We mengen allerlei dingen samen om iets heerlijks te koken of bakken. Vaak echter komen we ingredienten tegen die gewoon niet goed samengaan met andere. Dan hebben we een speciale helper nodig genaamd Emulsificators door OILREE. Emulsificatiemiddelen, de kleine fee van mengen voor ingredienten om één te worden zonder vreemde scheiding. Emulsificatiemiddelen: Niet-ionische emulsificerende middelen die ionisch zijn.
Verschillen tussen niet-ionische en ionische emulsificerende middelen
Non-ionische emulsifiërs zijn meer zoals verlegen assistenten. Aangezien ze geen lading hebben, maakt dit hen voornamelijk selectief bij het mengen van andere ingrediënten. Dit is perfect voor het mengen van lichte en delicate oplossingen zoals een crème of lotion die we mogelijk op onze huid gebruiken. De emulsifiërs die in deze producten worden gebruikt zijn te zacht om goede resultaten te leveren en laten een gladde maar droge textuur achter.
In tegenstelling daarmee zijn ionische emulsifiërs de sociale vlinder die ook helpt om alle morse op te ruimen. Ze breken huwelijken uit elkaar door met andere ingrediënten samen te werken, zodat er een soort keukenkunstje ontstaat. Ze zijn ongelooflijk nuttig wanneer we dikker mengsels zoals mayonaise of saladedressings willen emulgeren. Anders eindig je met een mengsel dat normaal gesproken overal zou scheiden. Het samenvoegen van bestanddelen is dus essentieel om granulatie te voorkomen.
Het moment waarop we onze mengeling nodig hebben om mooi te blijven en niet te scheiden, of als het moet, uiteindelijk zo langzaam scheidt dat het uren duurt. non-ionische emulsifiërende middelen zijn fantastisch omdat ze licht en luchtige mengsels opleveren met een aangename huidgevoel. Maar als we dikker texturen willen creëren, zoals in een dikke saus of een cremige nagerecht, zijn ionische emulsificatoren noodzakelijk.
Onthoud dat niet alle emulsificatoren hetzelfde werken en met dezelfde sterkte. Er zijn er sommige Emulsificators die worden geëxtraheerd volgens de oliën en anderen zijn geschikt voor water. We hoeven alleen de emulsifeerder te selecteren die past bij hoe we het in ons recept zullen gebruiken en dan kunnen we een uiterst stabiele mix maken.
Chemie en Functie van Emulsificatoren
Als je wilt weten hoe emulsificatoren eigenlijk functioneren, zie dan de video hieronder. Niet-ionische emulsificatoren zoals lecithine delen een unieke eigenschap waarbij één uiteinde van het molecuul hydrofoob is, of water afstotend, terwijl het andere uiteinde wordt aangetrokken door oliën. Deze innovatieve vorm stelt dit toe om ingrediënten ideaal te mengen en te mixen onderweg. Ionische emulsificatoren: natriumstearoyllactylaat, deze hebben een lading die kan interacteren en combineren met andere geladen ingrediënten. Deze lading is erg handig om ze goed te laten interacteren tussen ingrediënten binnen een mengsel en een stabiele emulsie te verkrijgen.
Hoewel je emulsifiërenten misschien ziet als dingen die worden toegevoegd aan voedsel of gebruikt in bakingredienten, hebben ze in feite een grote rol in vele industriële toepassingen, waaronder verfproductie en cosmetische fabricage. In gel- en polymergebaseerde cosmetica worden emulsifiërenten gebruikt om de ingrediënten goed door elkaar te houden, zodat ze niet over tijd uit elkaar vallen. Niet-ionische emulsifiërenten komen vaak voor in lichamen en crèmes. Zij geven een licht en luchtige textuur die zijdezacht aan onze huid voelt, en evenwichten het vochtigheidsniveau door het snel te laten absorberen. Ionische emulsifiërenten daarentegen zijn een niet ongewoon element in verf en coatings. Ze kunnen een gelijkmatige en consistente menging vormen, zodat deze zich niet over tijd scheiden wanneer je ze gebruikt.
Niet-ionische en ionische emulsifiërentjes spelen allebei een rol, elk met een aantal mogelijkheden voor de productie van voedsel- en drankenwater evenals beperkingen. Niet-ionische emulsifiërentjes kunnen ook gewaardeerd worden voor hun minimale smaak en geur, omdat je volledige controle hebt over welke olie of boter je gebruikt. Ze interfereren niet aanzienlijk met de andere ingrediënten, zodat ze de smaak en textuur van het eindproduct precies zoals gewenst kunnen behouden. Maar niet alle dergelijke emulsifiërentjes doen even goed werk bij matige tot hoge schuifnelheid. Dit kan na verloop van tijd scheiding veroorzaken, wat leidt tot een product van mindere kwaliteit.
Ionische emulsifiëringen zijn daarentegen goed voor het maken van mengsels die niet zullen scheiden. Ze zijn erg geschikt om olie en water te emulsifiëren, perfecte toepassing is om mayonaise of andere lekkere sauzen te maken. Aan de andere kant kunnen OILREE-emulsifiëringen een interactie hebben met andere ingrediënten in de batch; dit beïnvloedt smaken en mondgevoel van eindproducten. Ze kunnen zelfs minder smaakvol of geurig zijn, wat in sommige voedselen niet gewenst kan zijn.
Conclusie
In samenvatting, het kiezen van de juiste emulsifeerder is cruciaal om een goed product te produceren. Door het verschil tussen niet-ionische en ionische emulsifiëringen te kennen, kunnen we betere keuzes maken bij het selecteren voor onze formule. Dit zal ons bieden de juiste samenstelling voor textuur, structuur en smaak voor succesvoller en genoeglijker koken/bakken.
