Misturamos todo tipo de coisa para cozinhar ou assar algo delicioso. No entanto, muitas vezes encontramos ingredientes que simplesmente não combinam bem com outros. É aí que precisamos de um ajudante especial chamado Emulsionantes por OILREE. Emulsificantes, a pequena fada de misturar, para que os ingredientes se tornem um só sem separação estranha. Emulsificantes: agentes emulsionantes não-iônicos que são iônicos.
Diferenças entre emulsificantes não iônicos e iônicos
Os emulsificantes não iônicos são mais como assistentes tímidos. Como eles não possuem carga, isso os torna majoritariamente seletivos ao misturar outros ingredientes. O que é perfeito para misturar soluções leves e delicadas, como um creme ou loção que podemos usar na nossa pele. Os emulsificantes usados nesses produtos são muito suaves para proporcionar bons resultados e deixam uma textura suave, mas sem hidratação.
Por outro lado, os emulsificantes iônicos são como borboletas sociais que também ajudam a limpar todas as sujeiras. Eles querem combinar com outros ingredientes para que nasça uma mistura incrível, como nos casos de maioneses ou molhos para salada. Caso contrário, você terminaria com uma mistura que normalmente se separaria em várias partes. Então, unir os constituintes por granulação é essencial.
O momento em que precisamos que nossa mistura fique bonita e não se separe, ou, se precisar se separar eventualmente, que o processo leve horas. Para isso, emulsificantes não iônicos são fantásticos porque proporcionam misturas leves e aeradas com uma sensação agradável na pele. No entanto, se quisermos criar texturas mais espessas, como em um molho grosso ou sobremesa cremosa, então será necessário usar emulsificadores iônicos.
Lembre-se de que nem todos os emulsificadores funcionam da mesma forma e com a mesma força. Existem alguns Emulsionantes que extraem according aos óleos e outros são adequados para água. Basta selecionar o emulsificador que se adapta à forma como vamos usá-lo na nossa receita e podemos criar uma mistura extremamente estável.
Química e Função dos Emulsificadores
Se você quer saber como os emulsificadores realmente funcionam, por favor, veja o vídeo abaixo. Emulsificadores não-iônicos, como a lecitina, compartilham uma propriedade única na qual uma das extremidades da molécula é hidrofóbica, ou seja, odeia água, enquanto a outra extremidade é atraída por óleos. Essa forma inovadora permite uma mistura ideal e agitada de ingredientes na hora. Emulsificadores iônicos: Sódio Stearoil Lactilato, estes têm uma carga que pode interagir e combinar com outros ingredientes carregados. Essa carga é bastante útil para fazê-los interagir bem entre os ingredientes dentro de uma mistura e obter uma emulsão estável.
Embora você possa pensar em emulsificantes como coisas que são adicionadas aos alimentos ou incluídas nos ingredientes para assar, o fato é que eles desempenham um papel importante em muitas aplicações industriais, incluindo a produção de tinta e fabricação de cosméticos. Em cosméticos à base de gel e polímeros, os emulsificantes são usados para manter os ingredientes bem misturados entre si, para que não se separem com o tempo. Emulsificantes não iônicos são comumente encontrados em loções e cremes, por exemplo. Eles são o que dão uma textura leve e aerada que se sente suave e sedosa à nossa pele, além de equilibrar o nível de hidratação fazendo-a absorver rapidamente. Enquanto isso, emulsificantes iônicos são um elemento não incomum em tintas e revestimentos. Eles podem formar uma mistura uniforme e consistente, para que ela não se separe ao longo do tempo quando você usa.
Emulsificantes iônicos e não iônicos ambos têm seus papéis a desempenhar, cada um com várias oportunidades para a produção de alimentos e bebidas aquosos, bem como limitações. Os emulsificantes não iônicos também podem ser valorizados por seu sabor e odor mínimos, já que você tem controle total sobre qual óleo ou manteiga usar. Eles não interferem significativamente com os outros ingredientes, então podem preservar o sabor e textura do produto final exatamente da maneira desejada. Mas nem todos esses emulsificantes funcionam bem em taxas de cisalhamento moderadas a altas. Isso pode causar separação após algum tempo, levando o produto inteiro a ter uma qualidade inferior.
Os emulsificantes iônicos, por outro lado, são bons para criar misturas que não se separarão. Eles são muito bons para emulsionar óleo e água, o uso perfeito é para fazer maionese ou algum outro molho saboroso. Por outro lado, os emulsificantes OILREE podem ter uma interatividade com outros ingredientes no lote; isso afeta os sabores e a sensação na boca dos produtos finais. Eles podem até ser menos saborosos ou aromáticos, o que em alguns alimentos pode não ser desejável.
Conclusão
Em suma, escolher o emulsificante adequado é crucial para produzir um bom produto. Conhecendo a diferença entre emulsificantes não-iônicos e iônicos, podemos tomar melhores decisões ao selecionar para nossa fórmula. Isso nos fornecerá a composição correta para textura, estrutura e sabor, resultando em um cozimento/panificação mais bem-sucedido e agradável.
