एक और बड़ा शब्द जिस पर आज खाद्य उद्योग में कई लोगों ने चर्चा की है वह है एक्रिलामाइड। यह एक ऐसा रसायन है जो तब बन सकता है जब कुछ खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि जब आप उन्हें बेक, फ्राई या रोस्ट करते हैं। यह हमारे पसंदीदा कई खाद्य पदार्थों के साथ हो सकता है! लेकिन एक्रिलामाइड क्या है, यह भोजन में कैसे विकसित होता है और स्वास्थ्य के लिए क्या जोखिम है? आइए इस महत्वपूर्ण विषय के बारे में एक साथ और जानें ताकि हम सीख सकें कि स्वस्थ विकल्प कैसे चुनें।
एक्रिलामाइड एक ऐसा रसायन है जो उच्च ताप पर खाना पकाने के दौरान कुछ खाद्य पदार्थों में विकसित हो सकता है। इस रसायन की खोज सबसे पहले 2002 में हुई थी और तब से यह काफी चर्चा का विषय रहा है। एक्रिलामाइड तब बनता है जब चीनी - जो कई खाद्य पदार्थों में होती है - गर्म होने पर एस्परैगिन नामक एक विशेष एमिनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है। इसे मेलार्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है और यह खाद्य पदार्थों को वह सुंदर भूरा रंग और तली हुई कुरकुरी बनावट देता है जिसे हम फ्रेंच फ्राइज़ और ब्रेड पर पसंद करते हैं।
एक्रिलामाइड स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाने की अधिक संभावना होती है और उच्च तापमान पर तैयार किए जाते हैं। इसलिए, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ (पके हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, आलू के चिप्स, ब्रेड, कॉफी, आदि) जब आप इन खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाते या भूनते हैं, तो शर्करा और एस्परैगिन एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और एक्रिलामाइड बनाते हैं। ध्यान रखें, आप इन खाद्य पदार्थों को जितना अधिक समय तक और अधिक गर्म पकाते हैं, उतना ही अधिक एक्रिलामाइड बनता है। इसका यह भी अर्थ है कि कुछ खाना पकाने के तरीके, जैसे तलना, अन्य तरीकों की तुलना में अधिक एक्रिलामाइड स्तर बनाते हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ और खाद्य उद्योग के अंदरूनी लोग हमारे भोजन में एक्रिलामाइड की मौजूदगी को लेकर बहुत परेशान और चिंतित हैं। कुछ लोगों का मानना है कि एक्रिलामाइड कैंसर का कारण बनता है, जिसका मतलब है कि यह लोगों को गंभीर रूप से बीमार बनाता है। इसके विपरीत, अन्य लोगों का कहना है कि एक्रिलामाइड से स्वास्थ्य को होने वाला जोखिम उतना भयानक नहीं है जितना लगता है। हालाँकि, कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि एक्रिलामाइड कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ा है, खासकर गुर्दे, मूत्राशय और बृहदान्त्र जैसे प्रमुख अंगों में। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक्रिलामाइड क्या है और यह हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है।
चूंकि एक्रिलामाइड कैंसर से जुड़ा हुआ है, इसलिए स्वास्थ्य जोखिमों को जानना और इसके संपर्क को कम करने के उपाय करना महत्वपूर्ण है। हालाँकि अपने आहार से एक्रिलामाइड को पूरी तरह से खत्म करना बहुत मुश्किल है, लेकिन ऐसी कई चीजें हैं जो आप अपने सेवन की मात्रा को सीमित करने के लिए कर सकते हैं। कवरेज के लिए आवेदन करने से पहले विचार करने योग्य सुझाव:
कम तापमान पर खाना पकाएँ: जिस तापमान पर आप अपना खाना पकाते हैं उसे कम करने से एक्रिलामाइड की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। तलने (या तेज़ आंच पर भूनने) के बजाय, अपने खाने को बेक, उबालने या भाप में पकाने का इस्तेमाल करें। खाना पकाने की ये तकनीकें न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि एक्रिलामाइड के स्तर को कम रखने में भी मदद करती हैं।
जले हुए या झुलसे हुए भोजन से दूर रहें: जले हुए या झुलसे हुए भोजन में अधिक एक्रिलामाइड बनता है। अगर आपने अपना खाना इतनी बुरी तरह जला दिया है कि उसमें जलने के निशान हैं, तो आपको पूरी कोशिश करनी चाहिए कि जो हिस्सा जला है उसे हटा दें और उस हिस्से को न खाएं। इस तरह आप अपने भोजन का आनंद लेते हुए किसी भी स्वास्थ्य संबंधी जटिलताओं के अधीन नहीं होंगे।
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