Mēs sajaukam visādus produktus, lai gatavotu kaut ko garšīgu. Tomēr bieži mēs sastopamies ar sastāvdaļām, kas vienkārši nesaskaras ar citām. Tad mums ir nepieciešams īpašs palīgs, kuru sauc par Emulgatoru no OILREE. Emulgatorii, mazās varoņienes, kas savieno sastāvdaļas, lai tās kļūtu par vienu bez nenormālas atdalīšanās. Emulgatorii: Nejoniskie emulģējošie vielnes, kas ir joniski.
Atšķirības starp nenieģatīviem un ievietojumiem emulsijām
Nejoniskie emulgatoru ir vairāk kā piesardzīgi palīgi. Vienalga, ka viņiem trūkst krāsa, tas padara tos galvenokārt izvēles spējās, kad sajauca citus sastāvdaļas. Tas ir ideāli sakarā ar tīkamām un delikātām risinājumu jaudām, piemēram, krēmu vai loka veidošanai, ko mēs varbūt lietotu uz savas ādas. Emulgatori, kas tiek izmantoti šajos produktos, ir pārāk mierīgi, lai sniegtu labu rezultātu un atstātu gludu, bet neviltotu struktūru.
Tāpreču joniskie emulgatori ir sociālie paprusti, kas arī palīdz visu notīrīt. Viņi ir mājas sabojātāji, gribot citiem sastāvdaļām, lai tiktu dzimis mazs virtuvas garīgais bērns. Tie ir ļoti noderīgi, kad mums vajadzētu emulģēt smagākus maišus, piemēram, majonezu vai salāta sulas. Jo citādi beidzot iegūstiet maišu, kas parasti atdalītos no viena otra visur. Sastāvdaļas kopā, tāpēc granulēšana ir būtiska.
Brīdis, kad mums nepieciešams, lai mūsu maiša paliek skaista un neatdala, vai, ja tas būs jādara, tad tas procesa aizņems stundas. Lai gan, nejoniskie emulgatori ir fantastiskas, jo tās dod gaismus un vieglus maiņas ar patiku no ādas. Tomēr, ja mēs vēlamies izveidot biežākas tekstūras, piemēram, biezu sula vai krēma veidojumos, tad ioniķiskie emulsificenti bus nepieciešami.
Ņemiet vērā, ka ne visi emulsificenti darbojas vienādi un ar tādu pašu spēku. Ir daži Emulgatoru kas atbilst oliem, savukārt citi – ūdenim. Mums tikai jāizvēlas emulsificents, kas der mūsu receptei, un mēs varēsim iegūt ļoti stabulu maiņu.
Ķīmija un funkcija emulsificantu
Ja vēlaties zināt, kā emulgatoru faktiski darbojas, lūdzu, skatiet video zemāk. Nejoniskie emulgatori, piemēram, lecitīns, ir īpaša īpašība, kur viena molekulas gala daļa ir hidrofobiska, vai ūdens mīnīgā, savukārt otra gala daļa tiek piesaistīta smaržām. Šis inovatīvais veids ļauj ideāli sajaukt un uzvienot sastāvdaļas tūlīt. Joniskie emulgatori: natrija stearoil laktilāts - tiem ir slodze, kas var interveidoties un apvienoties ar citas slodzes sastāvdaļas. Šī slodze ir ļoti noderīga, lai tos labi iekļautu sastāvā un iegūtu stabilu emulsiju.
Kad jūs varētu uzskatīt emulgatorus par lietām, kas tiek pievienotas barībai vai iekļautas cukura mīkstājās sastāvdaļās, faktiski tie spēlē lielu lomu daudzās nozares piemēros, ieskaitot krāsu ražošanu un kosmētikas izstrādi. Geļa un polimera bāzes kosmētikā emulgatori tiek izmantoti, lai sastāvdaļas paliktu labi sajauktas un neatsedzos pār laiku. Nejoniskie emulgatori bieži tiek atrasti zābļos un krēmos. Tie dod vieglu un gaisīgu struktūru, kas mūsu ādam radīs sekojamu sajūtu, kā arī līdzsvaro uztveramo līmeni, padarot to, lai tika absorbierts ātri. Joniskie emulgatori savukārt ir neparasts paints un segumu elementi. Tie var veidot patvaļīgu un konsekventu maiņu, kas neatdalās pār laiku, kad jūs to izmantojat.
Nejoniskie un joniskie emulģējošie vieli abiem ir savas lomas, katram ir daudz iespēju ūdenīgā pārtikas un dzērienu ražošanā, kā arī ierobežojumi. Nejoniskie emulģējošie vieli var tikt novērtēti arī par to minimālo garu un smaržu, jo jūs pilnībā kontrolējat, kuru olieju vai sviestu izmantojat. Tie neizraisās lielas traucējumu citiem sastāvdaļām, tādējādi saglabājot galīgā produkta garu un struktūru tieši tā, kā vēlaties. Tomēr ne visi šādi emulģējošie veļi strādā labi arī vidējā līdz augstā šķērstoņa tempā. Tas var izraisīt atdalīšanos pēc laika, kas, savukārt, samazina vesela produkta kvalitāti.
Jonioziņas emulģētāji, no otras puses, ir labs risinājums, lai izveidotu sajaukumus, kas neatdalītos. Tie ir ļoti piemēroti, lai emulģētu olieku un ūdeni, ideāls lietojums ir maisījumu, piemēram, majoneza vai citu garšīgu sūpu pagatavošanai. Otrā pusē, OILREE emulģētāji var ietekmēt citas sastāvdaļas darbību partijā; tas ietekmē galīgās produktu garšu un mutenes sajūtu. Tas var pat būt arī mazāk garšīgs vai smaržīgs, kas dažos ēdienos nav vēlamais efekts.
Secinājums
Kopsavilkumā, izvēlēties pareizo emulģētāju ir ļoti svarīgi, lai iegūtu labu produktu. Zinot atšķirību starp nejonioziem un jonioziem emulģētājiem, mēs varam veikt labākus izvēles, plānojot savu recepti. Tas nodrošinās mums pareizo sastāvu, lai iegūtu vajadzīgo tekstuру, struktūru un garšu, kas padara gotavošanu/vaņošanu veiksmīgāku un priecīgāku.
