Nous mélangeons toutes sortes de choses ensemble pour cuisiner ou faire cuire quelque chose de délicieux. Cependant, nous rencontrons souvent des ingrédients qui ne se mélangent simplement pas bien avec d'autres. C'est là qu'intervient un aide spécial appelé Émulsifiants par OILREE. Les émulsifiants, la petite fée du mélange pour que les ingrédients deviennent un seul sans séparation étrange. Émulsifiants : agents émulsifiants non ioniques qui sont ioniques.
Différences entre les émulsifiants non ioniques et ioniques
Les émulsifiants non ioniques sont plus comme des assistants timides. Comme ils ne possèdent pas de charge, cela les rend majoritairement sélectifs lorsqu'ils mélangent d'autres ingrédients. C'est parfait pour mélanger des solutions légères et délicates telles qu'une crème ou un lait que nous pourrions utiliser sur notre peau. Les émulsifiants utilisés dans ces produits sont trop doux pour donner de bons résultats et laissent une texture lisse mais sans humidité.
En revanche, les émulsifiants ioniques sont le papillon social qui aide également à nettoyer toutes les taches. Ils veulent mêler d'autres ingrédients afin de créer un mélange épais comme du mayonnaise ou des vinaigrettes. Car sinon, vous obtiendrez un mélange qui se séparerait normalement partout. Ainsi, lier les constituants ensemble par granulation est essentiel.
Le moment où soit nous avons besoin que notre mélange reste joli et ne se sépare pas, soit, s'il doit le faire, cela prendra des heures. les émulsifiants non ioniques sont fantastiques car ils procurent des mélanges légers et aérés avec une belle sensation sur la peau. Cependant, si nous voulons créer des textures plus épaisses, comme dans une sauce épaisse ou un dessert crémeux, des émulsifiants ioniques seront nécessaires.
Gardez à l'esprit que tous les émulsifiants ne fonctionnent pas de la même manière ni avec la même force. Il en existe certains Émulsifiants qui s'extraient selon les huiles et d'autres conviennent à l'eau. Il suffit de choisir l'émulsifiant qui convient à son utilisation dans notre recette et nous pouvons obtenir un mélange extrêmement stable.
Chimie et Fonction des Émulsifiants
Si vous voulez savoir comment les émulsifiants fonctionnent réellement, veuillez regarder la vidéo ci-dessous. Les émulsifiants non ioniques comme la lécithine partagent une propriété unique où une extrémité de la molécule est hydrophobe, ou répulsive à l'eau, tandis que l'autre extrémité est attirée par les huiles. Cette forme innovante permet un mélange idéal et rapide des ingrédients en cours de route. Émulsifiants ioniques : stéaroyl lactylate de sodium, ceux-ci ont une charge qui peut interagir et se combiner avec d'autres ingrédients chargés. Cette charge est très pratique pour les faire bien interagir entre les ingrédients au sein d'un mélange et obtenir une émulsion stable.
Bien que vous puissiez penser aux émulsifiants comme à des substances ajoutées aux aliments ou présentes dans les ingrédients de pâtisserie, la réalité est qu'ils jouent un rôle important dans de nombreuses applications industrielles, y compris la production de peinture et la fabrication de cosmétiques. Dans les cosmétiques à base de gel et de polymères, les émulsifiants sont utilisés pour maintenir les ingrédients bien mélangés afin qu'ils ne se déposent pas avec le temps. Les émulsifiants non ioniques sont couramment trouvés dans les lotions et les crèmes, par exemple. Ce sont eux qui donnent une texture légère et aérienne, douce et soyeuse au toucher pour notre peau, tout en équilibrant le niveau d'hydratation en favorisant une absorption rapide. Les émulsifiants ioniques, quant à eux, sont un élément courant des peintures et revêtements. Ils peuvent former un mélange homogène et constant, de manière à ce qu'il ne se sépare pas avec le temps lors de son utilisation.
Les émulsifiants non ioniques et ioniques ont tous les deux un rôle à jouer, chacun offrant plusieurs opportunités pour la production d'aliments et de boissons aqueux ainsi que des limitations. Les émulsifiants non ioniques peuvent également être appréciés pour leur faible goût et odeur, car vous avez un contrôle total sur l'huile ou le beurre que vous utilisez. Ils n'interfèrent pas significativement avec les autres ingrédients, ce qui permet de préserver le goût et la texture du produit final exactement comme souhaité. Mais tous les émulsifiants de ce type ne fonctionnent pas aussi bien à des taux de cisaillement modérés à élevés. Cela peut entraîner une séparation au bout d'un moment, ce qui réduit la qualité globale du produit.
Les émulsifiants ioniques, en revanche, sont bons pour créer des mélanges qui ne se sépareront pas. Ils sont excellents pour émulsionner l'huile et l'eau, leur utilisation parfaite est de faire de la mayonnaise ou d'autres sauces savoureuses. D'un autre côté, les émulsifiants OILREE peuvent interagir avec d'autres ingrédients du mélange ; cela affecte les arômes et les sensations en bouche des produits finis. Ils pourraient même être moins goûteux ou parfumés, ce qui dans certains aliments peut ne pas être souhaitable.
Conclusion
En résumé, choisir l'émulsifiant approprié est crucial pour produire un bon produit. Connaître la différence entre les émulsifiants non ioniques et ioniques nous permet de faire de meilleurs choix lors de la sélection pour notre formule. Cela nous fournira la composition correcte pour la texture, la structure et le goût, pour une cuisine plus réussie et agréable.
