Та хүнсний сав баглаа боодол дээр "эмульгатор" гэсэн үгийг олж харсан уу? Энэ нь юу гэсэн үг вэ, яагаад шошгон дээр байгаа юм бол гэж та гайхсан байх. Эмульгатор нь өдөр тутмын олон хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанарыг сайжруулахад хэрэглэгддэг тусгай бодис юм. Энэ нийтлэлд бид эмульгатор гэж юу болох, тэдгээрийг яагаад хэрэглэдэг, эмульгатортой хоол хүнс хэрэглэхэд хэрхэн хандах талаар авч үзэх болно. Эмульгаторыг хэдий чинээ сайн мэдэх тусам дуртай хүнснийхээ талаар илүү сайн сонголт хийх болно.
Эмульгаторуудын талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд зарим хоол хийх үйл явцыг ойлгох нь ашигтай байдаг. Тос, ус олон хоолонд байдаг ч ганцаараа байхдаа тос, ус хоёр хоорондоо тийм ч сайн харилцаатай байдаггүйг та ойлгож байна уу? Тэд салгах хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь хоолыг үзэмж, амтаар нь татдаггүй болгодог. Энд эмульгаторууд гарч ирдэг: тос, усыг холихын тулд ийм төрлийн хоолонд нэмэлт бодисууд ордог. Энэхүү холих нь хоол хүнсний жигд тууштай байдлыг хангаж, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь холбож, салахаас сэргийлдэг тул маш чухал юм.
Энэ нь тос, цуугаар хийсэн салаттай адил юм. Эмульгаторгүй бол тос нь цуу дээр сууж, давхарга үүсгэдэг. Гэхдээ эмульгатор, жишээ нь гичийг нэвтрүүлэхэд тос, цууг нийлүүлж, нийлж, өтгөн, амттай боолтыг бий болгодог. Ийм учраас эмульгатор нь хоол хийх, хүнсний үйлдвэрлэлд маш их хэрэгтэй байдаг.
Ихэнх тохиолдолд эмульгаторын зорилго нь бүтээгдэхүүний ижил төстэй байдлыг сайжруулах явдал юм. Эдгээр нь хоолыг толигор харагдуулахад тусалж, идэх үед амтанд сайхан мэдрэмж төрүүлдэг. Эмульгатор нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн лангуун дээр хурдан муудахаас сэргийлж эсвэл үйлдвэрт үйлдвэрлэхэд хялбар болгодог. Жишээлбэл, зарим хоол хүнс эмульсгүйгээр давхаргад хуваагдах эсвэл бөөгнөрөх боломжтой. Энэ нь тэднийг тааламжгүй болгож, идэх нь тийм ч таатай биш байх тул эмульгаторууд нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Одоо та эмульгаторууд юу хийдэгийг мэдэж байгаа тул бидний идэхэд аюулгүй эсэхийг та гайхаж магадгүй юм. Эерэг тал нь эмульгаторууд бага хэмжээгээр сайн ажилладаг. Бидний хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг эмульгаторууд нь FDA (Хүнс, эмийн удирдлагын газар) зэрэг байгууллагуудын өмнө шалгагдаж, дамждаг. Эдгээр туршилтууд нь бидний идэж буй эмульгаторыг аюулгүй байлгахад тусалдаг.
Гэхдээ эдгээр нь таны хувьд хэт их байх магадлал багатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зарим төрлийн эмульгаторууд нь гэдэсний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, бие махбодид үрэвслийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд зарим судалгаанаас үзэхэд таны хоол хүнсэнд эдгээр эмульс их хэмжээгээр агуулагддаг. Хэдийгээр эдгээр болзошгүй эрсдлийг ойлгохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгаа ч эмульгатор агуулсан хоолыг дунд зэрэг идэх нь ухаалаг хэрэг юм. Энэ нь тэднийг амтлах боловч хэтрүүлж болохгүй гэсэн үг юм.
Та янз бүрийн төрлийн хоолонд янз бүрийн эмульгатор хэрэглэдэг. Жишээлбэл, шоколад, гурилан бүтээгдэхүүнд лецитиныг жигд, нэгэн төрлийн байлгахын тулд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Боловсруулсан олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг моно- ба диглицеридийг хангалттай бүтэцтэй болгохын тулд ашигладаг. Полисорбатыг ихэвчлэн зайрмаг болон бусад хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний найрлага болгон ашигладаг бөгөөд амттанг жигд, идэхэд хялбар байлгахын тулд мөсөн талст үүсэхээс сэргийлдэг.
Зохиогчийн эрх © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан - Хувийн мэдээллийн талаарх Баримтлал - Блог
