Kita mencampur berbagai macam bahan untuk memasak atau memanggang sesuatu yang lezat. Namun, sering kali kita menemukan bahan-bahan yang tidak cocok dengan bahan lainnya. Saat itulah kita membutuhkan bantuan khusus yang disebut Pengemulsi oleh OILREE. Emulsifier, peri kecil yang dapat mencampur bahan-bahan menjadi satu tanpa pemisahan yang aneh. Emulsifier: Agen pengemulsi non-ionik yang bersifat ionik.
Perbedaan antara pengemulsi non ionik dan ionik
Pengemulsi non-ionik lebih seperti asisten yang pemalu. Karena tidak bermuatan, ini membuatnya sangat selektif saat mencampur bahan-bahan lain. Yang sempurna untuk mencampur larutan ringan dan lembut seperti krim atau losion yang mungkin kita gunakan pada kulit kita. Pengemulsi yang digunakan dalam produk-produk ini terlalu ringan untuk menghasilkan hasil yang baik dan meninggalkan tekstur yang halus tetapi kurang lembap.
Sebaliknya, pengemulsi ionik adalah kupu-kupu sosial yang juga membantu membersihkan semua tumpahan. Mereka adalah perusak rumah tangga, ingin mencampur bahan-bahan lain sehingga lahirlah anak kecil yang pintar memasak. Mereka sangat berguna ketika kita ingin mengemulsi campuran yang lebih kental seperti mayones atau saus salad. Karena jika tidak, Anda akan mendapatkan campuran yang biasanya akan terpisah satu sama lain di mana-mana. bahan-bahan tersebut menyatu sehingga granulasi sangat penting.
Momen ketika kita ingin campuran kita tetap cantik dan tidak terpisah atau, jika memang harus terpisah, prosesnya akan memakan waktu berjam-jam. Untuk itu, pengemulsi non ionik fantastis karena menghasilkan campuran yang ringan dan lapang dengan rasa yang enak di kulit. Namun, jika kita ingin menciptakan tekstur yang lebih kental dalam saus kental atau hidangan penutup yang lembut, maka pengemulsi ionik akan diperlukan.
Perlu diingat bahwa tidak semua pengemulsi bekerja dengan cara yang sama dan dengan kekuatan yang sama. Ada beberapa pengemulsi yang mengekstrak sesuai dengan minyak dan yang lainnya sesuai dengan air. Kita tinggal memilih pengemulsi yang sesuai dengan cara kita akan menggunakannya dalam resep kita dan kita dapat membuat campuran yang sangat stabil.
Kimia dan Fungsi Emulsifier
Jika Anda ingin tahu cara kerja pengemulsi, silakan lihat video di bawah ini. Pengemulsi non-ionik seperti lesitin memiliki sifat unik di mana salah satu ujung molekul bersifat hidrofobik, atau tidak suka air, sementara ujung lainnya tertarik pada minyak. Bentuk inovatif ini memungkinkan pencampuran dan pencampuran bahan yang ideal saat bepergian. Pengemulsi ionik: natrium Stearoyl Lactylate, ini memiliki muatan yang dapat berinteraksi dan bergabung dengan bahan bermuatan lainnya. Muatan ini cukup berguna untuk membuatnya berinteraksi dengan baik di antara bahan-bahan dalam campuran dan memperoleh emulsi yang stabil.
Bahasa Indonesia: Meskipun Anda mungkin menganggap pengemulsi sebagai sesuatu yang ditambahkan ke makanan, atau termasuk dalam bahan untuk memanggang, tetapi faktanya pengemulsi memiliki peran besar untuk dimainkan dalam banyak aplikasi industri termasuk produksi cat dan pembuatan kosmetik. Dalam kosmetik berbasis gel dan polimer, pengemulsi digunakan untuk menjaga bahan-bahan tercampur dengan baik satu sama lain sehingga tidak mengendap seiring waktu. Pengemulsi non-ionik umumnya ditemukan dalam losion dan krim, misalnya. Pengemulsi inilah yang memberikan tekstur ringan dan lapang yang terasa lembut seperti sutra di kulit kita, serta menyeimbangkan tingkat pelembapan dengan membuatnya menyerap dengan cepat. Sementara itu, pengemulsi ionik adalah elemen yang tidak biasa dalam cat dan pelapis. Pengemulsi ini dapat membentuk campuran yang merata dan konsisten, sehingga tidak terpisah seiring waktu saat Anda menggunakannya.
Baik pengemulsi non-ionik maupun ionik memiliki perannya masing-masing, masing-masing memiliki sejumlah peluang untuk produksi makanan dan minuman berbasis air serta keterbatasannya. Pengemulsi non-ionik juga dapat dihargai karena rasa dan baunya yang minimal karena Anda memiliki kendali penuh atas minyak atau mentega yang Anda gunakan. Pengemulsi ini tidak mengganggu bahan-bahan lain secara signifikan, sehingga dapat mempertahankan rasa dan tekstur produk akhir sesuai keinginan. Namun, tidak semua pengemulsi tersebut bekerja dengan baik pada laju geser sedang hingga tinggi. Hal ini dapat menyebabkan pemisahan setelah beberapa saat yang menyebabkan keseluruhan produk menjadi kurang berkualitas.
Di sisi lain, pengemulsi ionik bagus untuk membuat campuran yang tidak akan terpisah. Pengemulsi ionik sangat bagus untuk mengemulsi minyak dan air, penggunaan yang sempurna adalah untuk membuat mayones atau saus lezat lainnya. Di sisi lain, pengemulsi OILREE mungkin memiliki interaksi dengan bahan lain dalam adonan; ini memengaruhi rasa dan sensasi di mulut pada makanan akhir. Pengemulsi ionik bahkan bisa jadi kurang beraroma atau harum yang mungkin tidak kita inginkan dalam beberapa makanan.
Kesimpulan
Singkatnya, memilih pengemulsi yang tepat sangat penting untuk menghasilkan produk yang baik. Dengan mengetahui perbedaan antara pengemulsi non-ionik dan ionik, kita dapat membuat pilihan yang lebih baik saat memilih formula. Ini akan memberi kita komposisi, tekstur, struktur, dan rasa yang tepat untuk memasak/memanggang yang lebih sukses dan menyenangkan.
