गैर आयनिक और आयनिक पायसीकारी के बीच अंतर भारत

हम कुछ स्वादिष्ट पकाने या पकाने के लिए कई तरह की चीज़ों को एक साथ मिलाते हैं। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि हमें ऐसी सामग्री मिलती है जो किसी और चीज़ के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती। ऐसे में हमें एक खास सहायक की ज़रूरत होती है जिसका नाम है पायसीकारी OILREE द्वारा। पायसीकारी, मिश्रण की छोटी परी, जिससे सामग्री बिना किसी अजीब अलगाव के एक हो जाती है। पायसीकारी: गैर-आयनिक पायसीकारी एजेंट जो आयनिक होते हैं।  

गैर आयनिक और आयनिक पायसीकारी के बीच अंतर

गैर-आयनिक पायसीकारी शर्मीले सहायकों की तरह अधिक हैं। चूँकि उनमें आवेश की कमी होती है, इसलिए वे अन्य अवयवों को मिलाते समय अधिकतर चयनात्मक होते हैं। जो हल्के और नाजुक घोलों जैसे कि क्रीम या लोशन को मिलाने के लिए एकदम सही है, जिसका उपयोग हम अपनी त्वचा पर कर सकते हैं। इन उत्पादों में इस्तेमाल किए जाने वाले पायसीकारी अच्छे परिणाम देने के लिए बहुत हल्के होते हैं और एक चिकनी लेकिन नमी रहित बनावट छोड़ते हैं। 

इसके विपरीत, आयनिक पायसीकारी सामाजिक तितली है जो सभी फैले हुए पदार्थों को साफ करने में भी मदद करती है। वे घर को बर्बाद करने वाले हैं, अन्य सामग्री चाहते हैं ताकि एक छोटा रसोई आत्मा बच्चा पैदा हो। जब हम मेयो, या सलाद ड्रेसिंग जैसे गाढ़े मिश्रणों को पायसीकारी करना चाहते हैं तो वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं। क्योंकि अन्यथा आप एक ऐसे मिश्रण के साथ समाप्त होते हैं जो सामान्य रूप से हर जगह एक दूसरे से अलग हो जाता है। घटकों को एक साथ रखना इसलिए दानेदार बनाना आवश्यक है। 

वह क्षण जब या तो हमें चाहिए कि हमारा मिश्रण सुंदर बना रहे और अलग न हो जाए या, अगर अंततः ऐसा होना ही है, तो इस प्रक्रिया में घंटों लग जाएँगे। उसके लिए, गैर आयनिक पायसीकारी ये बहुत बढ़िया हैं क्योंकि ये हल्के और हवादार मिश्रण देते हैं और त्वचा पर भी अच्छा एहसास देते हैं। हालाँकि, अगर हम गाढ़ी चटनी या मलाईदार मिठाई में गाढ़ी बनावट का प्रतिशत बनाना चाहते हैं, तो आयनिक इमल्सीफायर्स की ज़रूरत होगी। 

ध्यान रखें कि सभी इमल्सीफायर एक जैसे और एक जैसी ताकत से काम नहीं करते। पायसीकारी जो तेल के अनुसार अर्क बनाता है और अन्य पानी के अनुकूल होते हैं। हमें बस उस पायसीकारक का चयन करना है जो हमारे नुस्खा में उपयोग करने के तरीके के अनुकूल हो और हम एक अत्यंत स्थिर मिश्रण बना सकते हैं। 

पायसीकारी का रसायन विज्ञान और कार्य

 यदि आप जानना चाहते हैं कि पायसीकारी वास्तव में कैसे काम करती है, तो कृपया नीचे दिया गया वीडियो देखें। लेसिथिन जैसे गैर-आयनिक पायसीकारी एक अनूठी विशेषता साझा करते हैं जिसमें अणु का एक छोर हाइड्रोफोबिक होता है, या पानी से नफरत करता है, जबकि दूसरा छोर तेलों की ओर आकर्षित होता है। यह अभिनव रूप चलते-फिरते अवयवों के एक आदर्श मिश्रण और मिश्रण की अनुमति देता है। आयनिक पायसीकारी: सोडियम स्टीयरोइल लैक्टिलेट, इनमें एक चार्ज होता है जो अन्य चार्ज किए गए अवयवों के साथ बातचीत और संयोजन कर सकता है। यह चार्ज उन्हें मिश्रण के भीतर अवयवों के बीच अच्छी तरह से बातचीत करने और इमल्शन को स्थिर बनाने में काफी उपयोगी है।    

जबकि आप पायसीकारी को ऐसी चीज़ों के रूप में सोच सकते हैं जिन्हें भोजन में मिलाया जाता है, या बेकिंग के लिए सामग्री में शामिल किया जाता है, लेकिन सच्चाई यह है कि पेंट उत्पादन और कॉस्मेटिक निर्माण सहित कई औद्योगिक अनुप्रयोगों में उनकी बड़ी भूमिका है। जेल और पॉलिमर-आधारित सौंदर्य प्रसाधनों में, सामग्री को एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित रखने के लिए पायसीकारी का उपयोग किया जाता है ताकि वे समय के साथ जम न जाएँ। उदाहरण के लिए, गैर-आयनिक पायसीकारी आमतौर पर लोशन और क्रीम में पाए जाते हैं। वे एक हल्की और हवादार बनावट देते हैं जो हमारी त्वचा को रेशमी मुलायम महसूस कराती है, साथ ही इसे जल्दी से अवशोषित करके मॉइस्चराइजिंग स्तर को संतुलित करती है। आयनिक पायसीकारी, इस बीच, पेंट और कोटिंग्स का एक असामान्य तत्व नहीं हैं। वे एक समान और सुसंगत मिश्रण बना सकते हैं, ताकि जब आप उपयोग करें तो यह समय के साथ अलग न हो जाए। 

गैर-आयनिक और आयनिक पायसीकारकों दोनों की अपनी भूमिकाएँ हैं, जिनमें से प्रत्येक में जलीय खाद्य और पेय पदार्थ उत्पादन के लिए कई अवसर हैं और साथ ही सीमाएँ भी हैं। गैर-आयनिक पायसीकारकों को उनके न्यूनतम स्वाद और गंध के लिए भी पुरस्कृत किया जा सकता है क्योंकि आपके पास इस बात पर पूरा नियंत्रण होता है कि आप कौन सा तेल या मक्खन इस्तेमाल करते हैं। वे अन्य अवयवों के साथ महत्वपूर्ण रूप से हस्तक्षेप नहीं करते हैं, इसलिए वे अपने अंतिम उत्पाद के स्वाद और बनावट को बिल्कुल वांछित तरीके से संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन सभी ऐसे पायसीकारक मध्यम से उच्च कतरनी दर में भी उतना अच्छा काम नहीं करते हैं। यह कुछ समय बाद अलगाव का कारण बन सकता है जिससे पूरा उत्पाद कम गुणवत्ता वाला हो जाता है।   

दूसरी ओर, आयनिक इमल्सीफायर ऐसे मिश्रण बनाने के लिए अच्छे हैं जो अलग नहीं होंगे। वे तेल और पानी को पायसीकृत करने के लिए बहुत अच्छे हैं, मेयोनेज़ या कुछ अन्य स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए उनका सही उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, OILREE इमल्सीफायर बैच में अन्य अवयवों के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं; यह अंतिम उत्पाद के स्वाद और मुँह के अनुभव को प्रभावित करता है। वे कम स्वादिष्ट या सुगंधित भी हो सकते हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों में हम नहीं चाहते हैं। 

निष्कर्ष

संक्षेप में, एक अच्छा उत्पाद बनाने के लिए उचित पायसीकारक चुनना महत्वपूर्ण है। गैर-आयनिक और आयनिक पायसीकारकों के बीच अंतर जानने से, हम अपने फ़ॉर्मूले के लिए चयन करते समय बेहतर विकल्प चुन सकते हैं। यह हमें अधिक सफल और आनंददायक खाना पकाने/बेकिंग के लिए बनावट, संरचना और स्वाद के लिए सही संरचना प्रदान करेगा।