Kita mencampur pelbagai perkara bersama untuk memasak atau membakar sesuatu yang sedap. Walau bagaimanapun, kita kerap berhadapan dengan bahan-bahan yang tidak kena dengan yang lain. Itulah masa kita memerlukan pembantu istimewa bernama Pemulas oleh OILREE. Emulsifiers, peri kecil penyatuan untuk bahan-bahan menjadi satu tanpa pemisahan yang aneh. Emulsifiers: Ejen penyatuan Non-Ionik yang merupakan ionik.
Perbezaan di antara pemulas non ionik dan ionik
Pembusap non-ionik lebih seperti pembantu yang pemalu. Karena mereka tidak mempunyai cas, ini membuat mereka kebanyakannya pilih-pilih semasa mencampur bahan-bahan lain. Yang sempurna untuk mencampur penyelesa ringan dan halus seperti krim atau losyen yang mungkin kita gunakan pada kulit kita. Pembusap yang digunakan dalam produk ini terlalu lembut untuk menghasilkan hasil yang baik dan meninggalkan tekstur licin tetapi tanpa kelembapan.
Sebaliknya, pembusap ionik adalah pengecut sosial yang juga membantu membersihkan semua tumpahan. Mereka adalah penghancur rumah, ingin bergabung dengan bahan-bahan lain supaya anak kecil jiwa dapur dilahirkan. Mereka sangat berguna apabila kita ingin membuburkan campuran yang lebih tebal seperti mayo, atau saus salad. Sebab jika tidak, anda akan berakhir dengan campuran yang biasanya akan terpisah di mana-mana. Oleh itu, penyatuan bersama-sama menjadi penting.
Momen ketika sama ada kita memerlukan campuran kita untuk kekal cantik dan tidak terpisah atau, jika ia mesti melakukannya akhirnya, proses itu akan mengambil jam. emulsifier non ionik adalah fantástik kerana ia memberi campuran yang ringan dan berangin dengan rasa kulit yang bagus. Walau bagaimanapun, jika kita ingin membuat tekstur yang lebih tebal seperti dalam sos tebal atau desert krimi, maka penyerap ionic akan diperlukan.
Ingat bahawa tidak semua penyerap bekerja sama dan dengan kekuatan yang sama. Terdapat beberapa Pemulas yang diekstrak mengikut minyak dan lain-lain sesuai dengan air. Kita hanya perlu memilih penyerap yang sesuai dengan cara kita menggunakannya dalam resepi dan kita boleh membuat campuran yang sangat stabil.
Kimia dan Fungsi Penyerap
Jika anda ingin mengetahui bagaimana emulsifier berfungsi sebenarnya, sila lihat video di bawah. Emulsifier non-ionic seperti lecithin mempunyai sifat unik di mana satu hujung molekul adalah hidrofobik, atau tidak suka air, manakala hujung yang lain tertarik kepada minyak. Bentuk inovatif ini membolehkan pencampuran dan pengadunan bahan secara ideal semasa pergerakan. Emulsifier ionic: sodium Stearoyl Lactylate, ini mempunyai cas yang boleh berinteraksi dan bergabung dengan bahan-bahan cas lain. Cas ini sangat berguna untuk membuatnya berinteraksi dengan baik di antara bahan-bahan dalam campuran dan mendapatkan kestabilan emulsi.
Walaupun anda mungkin memikirkan pemulah sebagai sesuatu yang ditambahkan ke dalam makanan, atau termasuk dalam bahan untuk memanggang, tetapi faktanya mereka memainkan peranan besar dalam banyak aplikasi industri termasuk pengeluaran cat dan pembuatan kosmetik. Dalam kosmetik berbasa gel dan polimer, pemulah digunakan untuk menjaga bahan-bahannya tercampur baik dengan satu sama lain supaya tidak menetap seiring masa. Pemulah non-ionik biasanya ditemui dalam losi dan krim, misalnya. Merekaalah yang memberikan tekstur ringan dan ringkas yang terasa lembut seperti sutera kepada kulit kita, serta menyeimbangkan tahap pelembapan dengan membuatnya diserap dengan cepat. Manakala pemulah ionik adalah unsur yang tidak jarang dalam cat dan pelapis. Mereka boleh membentuk campuran yang seragam dan konsisten, supaya ia tidak berpisah seiring masa apabila digunakan.
Pembusakan non-ionik dan ionik sama ada memainkan peranan masing-masing, setiap satu dengan pelbagai peluang untuk pengeluaran makanan dan minuman berair serta keterbatasan. Pembusakan non-ionik juga boleh dihargai kerana rasa dan baunya yang minimum kerana anda mempunyai kawalan penuh atas minyak atau mentega apa yang anda gunakan. Mereka tidak mengganggu bahan lain secara signifikan, jadi mereka boleh menjaga rasa dan tekstur produk akhir mereka dengan cara yang dikehendaki. Tetapi, tidak semua pembusak sedemikian bekerja baik pada kadar penyhear sederhana hingga tinggi. Ini boleh menyebabkan pemisahan selepas sesaat, menyebabkan keseluruhan produk menjadi kurang berkualiti.
Emulsifier ionik, di sisi lain, baik untuk membuat campuran yang tidak akan terpisah. Mereka sangat bagus untuk mengemulsifikasi minyak dan air, penggunaan yang sempurna adalah untuk membuat mayones atau saus lezat lainnya. Di pihak lain, emulsifier OILREE mungkin memiliki interaktivitas dengan bahan-bahan lain dalam batch; ini mempengaruhi rasa dan perasaan di mulut produk akhir. Mereka bahkan mungkin kurang beraroma atau wewangian yang kuat, yang dalam beberapa makanan mungkin tidak kita inginkan.
Kesimpulan
Secara keseluruhan, memilih emulsifier yang sesuai sangat penting untuk menghasilkan produk yang baik. Dengan mengetahui perbedaan antara emulsifier non-ionik dan ionik, kita dapat membuat pilihan yang lebih baik ketika memilih untuk formula kita. Ini akan memberi kita komposisi yang tepat untuk tekstur, struktur, dan rasa bagi pengalaman memasak/membakar yang lebih sukses dan menyenangkan.
