Outra grande palavra que muitas pessoas ouvem discutindo na indústria alimentícia hoje é Acrilamida. É um produto químico que pode se formar quando certos alimentos são cozidos em temperaturas muito altas, como quando você os assa, frita ou assa. Pode acontecer com muitos dos alimentos que amamos! Mas o que é acrilamida, como ela se desenvolve nos alimentos e qual o risco para a saúde? Vamos aprender mais sobre esse tópico importante juntos para que possamos aprender a fazer escolhas mais saudáveis.
Acrilamida é um produto químico que pode se desenvolver em alguns alimentos durante o cozimento em altas temperaturas. Esse produto químico foi descoberto pela primeira vez em 2002 e tem sido um tópico de muita discussão desde então. A acrilamida se forma quando os açúcares — que estão em muitos alimentos — reagem com um aminoácido específico chamado asparagina quando aquecidos. É chamada de reação de Maillard e dá aos alimentos aquela linda cor marrom e a textura crocante salteada que amamos em batatas fritas e pão.
É mais provável que a acrilamida seja encontrada em alimentos ricos em amido e preparados em altas temperaturas. Portanto, alimentos ricos em amido (batatas cozidas, batatas fritas, chips de batata, pão, café, etc.) Quando você cozinha ou assa esses alimentos em altas temperaturas, os açúcares e a asparagina reagem entre si e formam acrilamida. Lembre-se, quanto mais tempo e mais quente você cozinha esses alimentos, mais acrilamida é formada. Isso também significa que certos métodos de cozimento, como fritar, criam níveis mais altos de acrilamida do que outros métodos.
Especialistas em saúde e especialistas da indústria alimentícia estão profundamente preocupados e incomodados com a presença de acrilamida em nossos alimentos. Algumas pessoas acreditam que a acrilamida causa câncer, o que significa que ela deixa as pessoas doentes de forma séria. Por outro lado, outros dizem que o risco à saúde representado pela acrilamida não é tão terrível quanto parece. No entanto, vários estudos científicos mostraram que a acrilamida está associada a um risco maior de câncer, especialmente em órgãos-chave como rins, bexiga e cólon. É por isso que é importante saber o que é acrilamida e como ela pode impactar nossa saúde.
Como a acrilamida tem sido associada ao câncer, é crucial conhecer os riscos à saúde e tomar medidas para reduzir sua exposição a ela. Embora seja muito difícil eliminar totalmente a acrilamida da sua dieta, há muitas coisas que você pode fazer para limitar o quanto consome. Dicas a serem consideradas antes de solicitar cobertura:
Cozinhe em temperaturas mais baixas: Reduzir a temperatura na qual você cozinha seus alimentos ajudará a reduzir a quantidade de acrilamida que se desenvolve. Em vez de fritar (ou assar em fogo alto), use assar, ferver ou cozinhar seus alimentos no vapor. Essas técnicas de cozimento não são apenas mais saudáveis, mas também ajudam a manter os níveis de acrilamida baixos.
Fique longe de alimentos queimados ou carbonizados: Alimentos queimados ou carbonizados formam mais acrilamida. Se você queimar tanto sua comida que é por isso que ela tem manchas queimadas, você deve fazer o seu melhor para tirar o que foi queimado e não comer essa parte. Dessa forma, você não estará sujeito a nenhuma complicação de saúde, enquanto desfruta de sua comida.
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