Vai esat kādreiz pamanījis vārdu "emulgators" uz pārtikas iepakojuma? Jūs, iespējams, domājāt, ko tas nozīmē un kāpēc tas bija uz etiķetes. Emulgatori ir specifiskas vielas, ko izmanto, lai uzlabotu daudzu ikdienas pārtikas produktu īpašības. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kas ir emulgatori, kāpēc mēs tos lietojam un kā ēst pārtiku ar emulgatoriem. Jo labāk pārzināsiet emulgatorus, jo labāk izvēlēsities ēdienus, kas jums patīk.
Lai uzzinātu vairāk par emulgatoriem, ir lietderīgi izprast procesus, kas saistīti ar dažu pārtikas produktu gatavošanu. Eļļa un ūdens ir sastopami daudzos pārtikas produktos, bet vai jūs saprotat, ka eļļai un ūdenim nav labas attiecības vienam ar otru, kad esat viens? Viņiem ir tendence atdalīties, kas var padarīt ēdienu mazāk pievilcīgu pēc izskata un garšas. Un šeit tiek izmantoti emulgatori: šāda veida pārtikas produktos tiek pievienotas piedevas, lai saglabātu eļļas un ūdens sajaukšanu. Šī sajaukšana ir ļoti svarīga, jo tā nodrošina ēdienam vienmērīgu konsistenci un saista kopā visas tā sastāvdaļas, lai novērstu to atdalīšanu.
Tas ir kā salātu mērce, kas pagatavota ar eļļu un etiķi. Bez emulgatora eļļa sēdētu uz etiķa un veidotu slāni. Bet, ja tiek ieviests emulgators, piemēram, sinepes, tas ļauj eļļai un etiķim saplūst un savienoties, radot krēmīgu un garšīgu mērci. Tāpēc emulgatori ir tik noderīgi ēdiena gatavošanā un pārtikas ražošanā.
Emulgatoru mērķis vairumā gadījumu ir uzlabot produktu līdzību. Tie palīdz ēdienam izskatīties gludam un piešķir tai patīkamu sajūtu garšai, kad to lietojat. Emulgatori var arī neļaut dažiem pārtikas produktiem tik ātri sabojāties veikalu plauktos vai atvieglot to ražošanu rūpnīcās. Piemēram, daži pārtikas produkti var sadalīties slāņos vai salipt kopā bez emulgatoriem. Tas padarītu tos nepievilcīgus un līdz ar to ne pārāk patīkami ēst, un tāpēc emulgatori ir būtiski pārtikas ražotājiem.
Tagad, kad jūs zināt, ko dara emulgatori, jums var rasties jautājums, vai tie ir droši mums ēst. Pozitīvā puse ir tāda, ka emulgatori labi darbojas nelielos daudzumos. Emulgatori, ko lietojam pārtikā, ir pārbaudīti un ir pārbaudīti tādās organizācijās kā FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde). Šie testi palīdz nodrošināt, ka emulgatori, kurus mēs ēdam, mums ir droši.
Bet ir vērts atzīmēt, ka tie, visticamāk, jums nebūs lieliski. Daži emulgatoru veidi var negatīvi ietekmēt zarnu veselību un veicināt iekaisumu visā ķermenī, kas dažos pētījumos liecina, ka tas notiek, ja jūsu uzturā ir daudz to. Lai gan ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai izprastu šos iespējamos riskus, ir saprātīgi ēst pārtikas produktus ar emulgatoriem mērenībā. Tas nozīmē tos izbaudīt, bet nepārkāpt.
Jūs izmantojat dažādus emulgatorus dažādiem pārtikas veidiem. Piemēram, lecitīnus bieži izmanto šokolādē un maizes izstrādājumos, lai tie būtu gludi un viendabīgi. Lai nodrošinātu pietiekamu tekstūru, tiek izmantoti mono- un diglicerīdi, kas atrodami daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Polisorbātus parasti izmanto kā saldējuma un citu saldētu produktu sastāvdaļu, lai novērstu ledus kristālu veidošanos, lai deserts būtu gluds un viegli ēdams.
Autortiesības © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd Visas tiesības aizsargātas - Privātuma politika - Blog
