ώστε να μην καθιζάνουν με την πάροδο του χρόνου. Οι μη ιονικοί γαλακτωματοποιητές βρίσκονται συνήθως σε λοσιόν και κρέμες, για παράδειγμα. Είναι αυτά που δίνουν μια ελαφριά και αέρινη υφή που αισθάνεται μεταξένια απαλή στο δέρμα μας, καθώς και εξισορροπεί το επίπεδο ενυδάτωσης κάνοντας το να απορροφάται γρήγορα. Οι ιονικοί γαλακτωματοποιητές, εν τω μεταξύ, είναι ένα όχι ασυνήθιστο στοιχείο χρωμάτων και επικαλύψεων. Μπορούν να σχηματίσουν ένα ομοιόμορφο και σταθερό μείγμα, έτσι ώστε να μην διαχωρίζεται με την πάροδο του χρόνου όταν το χρησιμοποιείτε.
Οι μη ιονικοί και οι ιονικοί γαλακτωματοποιητές έχουν και οι δύο τους ρόλους να παίξουν, ο καθένας με έναν αριθμό ευκαιριών για υδατική παραγωγή τροφίμων και ποτών καθώς και περιορισμούς. Οι μη ιονικοί γαλακτωματοποιητές μπορούν επίσης να εκτιμηθούν για την ελάχιστη γεύση και οσμή τους, καθώς έχετε τον πλήρη έλεγχο του λαδιού ή του βουτύρου που χρησιμοποιείτε. Δεν παρεμβαίνουν σημαντικά στα άλλα συστατικά, ώστε να μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή του τελικού τους προϊόντος με τον επιθυμητό τρόπο. Αλλά δεν λειτουργούν όλοι αυτοί οι γαλακτωματοποιητές τόσο καλά σε μέτρια έως υψηλή ταχύτητα διάτμησης. Αυτό μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό μετά από λίγο, με αποτέλεσμα ολόκληρο το προϊόν να είναι χαμηλότερης ποιότητας.
Οι ιονικοί γαλακτωματοποιητές, από την άλλη πλευρά, είναι καλοί για τη δημιουργία μιγμάτων που δεν θα διαχωριστούν. Είναι πολύ ωραία για γαλακτωματοποίηση λαδιού και νερού, τέλεια χρήση είναι για να φτιάξετε μαγιονέζα ή κάποιες άλλες νόστιμες σάλτσες. Από την άλλη πλευρά, οι γαλακτωματοποιητές OILREE μπορεί να έχουν αλληλεπίδραση με άλλα συστατικά της παρτίδας. Αυτό επηρεάζει τις γεύσεις και την αίσθηση του τελικού προϊόντος. Θα μπορούσαν ακόμη να είναι λιγότερο γευστικά ή αρωματικά, κάτι που σε ορισμένα τρόφιμα μπορεί να μην επιθυμούμε.
Συμπέρασμα
Εν ολίγοις, η επιλογή του κατάλληλου γαλακτωματοποιητή είναι κρίσιμη για την παραγωγή ενός καλού προϊόντος. Γνωρίζοντας τη διαφορά μεταξύ μη ιοντικού και ιοντικού γαλακτωματοποιητή, μπορούμε να κάνουμε καλύτερες επιλογές κατά την επιλογή της φόρμουλας μας. Αυτό θα μας δώσει τη σωστή σύνθεση σε υφή, δομή και γεύση για ένα πιο επιτυχημένο και ευχάριστο μαγείρεμα/ψήσιμο.
