Nous mélangeons toutes sortes de choses pour cuisiner ou faire cuire quelque chose de délicieux. Mais le plus souvent, nous rencontrons des ingrédients qui ne se marient tout simplement pas bien avec d'autres. C'est alors que nous avons besoin d'une aide spéciale appelée Emulsifiants par OILREE. Les émulsifiants, la petite fée du mélange pour que les ingrédients ne forment qu'un sans séparation étrange. Émulsifiants : agents émulsifiants non ioniques qui sont ioniques.
Différences entre les émulsifiants non ioniques et ioniques
Les émulsifiants non ioniques sont plutôt des assistants timides. Comme ils manquent de charge, ils sont généralement sélectifs lors du mélange d'autres ingrédients. C'est parfait pour mélanger des solutions légères et délicates telles qu'une crème ou une lotion que nous pourrions utiliser sur notre peau. Les émulsifiants utilisés dans ces produits sont trop doux pour donner de bons résultats et laissent une texture lisse mais sans humidité.
En revanche, les émulsifiants ioniques sont le papillon social qui aide également à nettoyer tout ce qui se renverse. Ils sont des briseurs de ménage, voulant mélanger d'autres ingrédients pour qu'un petit enfant de l'âme de la cuisine naisse. Ils sont incroyablement utiles lorsque nous voulons émulsionner des mélanges plus épais comme la mayonnaise ou les vinaigrettes. Parce que sinon, vous vous retrouvez avec un mélange qui se serait normalement séparé les uns des autres partout. constituants ensemble, la granulation est donc essentielle.
Le moment où nous avons besoin que notre mélange reste joli et ne se sépare pas ou, s'il doit le faire éventuellement, que le processus prenne des heures. Pour cela, émulsifiants non ioniques sont fantastiques car ils donnent des mélanges légers et aérés avec une sensation agréable sur la peau. Cependant, si nous voulons créer le type de pourcentage de textures plus épaisses dans une sauce épaisse ou un dessert crémeux, alors les émulsifiants ioniques seront nécessaires.
Gardez à l'esprit que tous les émulsifiants ne fonctionnent pas de la même manière et avec la même force. Il existe certains émulsifiants qui extrait selon les huiles et d'autres conviennent à l'eau. Il suffit de sélectionner l'émulsifiant qui convient à la façon dont nous l'utiliserons dans notre recette et nous pouvons réaliser un mélange extrêmement stable.
Chimie et fonction des émulsifiants
Si vous voulez savoir comment fonctionnent réellement les émulsifiants, regardez la vidéo ci-dessous. Les émulsifiants non ioniques tels que la lécithine partagent une propriété unique dans laquelle une extrémité de la molécule est hydrophobe, ou déteste l'eau, tandis que l'autre extrémité est attirée par les huiles. Cette forme innovante permet un mélange et un fouettage idéaux des ingrédients sur le pouce. Émulsifiants ioniques : le stéaroyl lactylate de sodium, ceux-ci ont une charge qui peut interagir et se combiner avec d'autres ingrédients chargés. Cette charge est très pratique pour les faire bien interagir entre les ingrédients d'un mélange et obtenir une émulsion stable.
Bien que vous puissiez penser que les émulsifiants sont des éléments ajoutés aux aliments ou inclus dans les ingrédients de pâtisserie, ils jouent en réalité un rôle important dans de nombreuses applications industrielles, notamment la production de peinture et la fabrication de cosmétiques. Dans les cosmétiques à base de gel et de polymère, les émulsifiants sont utilisés pour maintenir les ingrédients bien mélangés les uns aux autres afin qu'ils ne se déposent pas au fil du temps. Les émulsifiants non ioniques sont par exemple couramment présents dans les lotions et les crèmes. Ils donnent une texture légère et aérée qui est douce comme de la soie à notre peau, tout en équilibrant le niveau d'hydratation en le faisant absorber rapidement. Les émulsifiants ioniques, quant à eux, sont un élément courant des peintures et des revêtements. Ils peuvent former un mélange uniforme et cohérent, de sorte qu'il ne se sépare pas au fil du temps lors de l'utilisation.
Les émulsifiants non ioniques et ioniques ont tous deux leur rôle à jouer, chacun avec un certain nombre d'opportunités pour la production d'aliments et de boissons aqueux ainsi que des limites. Les émulsifiants non ioniques peuvent également être appréciés pour leur saveur et leur odeur minimales puisque vous avez un contrôle total sur l'huile ou le beurre que vous utilisez. Ils n'interfèrent pas de manière significative avec les autres ingrédients, ils peuvent donc préserver la saveur et la texture de leur produit final exactement de la manière souhaitée. Mais tous ces émulsifiants ne fonctionnent pas aussi bien à des taux de cisaillement modérés à élevés. Cela peut provoquer une séparation après un certain temps, ce qui entraîne une baisse de la qualité du produit dans son ensemble.
Les émulsifiants ioniques, en revanche, sont parfaits pour créer des mélanges qui ne se séparent pas. Ils sont très utiles pour émulsionner l'huile et l'eau, et sont parfaits pour faire de la mayonnaise ou d'autres sauces savoureuses. D'un autre côté, les émulsifiants OILREE peuvent avoir une interactivité avec d'autres ingrédients du lot ; cela affecte les saveurs et les sensations en bouche des produits finis. Ils peuvent même être moins savoureux ou parfumés, ce que nous ne souhaitons pas dans certains aliments.
Pour aller plus loin
En résumé, le choix de l'émulsifiant approprié est crucial pour produire un bon produit. Connaître la différence entre un émulsifiant non ionique et un émulsifiant ionique nous permet de faire de meilleurs choix lors de la sélection de notre formule. Cela nous fournira la bonne composition en termes de texture, de structure et de goût pour une cuisson/pâtisserie plus réussie et plus agréable.
