Emulgatori ir unikālas sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par tādu sastāvdaļu sajaukšanu, kas parasti nedarbojas tik labi, piemēram, eļļu un ūdeni. Kamēr termins "glicerilstearāts” var šķist dīvaini un tehniski, šīm sastāvdaļām ir ļoti svarīga loma daudzos pārtikas produktos, ko ēdam ikdienā, un produktos, ko smērējam uz mūsu ķermeņa. Šajā rakstā mēs izpētīsim emulgatorus, to darbību, to izmantošanu pārtikas produktu saglabāšanā un kosmētikas padarīšanā krēmīgu.
Emulgatori palīdz saglabāt daudzus mūsu iecienītos ēdienus svaigus un garšīgus ilgāk. Padomājiet par to kā mājās gatavotu salātu mērci. Jūs, iespējams, pamanījāt, ka var būt diezgan grūti sajaukt eļļu un etiķi, jo tie dabiski nesavietojas ļoti labi. Saglabājiet dienu, kas nāk palīgā emulgatori! Tie palīdz izveidot vienmērīgu emulsiju, kas neatdalās — tas nozīmē, ka mērce turpinās būt krēmīga un patīkama ilgu laiku.
Bet alkohola stearilss ir ne tikai salātu mērcēs! Pārtikas piedevas tiek izmantotas arī daudzos dažādos apstrādātos pārtikas produktos, kurus mēs mīlam ēst, piemēram, saldējumā, majonēzē un pat maizē. Bez emulgatoriem šie pārtikas produkti ātrāk sabojātos un tos būtu daudz grūtāk ražot. Emulgatori strādā nenogurstoši, lai novērstu šāda veida pārtikas atdalīšanu un nodrošinātu, ka tie ilgāk paliek svaigi un garšīgi.
Tāpat kā pārtikā, emulgatori kosmētikā palīdz sajaukt sastāvdaļas, kas ne vienmēr labi sajaucas. Losjonos un krēmos tie palīdz sajaukt eļļu un ūdeni, lai gala produktam būtu gluda, krēmīga tekstūra. Bez tiem šī kosmētika slāņotos atsevišķos slāņos, padarot to apgrūtinātu vai pat neiespējamu lietošanu.
Tagad parunāsim par to, kā emulgatori patiešām darbojas. Galvenais ir kaut kas pazīstams kā virsmas spraigums. Virsmas spraigums ir tas, kas liek ūdens pilieniem salipt kopā un veidot bumbiņas formu uz gludākām virsmām. Emulgatori ir atšķirīgi, jo tie samazina virsmas spraigumu starp eļļu un ūdeni, tāpēc abus var vieglāk sajaukt.
Emulgatoriem ir viens gals, kas mīl ūdeni, un otrs xhat mīl eļļu. Molekulas daļa, kas mīl ūdeni, pielīp pie ūdens pilieniem, un daļa, kurai patīk eļļa, satver eļļas pilienus. Šis neticamais duets rada stabilu emulgāciju, samazinot virsmas spraigumu un veidojot viendabīgu eļļas un ūdens maisījuma maisījumu.
Kā jau aprakstījām iepriekš, emulgatori ir ļoti nozīmīgi salātu mērču ražošanā. Tomēr bez emulgatoriem eļļa un etiķis ātri atdalītos, sabojājot mērces tekstūru un garšu. Tas ne tikai samazinātu mērces baudījumu, bet arī radīs nepieciešamību to sakratīt vai maisīt katru reizi, kad vēlaties to lietot.
Autortiesības © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd Visas tiesības aizsargātas - Privātuma politika - Blog
