Misturamos todos os tipos de coisas para cozinhar ou assar algo delicioso. Mais frequentemente do que não, porém, encontramos ingredientes que simplesmente não combinam com outros. É quando precisamos de um ajudante especial chamado Emulsionantes por OILREE. Emulsificantes, a pequena fada da mistura para que os ingredientes se tornem um só sem separação estranha. Emulsificantes: Agentes emulsificantes não iônicos que são iônicos.
Diferenças entre emulsificantes não iônicos e iônicos
Emulsificantes não iônicos são mais como assistentes tímidos. Como não têm carga, isso os torna mais seletivos ao misturar outros ingredientes. O que é perfeito para misturar soluções leves e delicadas, como um creme ou loção que podemos usar em nossa pele. Os emulsificantes usados nesses produtos são muito suaves para produzir bons resultados e deixam uma textura suave, mas sem umidade.
Em contraste, os emulsificantes iônicos são a borboleta social que também ajuda a limpar tudo o que derrama. Eles são destruidores de lares, querendo outros ingredientes para que uma pequena criança com alma de cozinha nasça. Eles são incrivelmente úteis quando queremos emulsionar misturas mais espessas como maionese ou molhos para salada. Porque, caso contrário, você acaba com uma mistura que normalmente teria se separado uma da outra em todos os lugares. constituintes juntos, então a granulação é essencial.
O momento em que precisamos que nossa mistura fique bonita e não se separe ou, se isso acontecer eventualmente, que o processo leve horas. Para isso, emulsionantes não iônicos são fantásticos, pois dão misturas leves e arejadas com uma sensação agradável na pele. No entanto, se quisermos criar o tipo de porcentagem de texturas mais espessas em um molho espesso ou sobremesa cremosa, então os emulsificantes iônicos serão necessários.
Tenha em mente que nem todos os emulsificantes funcionam da mesma forma e com a mesma força. Existem alguns emulsificadores que extrai de acordo com os óleos e outros se adequam à água. Temos apenas que selecionar o emulsificante que se encaixa como iremos utilizá-lo em nossa receita e podemos fazer uma mistura extremamente estável.
Química e Função dos Emulsionantes
Se você quiser saber como os emulsificantes realmente funcionam, assista ao vídeo abaixo. Emulsificantes não iônicos, como a lecitina, compartilham uma propriedade única na qual uma extremidade da molécula é hidrofóbica, ou seja, odeia água, enquanto a outra extremidade é atraída por óleos. Esta forma inovadora permite uma mistura ideal e agitação de ingredientes em movimento. Emulsificantes iônicos: estearoil lactilato de sódio, estes têm uma carga que pode interagir e combinar com outros ingredientes carregados. Esta carga é bastante útil para fazê-los interagir bem entre os ingredientes dentro de uma mistura e obter emulsão estável.
Embora você possa pensar em emulsificantes como coisas que são adicionadas a alimentos ou incluídas em ingredientes para panificação, o fato é que eles têm um grande papel a desempenhar em muitas aplicações industriais, incluindo produção de tintas e fabricação de cosméticos. Em cosméticos à base de gel e polímeros, os emulsificantes são usados para manter os ingredientes bem misturados entre si para que não se acomodem com o tempo. Emulsificantes não iônicos são comumente encontrados em loções e cremes, por exemplo. Eles são o que dão uma textura leve e arejada que parece sedosa e macia para nossa pele, bem como equilibram o nível de hidratação, fazendo com que seja absorvido rapidamente. Emulsificantes iônicos, por sua vez, são um elemento comum em tintas e revestimentos. Eles podem formar uma mistura uniforme e consistente, para que não se separe com o tempo quando você usa.
Emulsificantes iônicos e não iônicos têm seus papéis a desempenhar, cada um com uma série de oportunidades para a produção de alimentos e bebidas aquosas, bem como limitações. Emulsificantes não iônicos também podem ser valorizados por seu sabor e odor mínimos, já que você tem controle total sobre qual óleo ou manteiga usar. Eles não interferem significativamente com os outros ingredientes, então podem preservar o sabor e a textura de seu produto final exatamente da maneira desejada. Mas nem todos esses emulsificantes funcionam tão bem em taxas de cisalhamento moderadas a altas também. Isso pode causar separação depois de um tempo, levando todo o produto a ser de qualidade inferior.
Emulsificantes iônicos, por outro lado, são bons para criar misturas que não se separam. Eles são muito bons para emulsionar óleo e água, o uso perfeito é fazer maionese ou alguns outros molhos saborosos. Por outro lado, os emulsificantes OILREE podem ter uma interatividade com outros ingredientes no lote; isso afeta os sabores e as sensações na boca dos produtos finais. Eles podem até ser menos saborosos ou perfumados, o que em alguns alimentos podemos não desejar.
Conclusão
Em suma, escolher o emulsificante apropriado é crucial para produzir um bom produto. Sabendo a diferença entre emulsificante não iônico e iônico, podemos fazer melhores escolhas ao selecionar nossa fórmula. Isso nos fornecerá a composição correta para textura, estrutura e sabor para uma cocção/assagem mais bem-sucedida e prazerosa.
