Эмульгаторууд нь тос, ус гэх мэт ерөнхийдөө сайн тоглодоггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь холих үүрэгтэй өвөрмөц найрлага юм. гэсэн нэр томьёо байхадглицерин стеарат” гэдэг нь хачирхалтай, техниктэй мэт санагдаж магадгүй ч эдгээр орцууд нь бидний өдөр тутам хэрэглэдэг олон төрлийн хоол хүнс, биедээ түрхдэг бүтээгдэхүүнд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нийтлэлд бид эмульгатор, тэдгээрийн үйл ажиллагаа, хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах, гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг өтгөн болгоход ашиглах талаар судлах болно.
Эмульгатор нь бидний дуртай олон хоолыг шинэхэн, амттай байлгахад тусалдаг. Үүнийг гэртээ салатны амтлагч хийхтэй адилаар төсөөлөөд үз дээ. Тос, цууг хооронд нь холих нь маш хэцүү байдгийг та анзаарсан байх, учир нь тэдгээр нь байгалиасаа тийм ч сайн нийлдэггүй. Эмульгатор нь аврах ажилд ирж буй өдрийг аврах болно! Эдгээр нь салахгүй тогтвортой эмульсийг бий болгоход тусалдаг бөгөөд энэ нь урт хугацааны туршид өтгөн, амттай байх болно гэсэн үг юм.
гэхдээ спирт стеарилs нь зөвхөн салатны амтлагч биш юм! Хүнсний нэмэлтийг зайрмаг, майонез, тэр ч байтугай талх зэрэг бидний идэх дуртай олон төрлийн боловсруулсан хоолонд хэрэглэдэг. Эмульгаторгүй бол эдгээр хоол хүнс илүү хурдан муудаж, үйлдвэрлэхэд илүү хэцүү байх болно. Эмульгаторууд нь эдгээр төрлийн хоолыг ялгахаас сэргийлж, удаан хугацаанд шинэлэг, амттай байлгахын тулд уйгагүй ажилладаг.
Хоолны нэгэн адил гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх эмульгатор нь сайн холилдох шаардлагагүй найрлагыг хооронд нь холиход тусалдаг. Лосьон, тос зэрэгт тос, усыг холиход тусалдаг бөгөөд ингэснээр эцсийн бүтээгдэхүүн нь гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болно. Тэдгээргүйгээр эдгээр гоо сайхны бүтээгдэхүүнүүд нь тусдаа давхаргад хуваагдаж, хэрэглэхэд хэцүү эсвэл бүр боломжгүй болно.
Одоо эмульгаторууд хэрхэн ажилладаг талаар ярилцъя. Гол нь гадаргуугийн хурцадмал байдал гэж нэрлэгддэг зүйлд оршдог. Гадаргуугийн хурцадмал байдал нь усны дуслууд хоорондоо наалдаж, гөлгөр гадаргуу дээр бөмбөг хэлбэртэй болдог. Эмульгаторууд нь тос ба усны гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулдаг тул өөр өөр байдаг тул энэ хоёр нь илүү амархан холилдож чаддаг.
Эмульгатор нь нэг үзүүр нь усанд, нөгөө нь тосонд дуртай байдаг. Усанд дуртай молекулын хэсэг нь усны дусалд наалддаг бол тосонд дуртай хэсэг нь тосны дусал дээр наалддаг. Энэхүү гайхалтай хос нь тогтвортой эмульсжилтийг бий болгож, гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, тос-усны хольцыг нэгэн төрлийн холих боломжийг олгодог.
Өмнө дурьдсанчлан, эмульгаторууд нь салат боолт үйлдвэрлэхэд үнэхээр чухал ач холбогдолтой юм. Эмульгаторгүй байсан ч тос, цуу нь хурдан салж, боолтны бүтэц, амтыг алдагдуулдаг. Энэ нь ороох амтыг бууруулаад зогсохгүй хэрэглэх болгондоо сэгсрэх эсвэл хутгах шаардлагатай болно.
Зохиогчийн эрх © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан - Хувийн мэдээллийн талаарх Баримтлал - Блог
