Mieszamy różne rzeczy razem, aby przygotować coś pysznego. Często jednak napotykamy składniki, które po prostu nie mieszczą się z innymi. Wtedy wymagamy specjalnej pomocy zwanej Emulsyfikatory przez OILREE. Emulsyfikatory, mała czarownica mieszająca składniki w jedno bez dziwnych rozdziałów. Emulsyfikatory: Niejonowe środki emulgujące, które są jonowe.
Różnice między emulsyfikatorami niejonowymi a jonowymi
Emulsyfikatory niejonowe są bardziej jak skromni asystenci. Ponieważ nie mają ładunku, sprawia to, że w większości są selektywni podczas mieszania innych składników. To idealne do mieszania lekkich i delikatnych roztworów, takich jak krem lub krem do ciała, który możemy stosować na naszej skórze. Emulsyfikatory używane w tych produktach są zbyt łagodne, aby dać dobry efekt i pozostawić gładką, ale suchą teksturę.
W przeciwieństwie do nich, emulsyfikatory jonowe są tym motylem towarzyskim, który pomaga również wyczyść wszystko, co się wyleje. Są niszczycielami domów, chcącymi łączyć się z innymi składnikami, aby powstało coś nowego. Są niesamowicie przydatne, gdy chcemy emulsyfikować grubsze mieszaniny, takie jak majonez czy sosy sałatkowe. Bo w przeciwnym razie otrzymalibyśmy mieszaninę, która normalnie rozdzieliłaby się we wszystkich miejscach. Łączenie składników razem jest więc kluczowe.
Chwila, gdy potrzebujemy, aby nasza mieszanina wyglądała ładnie i nie oddzielała się, albo jeśli musi to zrobić, by ten proces trwał godziny. emulsyfikatory niejonowe są fantastyczne, ponieważ dają lekko powietrzne mieszaniny z przyjemnym dotykiem skóry. Jednakże, jeśli chcemy stworzyć grubsze tekstury, takie jak procent w gęstej sosie lub kremowym deserze, wtedy emulsyfikatory jonowe będą konieczne.
Pamiętaj, że nie wszystkie emulsyfikatory działają tak samo i z tą samą siłą. Są niektóre Emulsyfikatory które wydobywają się z olejów, a inne są odpowiednie dla wody. Musimy po prostu wybrać emulsyfikator, który będzie pasował do sposobu, w jaki go wykorzystamy w naszym przepisie, i możemy uzyskać wyjątkowo stabilną mieszaninę.
Chemia i funkcja emulsyfikatorów
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak działają emulsyfikatory, proszę zobaczyć poniższy film. Emulsyfikatory niejonowe, takie jak lecytyna, mają unikalną właściwość, w której jedna część cząsteczki jest hydrofobiczna, czyli wodonośna, podczas gdy druga część przyciąga oleje. Ta innowacyjna forma umożliwia idealne mieszanie i whizowanie składników w trakcie poruszania się. Emulsyfikatory jonowe: natrijowa Stearoyl Lactylate, te mają ładunek, który może oddziaływać i łączyć się z innymi naładowanymi składnikami. Ten ładunek jest bardzo przydatny do ich dobrego oddziaływania wśród składników w mieszaninie i uzyskania stabilnej emulsji.
Chociaż możesz kojarzyć emulsyfikatory jako substancje dodawane do pokarmów lub stosowane w składach do pieczenia, to fakt jest taki, że odgrywają one istotną rolę w wielu zastosowaniach przemysłowych, w tym w produkcji farb i kosmetyków. W kosmetykach opartych na żelu i polimerach emulsyfikatory są wykorzystywane do utrzymania dobrze wymieszanych ze sobą składników, aby nie osiadały z czasem. Neniejonowe emulsyfikatory często występują w kremach i lokonach. To one nadają lekki i powietrzny teksturę, która czuje się jedwabisto miękką na naszej skórze oraz równoważą poziom nawilżania, sprawiając, że absorbuje szybko. Natomiast jonowe emulsyfikatory są powszechnym elementem farb i nakryć. Mogą one tworzyć jednolite i spójne mieszanki, które nie rozdzielają się z czasem podczas użytkowania.
Emulsyfikatory niejonowe i jonowe mają swoje role do odegrania, każdy z nich oferuje wiele możliwości w produkcji żywności i napojów wodnych, ale także ma pewne ograniczenia. Emulsyfikatory niejonowe mogą być cenione za swój minimalny smak i zapach, ponieważ masz pełną kontrolę nad tym, jakiego oleju lub masła używasz. Nie wpływają znacząco na inne składniki, więc mogą zachować smak i teksturę końcowego produktu dokładnie tak, jak się tego życzy. Ale nie wszystkie takie emulsyfikatory dobrze działają przy umiarkowanej do wysokiej szybkości ścinania. To może spowodować separację po jakimś czasie, co prowadzi do gorszej jakości całego produktu.
Emulsyfikatory jonowe, z drugiej strony, są dobrze nadane do tworzenia mieszanin, które się nie rozdziеляją. Są bardzo przydatne do emulgowania oleju i wody, doskonałe zastosowanie to przygotowywanie majonezu lub innych smacznnych sosów. Z drugiej strony, emulsyfikatory OILREE mogą wpływać na interakcje z innymi składnikami w partii; to wpływa na smak i wrażenia w ustach produktów końcowych. Mogą nawet być mniej aromatyczne lub wonne, co w niektórych produktach może być niepożądane.
Wnioski
Podsumowując, wybór odpowiedniego emulsyfikatora jest kluczowy do wyprodukowania dobrego produktu. Znając różnicę między emulsyfikatorami jonowymi a niejonowymi, możemy lepiej wybierać je dla naszego wzoru. To dostarczy nam właściwego składu pod względem tekstury, struktury i smaku dla bardziej udanego i przyjemnego gotowania/cukiernictwa.
