Mieszamy ze sobą najróżniejsze rzeczy, aby ugotować lub upiec coś pysznego. Jednak częściej niż rzadziej napotykamy składniki, które po prostu nie pasują do innych. Wtedy potrzebujemy specjalnego pomocnika o imieniu Emulgatory przez OILREE. Emulgatory, mała wróżka mieszania składników, aby stały się jednością bez dziwnego rozdzielenia. Emulgatory: Niejonowe środki emulgujące, które są jonowe.
Różnice między emulgatorami niejonowymi i jonowymi
Emulgatory niejonowe są raczej nieśmiałymi pomocnikami. Ponieważ nie mają ładunku, są w większości selektywne podczas mieszania innych składników. Co jest idealne do mieszania lekkich i delikatnych roztworów, takich jak krem lub balsam, którego możemy używać na skórze. Emulgatory stosowane w tych produktach są zbyt łagodne, aby dać dobry rezultat i pozostawiają gładką, ale pozbawioną wilgoci konsystencję.
W przeciwieństwie do tego emulgatory jonowe są towarzyskim motylem, który pomaga również posprzątać wszystkie rozlane płyny. Są rozbijaczami domów, chcącymi innych składników, aby narodziło się małe dziecko kuchennej duszy. Są niesamowicie przydatne, gdy chcemy zemulgować gęstsze mieszanki, takie jak majonez lub sosy sałatkowe. Ponieważ w przeciwnym razie kończymy z mieszanką, która normalnie oddzieliłaby się od siebie wszędzie. składników razem, więc granulacja jest niezbędna.
Moment, w którym albo potrzebujemy, aby nasza mieszanka pozostała ładna i nie rozdzieliła się, albo, jeśli musi to zrobić w końcu, że proces ten zajmie godziny. W tym celu, emulgatory niejonowe są fantastyczne, ponieważ dają lekkie i przewiewne mieszanki z przyjemnym dotykiem skóry. Jednak jeśli chcemy stworzyć gęstsze procenty tekstur w gęstym sosie lub kremowym deserze, to emulgatory jonowe będą konieczne.
Pamiętaj, że nie wszystkie emulgatory działają tak samo i z taką samą siłą. Istnieją pewne emulgatory który wyciąga według olejów i innych odpowiednich dla wody. Musimy tylko wybrać emulgator, który pasuje do tego, jak będziemy go używać w naszym przepisie i możemy zrobić niezwykle stabilną mieszankę.
Chemia i funkcja emulgatorów
Jeśli chcesz wiedzieć, jak naprawdę działają emulgatory, obejrzyj poniższy film. Niejonowe emulgatory, takie jak lecytyna, mają unikalną właściwość, w której jeden koniec cząsteczki jest hydrofobowy, czyli nietolerujący wody, podczas gdy drugi koniec jest przyciągany do olejów. Ta innowacyjna forma pozwala na idealne mieszanie i miksowanie składników w ruchu. Jonowe emulgatory: stearoylomleczan sodu, mają ładunek, który może oddziaływać i łączyć się z innymi naładowanymi składnikami. Ten ładunek jest bardzo przydatny, ponieważ dobrze oddziałują ze składnikami w mieszance i uzyskują stabilną emulsję.
Chociaż możesz myśleć o emulgatorach jako o rzeczach, które są dodawane do żywności lub wchodzą w skład składników do pieczenia, faktem jest, że odgrywają one dużą rolę w wielu zastosowaniach przemysłowych, w tym w produkcji farb i kosmetyków. W kosmetykach żelowych i polimerowych emulgatory są używane, aby składniki były dobrze wymieszane ze sobą, dzięki czemu nie osadzają się z czasem. Emulgatory niejonowe są powszechnie spotykane na przykład w balsamach i kremach. To one nadają lekką i przewiewną konsystencję, która jest jedwabiście miękka dla naszej skóry, a także równoważą poziom nawilżenia, sprawiając, że wchłania się szybko. Tymczasem emulgatory jonowe nie są niezwykłym elementem farb i powłok. Mogą tworzyć równomierną i spójną mieszankę, dzięki czemu nie rozdziela się z czasem podczas użytkowania.
Zarówno emulgatory niejonowe, jak i jonowe odgrywają swoją rolę, każdy z szeregiem możliwości w produkcji żywności i napojów wodnych, jak również ograniczeń. Emulgatory niejonowe mogą być również cenione za ich minimalny smak i zapach, ponieważ masz pełną kontrolę nad tym, jakiego oleju lub masła używasz. Nie kolidują one znacząco z innymi składnikami, więc mogą zachować smak i konsystencję swojego produktu końcowego dokładnie w pożądany sposób. Ale nie wszystkie takie emulgatory działają równie dobrze przy umiarkowanej do wysokiej szybkości ścinania. Może to powodować rozdzielenie po pewnym czasie, co prowadzi do obniżenia jakości całego produktu.
Z drugiej strony emulgatory jonowe są dobre do tworzenia mieszanek, które się nie rozdzielą. Są bardzo dobre do emulgowania oleju i wody, idealne do robienia majonezu lub innych smacznych sosów. Z drugiej strony emulgatory OILREE mogą wchodzić w interakcje z innymi składnikami w partii; wpływa to na smaki i odczucia w ustach gotowych produktów. Mogą być nawet mniej aromatyczne lub mniej pachnące, czego w przypadku niektórych produktów spożywczych możemy nie chcieć.
Podsumowanie
Podsumowując, wybór odpowiedniego emulgatora jest kluczowy dla wytworzenia dobrego produktu. Znając różnicę między emulgatorem niejonowym i jonowym, możemy dokonać lepszych wyborów przy wyborze formuły. Zapewni nam to właściwy skład tekstury, struktury i smaku, co pozwoli na bardziej udane i przyjemne gotowanie/pieczenie.
