Kami mencampur berbagai macam hal untuk memasak atau membuat sesuatu yang lezat. Namun, sering kali kita menemukan bahan yang tidak cocok dengan yang lainnya. Itulah saatnya kita membutuhkan bantuan khusus bernama Emulsi oleh OILREE. Emulsifier, peri kecil penggabungan agar bahan-bahan menjadi satu tanpa pemisahan aneh. Emulsifier: agen emulsifikasi Non-Ionik yang bersifat ionik.
Perbedaan antara emulsifier non ionik dan ionik
Emulsifier non-ionic lebih seperti asisten yang pemalu. Karena mereka tidak memiliki muatan, ini membuatnya sebagian besar selektif saat mencampur bahan lain. Hal ini sempurna untuk mencampur larutan ringan dan halus seperti krim atau losion yang mungkin kita gunakan pada kulit kita. Emulsifier yang digunakan dalam produk-produk ini terlalu lembut untuk menghasilkan hasil yang baik dan meninggalkan tekstur halus namun tanpa kelembapan.
Sebaliknya, emulsifier ionic adalah penjaga sosial yang juga membantu membersihkan semua tumpahan. Mereka seperti penghancur rumah tangga, ingin mencampur bahan lain sehingga anak kecil dapur lahir. Mereka sangat berguna ketika kita ingin mememulsifikasi campuran yang lebih tebal seperti mayo, atau saus salad. Karena jika tidak, Anda akan mendapatkan campuran yang biasanya akan terpisah di mana-mana. Penggabungan bahan-bahan bersama-sama sehingga penggilingan esensial.
Saatnya ketika campuran kita harus tetap cantik dan tidak terpisah atau, jika harus melakukannya akhirnya, proses tersebut akan memakan waktu berjam-jam. Untuk itu, emulsifier non-ionic fantastis karena mereka memberikan campuran yang ringan dan berudara dengan perasa kulit yang enak. Namun, jika kita ingin membuat tekstur yang lebih tebal seperti dalam saus kental atau dessert krimi, maka emulsifier ionik akan diperlukan.
Ingatlah bahwa tidak semua emulsifier bekerja sama dan dengan kekuatan yang sama. Ada beberapa Emulsi yang diekstraksi sesuai dengan minyak dan yang lainnya cocok untuk air. Kita hanya perlu memilih emulsifier yang sesuai dengan cara kita menggunakannya dalam resep dan kita bisa membuat campuran yang sangat stabil.
Kimia dan Fungsi Emulsifier
Jika Anda ingin mengetahui bagaimana emulsifier bekerja secara nyata, silakan lihat video di bawah ini. Emulsifier non-ionik seperti lecithin memiliki sifat unik di mana satu ujung molekulnya adalah hidrofobik, atau tidak suka air, sementara ujung lainnya tertarik pada minyak. Bentuk inovatif ini memungkinkan pencampuran dan pengocokan bahan dengan ideal saat bergerak. Emulsifier ionik: sodium Stearoyl Lactylate, ini memiliki muatan yang dapat berinteraksi dan menggabungkan dengan bahan lain yang bermuatan. Muatan ini sangat membantu dalam membuatnya berinteraksi dengan baik di antara bahan-bahan dalam campuran dan mendapatkan emulsi yang stabil.
Meskipun Anda mungkin menganggap emulsifier sebagai sesuatu yang ditambahkan ke makanan atau termasuk dalam bahan untuk memasak, kenyataannya adalah mereka memiliki peran besar dalam banyak aplikasi industri, termasuk produksi cat dan pembuatan kosmetik. Dalam kosmetik berbasis gel dan polimer, emulsifier digunakan untuk menjaga bahan-bahannya tetap tercampur dengan baik agar tidak mengendap seiring waktu. Emulsifier non-ionik sering ditemukan dalam losion dan krim, misalnya. Merekalah yang memberikan tekstur ringan dan lembut yang terasa halus pada kulit kita, serta menyeimbangkan tingkat pelembapan dengan membuatnya terserap dengan cepat. Sementara itu, emulsifier ionik merupakan elemen yang tidak jarang ditemui dalam cat dan pelapis. Mereka dapat membentuk campuran yang merata dan konsisten, sehingga tidak terpisah seiring waktu ketika Anda menggunakannya.
Emulsifier non-ionik dan ionik keduanya memiliki peran masing-masing, masing-masing dengan sejumlah peluang untuk produksi makanan dan minuman berbasis air serta keterbatasan. Emulsifier non-ionik juga dihargai karena rasa dan bau yang minimal karena Anda memiliki kendali penuh atas minyak atau mentega apa yang Anda gunakan. Mereka tidak secara signifikan mengganggu bahan lainnya, sehingga dapat mempertahankan rasa dan tekstur produk akhir persis seperti yang diinginkan. Namun, tidak semua emulsifier tersebut bekerja dengan baik pada tingkat shear sedang hingga tinggi. Hal ini dapat menyebabkan pemisahan setelah beberapa saat, yang mengakibatkan produk keseluruhan menjadi kurang berkualitas.
Emulsifier ionik, di sisi lain, bagus untuk membuat campuran yang tidak akan terpisah. Mereka sangat cocok untuk mengemulsi minyak dan air, penggunaan terbaiknya adalah untuk membuat mayones atau saus lezat lainnya. Di sisi lain, emulsifier OILREE mungkin memiliki interaktivitas dengan bahan lain dalam batch; ini memengaruhi rasa dan tekstur mulut produk akhir. Mereka bahkan bisa kurang beraroma atau harum yang dalam beberapa makanan mungkin tidak kita inginkan.
Kesimpulan
Secara keseluruhan, memilih emulsifier yang tepat sangat penting untuk menghasilkan produk yang baik. Dengan mengetahui perbedaan antara emulsifier non-ionik dan ionik, kita dapat membuat pilihan yang lebih baik ketika memilih untuk formula kita. Ini akan memberi kita komposisi yang tepat untuk tekstur, struktur, dan rasa agar memasak/membakar menjadi lebih sukses dan menyenangkan.
