Mescoliamo insieme ogni genere di cose per cucinare o infornare qualcosa di delizioso. Il più delle volte, però, ci imbattiamo in ingredienti che semplicemente non vanno bene con altri. Ecco quando abbiamo bisogno di un aiutante speciale chiamato Emulsionanti di OILREE. Emulsionanti, la piccola fata della miscelazione per far sì che gli ingredienti diventino uno senza una strana separazione. Emulsionanti: agenti emulsionanti non ionici che sono ionici.
Differenze tra emulsionanti non ionici e ionici
Gli emulsionanti non ionici sono più simili a timidi assistenti. Poiché non hanno carica, questo li rende per lo più selettivi durante la miscelazione di altri ingredienti. Il che è perfetto per miscelare soluzioni leggere e delicate come una crema o una lozione che potremmo usare sulla nostra pelle. Gli emulsionanti utilizzati in questi prodotti sono troppo delicati per dare buoni risultati e lasciano una consistenza liscia ma poco idratante.
Al contrario, gli emulsionanti ionici sono la farfalla sociale che aiuta anche a pulire tutto ciò che si rovescia. Sono dei rovinafamiglie, vogliono altri ingredienti in modo che nasca un bambino con l'anima della cucina. Sono incredibilmente utili quando vogliamo emulsionare miscele più dense come la maionese o i condimenti per insalata. Perché altrimenti si finisce con una miscela che normalmente si sarebbe separata l'una dall'altra ovunque. costituenti insieme quindi la granulazione è essenziale.
Il momento in cui o abbiamo bisogno che il nostro composto rimanga bello e non si separi o, se deve farlo alla fine, che il processo richiederà ore. Per questo, emulsionanti non ionici sono fantastici perché danno miscele leggere e ariose con una piacevole sensazione di pelle. Tuttavia, se vogliamo creare una percentuale di texture più densa in una salsa densa o in un dessert cremoso, allora saranno necessari emulsionanti ionici.
Tieni presente che non tutti gli emulsionanti funzionano allo stesso modo e con la stessa forza. Ce ne sono alcuni emulsionanti che estrae in base agli oli e altri si adattano all'acqua. Dobbiamo solo selezionare l'emulsionante che si adatta a come lo useremo nella nostra ricetta e possiamo creare una miscela estremamente stabile.
Chimica e funzione degli emulsionanti
Se vuoi sapere come funzionano realmente gli emulsionanti, guarda il video qui sotto. Gli emulsionanti non ionici come la lecitina condividono una proprietà unica in cui un'estremità della molecola è idrofobica, ovvero odia l'acqua, mentre l'altra estremità è attratta dagli oli. Questa forma innovativa consente una miscelazione e una miscelazione ideali degli ingredienti in movimento. Emulsionanti ionici: sodio stearoil lattilato, hanno una carica che può interagire e combinarsi con altri ingredienti carichi. Questa carica è piuttosto utile per farli interagire bene tra gli ingredienti all'interno di una miscela e ottenere un'emulsione stabile.
Mentre potresti pensare agli emulsionanti come a cose che vengono aggiunte al cibo o incluse negli ingredienti per la cottura, ma il fatto è che hanno un ruolo importante da svolgere in molte applicazioni industriali, tra cui la produzione di vernici e la fabbricazione di cosmetici. Nei cosmetici a base di gel e polimeri, gli emulsionanti vengono utilizzati per mantenere gli ingredienti ben mescolati tra loro in modo che non si depositino nel tempo. Gli emulsionanti non ionici si trovano comunemente in lozioni e creme, ad esempio. Sono ciò che conferisce una consistenza leggera e ariosa che risulta setosa e morbida sulla nostra pelle, oltre a bilanciare il livello di idratazione facendolo assorbire rapidamente. Gli emulsionanti ionici, nel frattempo, sono un elemento non insolito di vernici e rivestimenti. Possono formare una miscela uniforme e consistente, in modo che non si separi nel tempo quando si utilizza.
Sia gli emulsionanti ionici che quelli non ionici hanno un ruolo da svolgere, ognuno con una serie di opportunità per la produzione di alimenti e bevande acquosi, nonché limitazioni. Gli emulsionanti non ionici possono anche essere apprezzati per il loro sapore e odore minimi, poiché hai il controllo totale su quale olio o burro utilizzare. Non interferiscono in modo significativo con gli altri ingredienti, quindi possono preservare il sapore e la consistenza del loro prodotto finale esattamente nel modo desiderato. Ma non tutti questi emulsionanti funzionano altrettanto bene anche con velocità di taglio da moderata ad alta. Ciò può causare separazione dopo un po', portando l'intero prodotto a essere di qualità inferiore.
Gli emulsionanti ionici, d'altro canto, sono ottimi per creare miscele che non si separeranno. Sono molto utili per emulsionare olio e acqua, l'uso perfetto è per preparare la maionese o altre salse gustose. D'altro canto, gli emulsionanti OILREE possono avere un'interattività con altri ingredienti nel lotto; questo influisce sui sapori e sulle sensazioni in bocca dei prodotti finali. Potrebbero anche essere meno saporiti o profumati, cosa che in alcuni cibi potremmo non desiderare.
Conclusione
In sintesi, scegliere l'emulsionante appropriato è fondamentale per produrre un buon prodotto. Conoscendo la differenza tra emulsionante non ionico e ionico, possiamo fare scelte migliori quando selezioniamo per la nostra formula. Ciò ci fornirà la composizione corretta per consistenza, struttura e sapore per una cottura/cottura al forno più riuscita e piacevole.
