नॉन आयनिक और आयनिक एमल्सिफायर्स के बीच अंतर

हम खाने को पकाने या कुछ स्वादिष्ट बेक करने के लिए विभिन्न चीजों को मिलाते हैं। हालांकि, अक्सर हमें ऐसे सामग्री मिलती हैं जो अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिलने में असफल होती हैं। यही वह समय है जब हमें एक विशेष सहायक की आवश्यकता होती है जिसे एमल्सिफ़ायर्स OILREE द्वारा। एमल्सिफायर्स, सामग्रियों को एकजुट करने की फेरी जो विचित्र विभाजन के बिना एक हो जाएँ। एमल्सिफायर्स: नॉन-आयनिक एमल्सिफायर एजेंट्स जो आयनिक हैं।

नॉन आयनिक और आयनिक एमल्सिफायर्स के बीच अंतर

नॉन-आयनिक एमल्सिफायर्स शायद अधिक तटस्थ सहायकों जैसे होते हैं। क्योंकि उनमें कोई चार्ज नहीं होता, इसलिए वे मिश्रण के दौरान अधिकतर चुनौतीपूर्ण होते हैं। यह क्रीम या लोशन जैसे हल्के और सूक्ष्म समाधानों को मिलाने के लिए पूर्णतः उपयुक्त है। इन उत्पादों में उपयोग किए गए एमल्सिफायर्स इतने मृदु होते हैं कि वे अच्छा परिणाम नहीं देते और एक गीलापन की कमी वाला लेकिन चिकना पाठ्य छोड़ते हैं।

इसके विपरीत, आयनिक एमल्सिफायर्स सामाजिक बटरफ्लाई की तरह होते हैं जो अन्य सामग्रियों को मिलाने में मदद करते हैं और साथ ही सफाई भी करते हैं। वे घर को टूटने वाले होते हैं, अन्य सामग्रियों को मिलाकर एक छोटे से किचन सोल चाइल्ड को जन्म देते हैं। जब हम मोटे मिश्रण जैसे मेयो या सलाद ड्रेसिंग को एमल्सिफाय करना चाहते हैं, तो वे अत्यधिक उपयोगी होते हैं। अन्यथा आपको ऐसा मिश्रण मिलेगा जो सामान्यतः एक दूसरे से अलग हो जाता है। इसलिए घटकों को एक साथ रखना आवश्यक है।

जब हमें या तो हमारे मिश्रण को सुंदर रखने और अलग न होने की आवश्यकता होती है, या अगर वह अंततः अलग होना ही चाहिए, तो यह प्रक्रिया कई घंटे लेगी। इसके लिए, नॉन आयनिक एमल्सिफायर्स विशेष रूप से फ़ैंटास्टिक होते हैं क्योंकि वे प्रकाश और हवा जैसे मिश्रण बनाते हैं जिनमें अच्छा स्किन फील होता है। हालांकि, यदि हम मोटी ढीली संरचनाओं या मोटी सॉस या क्रीमी मिठाई बनाना चाहते हैं, तो आयनिक एमल्सिफ़ायर्स की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान रखें कि सभी एमल्सिफ़ायर्स समान रूप से काम नहीं करते हैं और समान शक्ति के साथ भी नहीं। कुछ हैं एमल्सिफ़ायर्स जो तेल के अनुसार निकाले जाते हैं और अन्य पानी के लिए उपयुक्त होते हैं। हमें सिर्फ़ उस एमल्सिफ़ायर का चयन करना है जो हमारी रेसिपी में कैसे इस्तेमाल करना है और हम एक बहुत ही स्थिर मिश्रण बना सकते हैं।

एमल्सिफ़ायर्स की रसायन और कार्य

यदि आप जानना चाहते हैं कि एमल्सिफायर्स वास्तव में कैसे काम करते हैं, कृपया नीचे दिए गए वीडियो को देखें। गैर-आयनिक एमल्सिफायर्स, जैसे लेसिथिन, एक विशेष गुणधर्म साझा करते हैं, जिसमें प्रत्येक अणु का एक सिरा हाइड्रोफोबिक (पानी से बदशगुन) होता है, जबकि दूसरा सिरा तेल को आकर्षित करता है। यह नवाचारपूर्ण रूप अनुमति देता है कि सामग्री को बढ़ाने और मिलाने के लिए आदेशित रूप से आदेश दिया जा सके। आयनिक एमल्सिफायर्स: सोडियम स्टियरोयल लैक्टिलेट, ये आवेश रखते हैं जो अन्य आवेशित सामग्रियों के साथ व्यवहार कर सकते हैं। यह आवेश मिश्रण के भीतर सामग्रियों के बीच अच्छी तरह से समाने के लिए बहुत उपयोगी है और एमल्शन को स्थिर बनाने में मदद करता है।

जबकि आप सोच सकते हैं कि पायस (emulsifiers) वे चीजें हैं जो भोजन में या बेकिंग के लिए इस्तेमाल की जाती हैं, लेकिन यह तथ्य है कि उनकी बड़ी भूमिका कई औद्योगिक अनुप्रयोगों में होती है, जिसमें पेंट उत्पादन और सौंदर्य उत्पादों का निर्माण शामिल है। जेल और पॉलिमर आधारित सौंदर्य उत्पादों में, पायस का उपयोग सामग्रियों को एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित रखने के लिए किया जाता है ताकि वे समय के साथ बैठ नहीं जाएँ। गैर-आयनिक पायस लोशन और क्रीम में आमतौर पर पाए जाते हैं। वे हमारी चमड़ी को हल्का और हवा जैसा महसूस कराते हैं, जो बहुत नरम और बर्फीली सी लगती है, और तेजी से अवशोषित होने के लिए तैयार रखते हैं। आयनिक पायस, बदले में, पेंट और कोटिंग का एक असाधारण घटक है। वे एक समान और नियमित मिश्रण बना सकते हैं, ताकि यह उपयोग के दौरान समय के साथ अलग न हो।

नॉन-आयनिक और आयनिक एमल्सिफायर्स दोनों की अपनी भूमिकाएँ होती हैं, प्रत्येक में जलीय भोजन और पेय के उत्पादन के लिए कई अवसर और सीमाएँ होती हैं। नॉन-आयनिक एमल्सिफायर्स को अपने कम स्वाद और गंध के लिए भी महत्व दिया जाता है, क्योंकि आपको पूरी तरह से यह नियंत्रण होता है कि आप किस तेल या बटर का उपयोग करें। वे अन्य सामग्रियों के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं टकराते हैं, इसलिए वे अपने अंतिम उत्पाद के स्वाद और पाठ्य को ठीक उसी तरीके से बचाते हैं जिसे चाहिए। लेकिन सभी ऐसे एमल्सिफायर्स मध्यम से उच्च शीर दर में अच्छा काम नहीं करते हैं। यह कुछ समय बाद विभाजन का कारण बन सकता है, जिससे पूरे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है।

आयनिक एम्यूलसिफायर्स, दूसरी ओर, मिश्रण बनाने के लिए अच्छे होते हैं जो विभाजित नहीं होंगे। वे तेल और पानी को एम्यूलसिफाइ करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, मेयनेज बनाने या कुछ अन्य स्वादिष्ट सॉस के लिए पूर्ण रूप से उपयोगी हैं। उलटे पक्ष पर, OILREE एम्यूलसिफायर्स बैच में अन्य सामग्रियों के साथ अन्योन्य क्रिया कर सकते हैं; यह अंतिम उत्पादों के स्वाद और मुखफील पर प्रभाव डालता है। वे कम स्वादिष्ट या खुशबूदार भी हो सकते हैं, जो कुछ भोजनों में हमें पसंद नहीं हो सकता।

निष्कर्ष

सारांश में, उपयुक्त एम्यूलसिफायर चुनना एक अच्छे उत्पाद बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। गैर-आयनिक और आयनिक एम्यूलसिफायर के बीच अंतर जानने से, हमें अपने सूत्र के लिए चुनते समय बेहतर विकल्प मिलते हैं। यह हमें टेक्स्चर, संरचना और स्वाद के लिए सही संघटना प्रदान करेगा, जिससे पकाने/बेकिंग में अधिक सफलता और आनंद होगा।