Misturamos todo tipo de cousas xuntos para coñecer ou hornear algo delicioso. Mais, moitas veces, atopamos ingredientes que simplemente non van ben con outros. É nese momento cando precisamos dun axudante especial chamado Emulsionantes por OILREE. Emulsionantes, a pequena fada da mistura para que os ingredientes se unan sen separación extraña. Emulsionantes: agentes emulsionantes non iónicos que son iónicos.
Diferencias entre emulsionantes non ionicos e ionicos
Os emulsionantes noniónicos son máis como axudantes tímidos. Como non teñen carga, isto fai que sexan principalmente selectivos ao misturar outros ingredientes. É perfeito para misturar soluciones leves e delicadas como unha crema ou locción que poderíamos usar na nosa pele. Os emulsionantes empregados nestes produtos son demaisado suaves para dar boas resultados e deixar unha textura suave pero sen humidade.
En contraste, os emulsionantesiónicos son o mariposa social que tamén axuda a limpar todo o que se derrama. Son "rompedores de casas", queren ligar outros ingredientes para que nasza un pequeno alma de coziña. Son incrediblemente úteis cando queremos emulsionar mesturas máis espesas como o maionés ou as vinagretas. Porque de outra maneira acabaríamos con unha mestura que normalmente se separaría en todas partes. Unir os constituyentes así que a granulación é esencial.
O momento no que ou precisamos que a nosa mestura permanezca bonita e non se separe ou, se debe facelo, que o proceso leve horas. emulsionantes noniónicos son fantasticas porque dan mezclas lúmnicas e aireadas con un agradable tacto na pele. Pero, se queremos crear texturas máis espesas como as que se atopan nunha salsa espesa ou nun postre cremoso, entón serán necesarios os emulsionantesiónicos.
Teñamos en conta que non todos os emulsionantes funcionan da mesma maneira nin coa mesma forza. Hai algúns Emulsionantes que extraen according aos óleos e outros adap tánse ao auga. Só temos que escoller o emulsionante que se adeque á súa utilización na nosa receta e poderemos crear unha mezcla extremadamente estable.
Química e Función dos Emulsionantes
Se queres coñecer como funcionan realmente os emulsionantes, por favor, vexa o vídeo de abaixo. Os emulsionantes noniónicos, como a lecitina, comparten unha propiedade única en que unha das súas extremidades é hidrofóbica, ou sexa, que non gosta da auga, mentres que a outra extremidade atráese polos óleos. Esta forma inovadora permite unha mezcla ideal e rápida dos ingredientes na medida que se van usando. Emulsionantesiónicos: Sodio Estearoil Lactilato, estes teñen unha carga que pode interactuar e combinar con outros ingredientes cargados. Esta carga é moi útil para facelos interactuar ben entre os ingredientes nunha mistura e obter unha emulsión estable.
Aunque podes pensar que os emulsionantes son cousas que se engaden á comida ou están incluídas nos ingredientes para coñecer, o certo é que teñen un gran papel en moitas aplicacións industriais, incluíndo a fabricación de pinturas e cosméticos. Nos cosméticos baseados en xele e polímeros, os emulsionantes úsanse para manter os ingredientes ben mesturados entre si, para que non se depositen co paso do tempo. Os emulsionantes noniónicos encontránse comúnmente en creixas e loções, por exemplo. Son eles os que dan unha textura lixeira e aireada que se sente suave e sedosa á nosa pele, así como equilibran o nivel de hidratación facendo que sexa absorbida rapidamente. Os emulsionantesiónicos, entretanto, son un elemento non inusual nas pinturas e recubrimientos. Poden formar unha mestura evene e consistente, de forma que non se separe ao longo do tempo cando a uses.
Os emulsionantes iónicos e non iónicos teñen ambos os seus papeis que desempeñar, cada un coas súas oportunidades para a produción de alimentos e bebidas acuosas, así como con limitacións. Os emulsionantes non iónicos tamén poden ser valorados pola súa mínima sabor e olor, xa que tes control total sobre que óleo ou manteiga empregas. Non interferen significativamente cos demais ingredientes, polo que poden conservar o sabor e a textura do produto final exactamente da maneira deseada. Pero non todos estes emulsionantes fan tan bo traballo a taxas de cizallamento moderadas a altas. Isto pode provocar separación despois dun tempo, llemando a todo o produto a ter menor calidade.
Os emulsionantes iónicos, por outro lado, son boas opcións para crear mesturas que non se separarán. Son moi úteis para emulsionar óleo e auga, sendo o seu uso perfecto para facer maionesa ou algúns sosos molhos. Por contra, os emulsionantes OILREE poden ter interaccións con outros ingredientes no lote; isto afecta os sabores e a sensación na boca dos produtos finais. Poden incluso ser menos sabrosos ou fragantes, algo que en algúns alimentos non desexamos.
Conclusión
En resumo, escoller o emulsionante adecuado é crucial para producir un bom produto. Coñecendo a diferenza entre os emulsionantes non-iónicos e iónicos, podemos tomar mellores decisións ao seleccionalos para as nosas fórmulas. Isto proporcionará a composición correcta en textura, estrutura e sabor para un cozinado/pastelería máis exitoso e agradable.
