Mescoliamo ogni tipo di cosa insieme per cucinare o fare qualcosa di delizioso. Tuttavia, spesso ci imbattiamo in ingredienti che semplicemente non si accordano bene con altri. È allora che abbiamo bisogno di un aiutante speciale chiamato Emulsionanti da OILREE. Gli emulsificanti, la piccola fata del mescolamento per far diventare gli ingredienti una cosa sola senza strane separazioni. Emulsificanti: agenti emulsionanti non ionici che sono ionici.
Differenze tra emulsionanti non ionici e ionici
Gli emulsificanti non ionici sono più simili a assistenti timidi. Poiché non hanno carica, questo li rende principalmente selettivi durante il miscelamento di altri ingredienti. Il che è perfetto per mescolare soluzioni leggere e delicate come una crema o un latte che potremmo usare sulla nostra pelle. Gli emulsificanti utilizzati in questi prodotti sono troppo delicati per ottenere risultati efficaci e lasciano una texture liscia ma priva di umidità.
In contrasto, gli emulsificanti ionici sono il farfallone sociale che aiuta anche a pulire tutto ciò che si rovescia. Sono 'rovinatori di case', volendo miscelarsi con altri ingredienti in modo che nasca un piccolo prodotto da cucina. Sono incredibilmente utili quando vogliamo emulsionare miscele più spesse come il maionese o i dressing per insalate. Perché altrimenti finireste con una miscela che normalmente si separerebbe ovunque. La granulazione insieme agli altri costituenti è essenziale.
Il momento in cui abbiamo bisogno che il nostro miscuglio resti bello e non si separi oppure, se deve farlo, lo faccia dopo ore. emulsificanti non ionici sono fantastici poiché danno miscugli leggeri e aerati con una buona sensazione sulla pelle. Tuttavia, se vogliamo creare texture più spesse, come in una salsa densa o un dessert cremoso, allora saranno necessari emulsionanti ionici.
Tenete a mente che non tutti gli emulsificanti funzionano allo stesso modo e con la stessa forza. Ce ne sono alcuni Emulsionanti che estraggono in base agli oli e altri si adattano all'acqua. Dobbiamo semplicemente selezionare l'emulsificante che si adatta a come lo useremo nella nostra ricetta e possiamo ottenere una miscela estremamente stabile.
Chimica e Funzione degli Emulsificanti
Se vuoi sapere come funzionano effettivamente gli emulsionanti, consulta il video qui sotto. Gli emulsionanti non ionici, come la lecitina, condividono una proprietà unica in cui un'estremità della molecola è idrofoba, o repellente per l'acqua, mentre l'altra estremità è attratta dagli oli. Questa forma innovativa consente un miscelamento ideale e veloce degli ingredienti. Emulsionanti ionici: solfato di Stearil Lattilato, questi hanno una carica che può interagire e combinare con altri ingredienti caricati. Questa carica è molto utile per farli interagire bene tra gli ingredienti all'interno di un miscuglio e ottenere un'emulsione stabile.
Sebbene tu possa pensare agli emulsificanti come a sostanze aggiunte agli alimenti o presenti negli ingredienti per la cottura, il fatto è che svolgono un ruolo importante in molte applicazioni industriali, inclusa la produzione di vernici e la fabbricazione di cosmetici. Nei cosmetici a base di gel e polimeri, gli emulsificanti vengono utilizzati per mantenere gli ingredienti bene mescolati tra loro, in modo da non depositarsi col tempo. Gli emulsificanti non ionici sono comunemente trovati in creme e lozioni; sono loro che danno una consistenza leggera e aerata, che si sente setosa al tatto sulla nostra pelle, bilanciando il livello di idratazione facendola assorbire rapidamente. Gli emulsificanti ionici, invece, sono un elemento non insolito nelle vernici e rivestimenti. Possono formare un miscuglio omogeneo e costante, in modo che non si separi col tempo durante l'uso.
Gli emulsificanti non ionici e ionici hanno entrambi il loro ruolo da svolgere, ciascuno con un certo numero di opportunità per la produzione di alimenti e bevande acquose, nonché limitazioni. Gli emulsificanti non ionici possono essere apprezzati anche per il loro sapore e odore minimi, poiché hai un controllo totale sul tipo di olio o burro che utilizzi. Non interferiscono in modo significativo con gli altri ingredienti, quindi possono preservare il sapore e la consistenza del prodotto finale esattamente come desiderato. Ma non tutti questi emulsificanti funzionano bene a velocità di taglio moderata o alta. Questo può causare una separazione dopo un po' di tempo, portando a un deterioramento della qualità complessiva del prodotto.
Gli emulsificanti ionici, d'altra parte, sono ottimi per creare miscelature che non si separeranno. Sono molto adatti per emulsionare olio e acqua, l'uso perfetto è quello di fare maionese o altre salse deliziose. Dall'altro lato, gli emulsificanti OILREE potrebbero interagire con altri ingredienti nella miscela; questo influisce sui sapori e sulle sensazioni in bocca dei prodotti finali. Potrebbero persino essere meno aromatici o profumati, il che in alcuni cibi potrebbe non essere desiderabile.
Conclusione
In sintesi, scegliere l'emulsificante appropriato è fondamentale per produrre un buon prodotto. Conoscendo la differenza tra emulsificanti non ionici e ionici, possiamo fare scelte migliori quando selezioniamo per la nostra formula. Ciò ci fornirà la composizione corretta per la consistenza, la struttura e il gusto, per una cucina/pasticceria più efficace e piacevole.
