Mezclamos todo tipo de cosas para cocinar u hornear algo delicioso. Sin embargo, la mayoría de las veces nos encontramos con ingredientes que simplemente no combinan bien con otros. Es entonces cuando necesitamos un ayudante especial llamado Emulsionantes por OILREE. Emulsionantes, la pequeña hada de la mezcla para que los ingredientes se conviertan en uno sin separaciones extrañas. Emulsionantes: agentes emulsionantes no iónicos que son iónicos.
Diferencias entre emulsionantes iónicos y no iónicos
Los emulsionantes no iónicos son más bien asistentes tímidos. Como carecen de carga, son más selectivos a la hora de mezclar otros ingredientes, lo que resulta perfecto para mezclar soluciones ligeras y delicadas, como una crema o loción que podríamos utilizar sobre nuestra piel. Los emulsionantes que se utilizan en estos productos son demasiado suaves para dar un buen resultado y dejan una textura suave pero sin humedad.
Por el contrario, los emulsionantes iónicos son la mariposa social que también ayuda a limpiar todo lo que se derrama. Son rompehogares, que quieren otros ingredientes para que nazca un pequeño alma de cocina. Son increíblemente útiles cuando queremos emulsionar mezclas más espesas como mayonesa o aderezos para ensaladas. Porque de lo contrario, terminamos con una mezcla que normalmente se habría separado entre sí en todas partes. Los componentes se unen, por lo que la granulación es esencial.
El momento en el que necesitamos que nuestra mezcla quede bonita y no se separe o, si finalmente debe hacerlo, que el proceso dure horas. Para eso, emulsionantes no iónicos Son fantásticos porque dan lugar a mezclas ligeras y aireadas con una agradable sensación en la piel. Sin embargo, si queremos crear el tipo de texturas más espesas en una salsa espesa o un postre cremoso, entonces serán necesarios los emulsionantes iónicos.
Tenga en cuenta que no todos los emulsionantes funcionan de la misma manera ni con la misma potencia. Hay algunos emulsionantes que extrae según los aceites y demás se adapte al agua. Solo tenemos que seleccionar el emulsionante que se adapte a cómo lo vamos a utilizar en nuestra receta y podemos hacer una mezcla extremadamente estable.
Química y función de los emulsionantes
Si quieres saber cómo funcionan realmente los emulsionantes, mira el vídeo que aparece a continuación. Los emulsionantes no iónicos, como la lecitina, comparten una propiedad única: un extremo de la molécula es hidrófobo (o sea, que odia el agua), mientras que el otro extremo se siente atraído por los aceites. Esta forma innovadora permite mezclar y batir los ingredientes de manera ideal sobre la marcha. Emulsionantes iónicos: estearoil lactilato de sodio, que tienen una carga que puede interactuar y combinarse con otros ingredientes cargados. Esta carga es muy útil para que interactúen bien entre los ingredientes de una mezcla y obtengan una emulsión estable.
Si bien puede pensar en los emulsionantes como cosas que se agregan a los alimentos o se incluyen en los ingredientes para hornear, el hecho es que tienen un papel importante que desempeñar en muchas aplicaciones industriales, incluida la producción de pintura y la fabricación de cosméticos. En los cosméticos a base de gel y polímeros, los emulsionantes se utilizan para mantener los ingredientes bien mezclados entre sí para que no se asienten con el tiempo. Los emulsionantes no iónicos se encuentran comúnmente en lociones y cremas, por ejemplo. Son los que le dan una textura ligera y aireada que se siente sedosa y suave para nuestra piel, además de equilibrar el nivel de humectación al hacer que se absorba rápidamente. Los emulsionantes iónicos, por su parte, son un elemento común en pinturas y recubrimientos. Pueden formar una mezcla uniforme y consistente, de modo que no se separe con el tiempo cuando se usa.
Tanto los emulsionantes iónicos como los no iónicos tienen sus funciones, cada uno con una serie de oportunidades para la producción de alimentos y bebidas acuosas, así como limitaciones. Los emulsionantes no iónicos también pueden ser apreciados por su sabor y olor mínimos, ya que tienes control total sobre el aceite o la mantequilla que utilizas. No interfieren significativamente con los demás ingredientes, por lo que pueden preservar el sabor y la textura del producto final exactamente de la forma deseada. Pero no todos los emulsionantes de este tipo funcionan tan bien con una velocidad de corte moderada a alta. Esto puede provocar una separación después de un tiempo, lo que hace que todo el producto sea de menor calidad.
Por otro lado, los emulsionantes iónicos son buenos para crear mezclas que no se separen. Son muy buenos para emulsionar aceite y agua, y su uso perfecto es para hacer mayonesa u otras salsas sabrosas. Por otro lado, los emulsionantes OILREE pueden interactuar con otros ingredientes del lote; esto afecta los sabores y las sensaciones en boca de los productos finales. Incluso podrían ser menos sabrosos o fragantes, lo que en algunos alimentos puede que no deseemos.
Conclusión
En resumen, elegir el emulsionante adecuado es crucial para elaborar un buen producto. Conocer la diferencia entre emulsionante iónico y no iónico nos permitirá tomar mejores decisiones a la hora de elegir nuestra fórmula. Esto nos proporcionará la composición correcta en cuanto a textura, estructura y sabor para una cocción/horneado más exitoso y placentero.
