เราผสมสิ่งต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อปรุงหรืออบอาหารให้อร่อย แต่บ่อยครั้ง เราพบว่ามีส่วนผสมบางอย่างที่ไม่เข้ากันกับส่วนประกอบอื่นๆ ในกรณีนี้เราจะต้องใช้ผู้ช่วยพิเศษที่เรียกว่า emulsifiers โดย OILREE Emulsifiers คือนางฟ้าตัวน้อยที่ช่วยผสมผสานส่วนประกอบให้รวมตัวกันโดยไม่มีการแยกตัวที่แปลกประหลาด Emulsifiers: เอเย่นต์émulsifyingแบบไม่อิเล็กโทรลิตซึ่งเป็นอิเล็กโทรลิต
ความแตกต่างระหว่างสารกันน้ำและสารกันน้ำแบบไม่มีประจุ
ນ้ำມັນແຫ່ງທີ່ບໍ່ມີຄວາມເປັນລົບແມ່ນເຊິ່ງເປັນຄົນຊ່ວຍທີ່ເປັນໄປສະຫງົບ. ຕື້ກໍ່ເປັນຄວາມເປັນລົບ, ກໍ່ເປັນຄົນທີ່ເລືອກເລີ່ມໃນການປະສານສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ທີ່ດີສຸດແມ່ນການປະສານນ້ຳຂົງແລະສ່ວນປະກອບທີ່ເຍັງແລະເຍັງ, ເຊັ່ນ ຄຣີມຫຼືລໍໂຕເຮົາສະເພາະໃຊ້ໃນປົກ. ນ້ຳມັນແຫ່ງທີ່ໃຊ້ໃນສິນຄ້າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍຸ້ງຫຼາຍເຖິງຈະໄດ້ຜົນການທີ່ດີແລະເຫຼົ່າງແລະບໍ່ມີຄວາມຊຸມชູມ.
ແຕ່ນ້ຳມັນແຫ່ງທີ່ມີຄວາມເປັນລົບແມ່ນຄົນທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ຊ່ວຍລົບລ້າງ. ມັນແມ່ນຄົນທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບ. ມັນແມ່ນຄົນທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບ. ມັນແມ່ນຄົນທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບ. ມັນແມ່ນຄົນທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບ. ມັນແມ່ນຄົນທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບທີ່ເປັນໄປສະຫງົບ.
ເວລາທີ່ເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ສ່ວນປະກອບຂອງເຮົາຢູ່ໃນຄວາມສະຫງົບແລະບໍ່ແຍກອອກ, ຫຼືຖ້າມັນຕ້ອງແຍກອອກ, ມັນຈະເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ເພື່ອນັ້ນ, ສັນຍາກອນທີ່ບໍ່ມີຄວາມເປັນລົບ-ບວກ ແມ່ນສະດວງໃຈຫຼາຍເພราะວ່າອາຫານທີ່ໄດ້ຈາກມັນຈະມີລົງສູງແລະຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ດີ ກັບຄວາມຮຸ່ມຂອງຜິວ. ເຖິງແຕ່, ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການສ້າງເສີມຄວາມເປັນການແກ້ວໄຂ້ຫຼາຍຫຼືເສີມຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ໃນອາຫານເຄື່ອນໄຫວຫຼືເສີມຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ໃນເຄື່ອງຫມາກ, ພວກເຮົາຕ້ອງໃຊ້ emulsifiers ທີ່ມີ ionic.
ກາຍເຫັນວ່າບໍ່ທັງໝົດ emulsifiers ໄດ້ເຮັດວຽກດຽວກັນ ຫຼືມີຄວາມແຂງເທົ່າກັນ. ໄມ່ມີບາງ emulsifiers ທີ່ສຳເລັດຕາມນ้ำມັນແລະມີບາງທີ່ສຳເລັດຕາມນ້ຳ. ພວກເຮົາແມ່ນຕ້ອງເລືອກ emulsifier ທີ່ສຳເລັດກັບວິທີການທີ່ພວກເຮົາຈະໃຊ້ໃນສູດເສັ້ນຂອງພວກເຮົາ ແລະພວກເຮົາສາມາດສ້າງສື່ທີ່ມີຄວາມສະເຕີເບີຫຼາຍ.
ຄະນິກາແລະຟັງຊັ່ນຂອງ Emulsifiers
ຖ່າວ່າທ່ານຕ້ອງການຮູ້ວ່າເຄື່ອງປະສົມສັນເຮັດວຽກແນວໃດ ກະລຸນາເບິ່ງວີດີໂອຂ້າງลຸ່ມ. เຄື່ອງປະສົມສັນທີ່ບໍ່ມີອີໂຫນ ໄດ້ແກ່ lecithin ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ມີຄຸນສົມພັດພິเศດ ໃນເສັ້ນທີ່ໜຶ່ງຂອງເຄື່ອງຈັກເຄື່ອງນັ້ນ ເປັນ hydrophobic, ຫຼື ບໍ່ຮັກນ້ຳ, ເຊິ່ງເສັ້ນອື່ນໆໄປຍິງກັບນ້ຳມັນ. ການປະສົມສັນນີ້ອັນສົມບູນນີ້ ອະນຸຍາດໃຫ້ປະສົມສັນແລະປະສົມສັນສິ່ງປະກອບໄດ້ທັນທີ. เຄື່ອງປະສົມສັນອີໂຫນ: sodium Stearoyl Lactylate, ເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສັງຄົມທີ່ສາມາດປະສານແລະປະສົມສັນກັບສິ່ງປະກອບອື່ນທີ່ມີຄວາມສັງຄົມ. ຄວາມສັງຄົມນີ້ເປັນຄວາມສະຫງົບໃນການປະສົມສັນໃຫ້ມີຄວາມສະຫງົບໃນການປະສົມສັນ.
ແມ່ນວັດຖຸທີ່ເຈົ້າສາມາດຄິດໄວ່ວ່າເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນອາຫານ ຫຼືເພີ່ມເຂົ້າໃນສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຂົ້າແຫນງ ແຕ່ທີ່ຈິງແມ່ນວ່າມັນມີบทบาทຫຼາຍໃນການລຳເລີດອຸຕະຫຼູ້ນ ເຊັ່ນການຜະລິດສີແລະການຜະລິດເຄື່ອງສັງຄົມ. ຢ່າງໃນເຄື່ອງສັງຄົມທີ່ເປັນเจລແລະເປັນโพລີມເອີ, ສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມາເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ emulsifiers ໄດ້ຖືກໃຊ້ເພື່ອຮັກສາສ່ວນປະກອບໃຫ້ມີການປະສົມປະສານດີ ໂດຍບໍ່ມີການແຍກຕົວອອກ. Non-ionic emulsifiers ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນລອຍແລະເຄື່ອງສັງຄົມເປັນຫຼາຍ. ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຫັນວ່າມີຄຸນຫຼາຍໃນການເພີ່ມຄວາມແຍ່ງແລະຄວາມສະຫງົບສູງ ໃຫ້ເປັນຄວາມສະຫງົບທີ່ເປັນກັບກັນ. Ionic emulsifiers ໄດ້ຖືກໃຊ້ໃນສີແລະການປະກັບ. ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການປະສົມປະສານທີ່ເປັນກັບກັນ ໂດຍບໍ່ມີການແຍກຕົວອອກ.
ອີມຸລຊິເຟຍ່ທີ່ບໍ່ມີຄວາມສະພາບແລະອີມຸລຊິເຟຍ່ທີ່ມີຄວາມສະພາບຕ້ອງການໃຫ້ມີบทบาทຂອງພວກເຂົາເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ການຜະລິດອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ຳເປັນຖື້ມີທັງຄວາມສາມາດແລະຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້. ອີມຸລຊິເຟຍ່ທີ່ບໍ່ມີຄວາມສະພາບຍັງຖືກຕັ້ງຄ່າສູງເນື່ອງຈາກມີລົດຫຼິ້ນແລະຫຼິ້ນນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກທ່ານມີການຄົ້ນຄວນທັງໝົດເກື່ອນກັບນ້ຳມັນຫຼືເຄື່ອງແຮ່ທີ່ທ່ານໃຊ້. ມັນບໍ່ມີການປະກັບປະກົນຫຼາຍກັບສາມານຍົກອື່ນ, ດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດຮັກສາລົດຫຼິ້ນແລະສະເພາະຂອງສິນຄ້າສຸດທ້າຍໃນຮູບແບບທີ່ຕ້ອງການ. ເຖິງແມ່ນວ່າ, ອີມຸລຊິເຟຍ່ທີ່ເປັນຄົນເປັນຈຳນວນຫຼາຍບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກງານທີ່ດີໃນອັດຕາການຍ້າຍທີ່ສູງ. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການແຍກຕົວຫຼັງຈາກເວລາ, ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າທັງໝົດມີຄຸນຄ່ານ້ອຍກວ່າ.
Ionic emulsifiers, ເນັ່ງແມ່ນດີສํາລັບການປະສົມພັນທີ່ຈະບໍ່ແຍກຕົວ. ມັນເປັນຫຍັງທີ່ດີໃນການປະສົມພັນນ້ຳມັນແລະນ້ຳ, ຄຳນິยາມທີ່ສູງສຸດແມ່ນການຊ້ອງເມືອງໄຂ່ ຫຼື ສາສ໌ອື່ນໆທີ່ມີรสດີ. ໃນທີ່ຄົບຄວນ OILREE emulsifiers ອາດມີການຮ່ວມມືກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນການຜະລິດ; ນີ້ແມ່ນສີ້ງທີ່ໜ້າເສີຍທີ່ຈະສີ້ງຜົນຕໍ່รสແລະຄວາມຮູ້ສຶກໃນປະເພດສິນຄ້າ. ມັນອາດຈະມີລົດຫລືຫຼິ້ນຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການໃນບາງອາຫານ.
ສະລະບົບ
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການເລືອກemulsifierທີ່ເหมົາສົ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ສຳຄັນສູງສຸດສํາລັບການຜະລິດສິນຄ້າທີ່ດີ. ດີແມ່ນການຮູ້ຈັກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ non-ionic ແລະ ionic emulsifier, ພວກເຮົາສາມາດເລືອກໄດ້ດີກວ່າສຳລັບສູດການຂອງພວກເຮົາ. ນີ້ຈະສື່ໃຫ້ພວກເຮົາມີສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕ້ອງສຳລັບຄວາມໜ້າ, ສານ, ແລະລົດສຳລັບການຂົນສົ່ງ/ເຂົ້າທີ່ສຳເລັດແລະມີຄວາມສຸກ.
