Mezclamos todo tipo de cosas para cocinar o hornear algo delicioso. Sin embargo, con frecuencia nos encontramos con ingredientes que simplemente no se llevan bien con otros. Es entonces cuando necesitamos un ayudante especial llamado Emulsionantes por OILREE. Emulsificantes, la pequeña hada de la mezcla que permite que los ingredientes se unan sin extrañas separaciones. Emulsificantes: agentes emulsionantes no iónicos que son iónicos.
Diferencias entre emulsionantes no iónicos e iónicos
Los emulsionantes no iónicos son más como asistentes tímidos. Como carecen de carga, esto los hace selectivos mientras mezclan otros ingredientes. Lo cual es perfecto para mezclar soluciones ligeras y delicadas como una crema o loción que podríamos usar en nuestra piel. Los emulsionantes utilizados en estos productos son demasiado suaves para dar buenos resultados y dejan una textura suave pero sin humedad.
En contraste, los emulsionantes iónicos son la mariposa social que también ayuda a limpiar todo lo que se derrama. Son destructores de hogar, queriendo unir otros ingredientes para que nazca un niño alma de cocina. Son increíblemente útiles cuando queremos emulsionar mezclas más gruesas como la mayonesa o aderezos para ensaladas. Porque de lo contrario terminarías con una mezcla que normalmente se separaría en todas partes. Unir los constituyentes juntos es esencial para evitar la granulación.
El momento en el que necesitamos que nuestra mezcla se mantenga bonita y no se separe, o si lo hace eventualmente, que el proceso tome horas. Para eso, emulsionantes no iónicos son fantásticos ya que proporcionan mezclas ligeras y aireadas con una agradable sensación en la piel. Sin embargo, si queremos crear texturas más gruesas, como en una salsa espesa o un postre cremoso, entonces serán necesarios emulsionantes iónicos.
Tenga en cuenta que no todos los emulsionantes funcionan de la misma manera ni con la misma intensidad. Hay algunos Emulsionantes que se extraen según los aceites y otros son adecuados para el agua. Solo tenemos que seleccionar el emulsionante que se ajuste a cómo lo vamos a usar en nuestra receta y podemos crear una mezcla extremadamente estable.
Química y Función de los Emulsionantes
Si quieres saber cómo funcionan los emulsionantes en realidad, por favor ve el video de abajo. Los emulsionantes no iónicos, como la lecitina, comparten una propiedad única en la que un extremo de la molécula es hidrofóbico, o sea, que odia el agua, mientras que el otro extremo es atraído por los aceites. Esta forma innovadora permite una mezcla ideal y batido de ingredientes en movimiento. Emulsionantes iónicos: lactilato de estearyl sódico, estos tienen una carga que puede interactuar y combinarse con otros ingredientes cargados. Esta carga es bastante útil para hacerlos interactuar bien entre los ingredientes dentro de una mezcla y obtener una emulsión estable.
Aunque es posible que pienses en los emulsionantes como cosas que se agregan a los alimentos o que están incluidas en ingredientes para hornear, lo cierto es que tienen un papel importante en muchas aplicaciones industriales, incluida la producción de pinturas y la fabricación de cosméticos. En cosméticos a base de gel y polímeros, los emulsionantes se utilizan para mantener bien mezclados los ingredientes entre sí, para que no se asienten con el tiempo. Los emulsionantes no iónicos se encuentran comúnmente en lociones y cremas, por ejemplo. Son lo que le dan una textura ligera y aireada que se siente suave y sedosa para nuestra piel, además de equilibrar el nivel de hidratación al hacerla absorber rápidamente. Por otro lado, los emulsionantes iónicos son un elemento no infrecuente en pinturas y recubrimientos. Pueden formar una mezcla uniforme y consistente, de modo que no se separe con el tiempo cuando la usas.
Los emulsionantes no iónicos e iónicos tienen ambos sus roles que desempeñar, cada uno con una serie de oportunidades para la producción de alimentos y bebidas acuosas, así como también limitaciones. Los emulsionantes no iónicos pueden valorarse por su sabor y olor mínimos, ya que tienes un control total sobre qué aceite o mantequilla utilizas. No interfieren significativamente con los demás ingredientes, por lo que pueden preservar el sabor y textura del producto final exactamente de la manera deseada. Pero no todos los emulsionantes realizan un buen trabajo a tasas moderadas o altas de cizallamiento. Esto puede causar separación después de un tiempo, llevando a que todo el producto tenga una calidad inferior.
Los emulsionantes iónicos, por otro lado, son buenos para crear mezclas que no se separarán. Son muy buenos para emulsionar aceite y agua, su uso perfecto es hacer mayonesa u otras salsas deliciosas. Por el contrario, los emulsionantes OILREE pueden interactuar con otros ingredientes en la mezcla; esto afecta los sabores y las sensaciones en boca de los productos finales. Podrían incluso ser menos sabrosos o fragantes, lo cual en algunos alimentos puede no ser deseable.
Conclusión
En resumen, elegir el emulsionante adecuado es crucial para producir un buen producto. Conociendo la diferencia entre los emulsionantes no iónicos e iónicos, podemos tomar mejores decisiones al seleccionarlos para nuestras fórmulas. Esto nos proporcionará la composición correcta para textura, estructura y sabor, logrando un cocinado/horneado más exitoso y placentero.
