Amestecăm toate felurile de lucruri împreună pentru a gătei sau a coace ceva delicios. Deși, adesea ne confruntăm cu ingrediente care pur și simplu nu se potrivesc bine cu altele. Este atunci când avem nevoie de un ajutor special numit Emulgatori de la OILREE. Emulsifiциantele, micile fée care ajută la amestecarea ingrediенțelor să se unească fără separări ciudate. Emulsifiциante: agenți emulsiфиanți non ionici care sunt ionici.
Diferențele între emulsificatori non ionici și ionici
Emulsificatoarele non-ionice sunt mai asemănătoare cu asistenții timid. Deoarece nu au sarcină, acestea le face să fie în mare parte selective când se amestecă alte ingrediente. Ceea ce este perfect pentru a amesteca soluții ușoare și delicate, cum ar fi o cremă sau un ulot pe care îl putem folosi pe piele. Emulsificatoarele folosite în aceste produse sunt prea mici pentru a oferi un rezultat bun și lasă o textură netedă dar fără umiditate.
În contrast, emulsificatoarele ionice sunt fluturele sociali care ajută și la curățarea tuturor celor ce s-au turnat. Ele distrug structura inițială, vând să se unească cu alte ingrediente astfel încât să nască un copil al bucătăriei. Ele sunt incredibil de utile atunci când dorim să emulsificăm amestecuri mai groase, precum mayo sau sosuri pentru salată. Pentru că altfel se termină cu un amestec care normal ar fi separatspre fiecare parte. constituindu-le împreună, astfel granulația este esențială.
Momentul când fiecare amestec nostru trebuie să rămână frumos și să nu se separe sau, dacă trebuie să se separe eventual, procesul va dura ore. emulsiificatoare non-ionice sunt fantastice deoarece oferă amestecuri ușoare și aerate cu o simțire plăcută a pielii. Cu toate acestea, dacă dorim să creăm texturi mai groase, precum cele dintr-un sos gros sau un desert cremos, atunci emulsifiante ionice vor fi necesare.
Avem în vedere că nu toți emulsifiantii funcționează la fel și cu aceeași putere. Există unele Emulgatori care extrag în funcție de uleiuri, iar altele sunt potrivite pentru apă. Trebuie doar să selectăm emulsifiantul care se potrivește modului în care vom folosi în reteta noastră și putem crea un amestec extrem de stabil.
Chimie și Funcția Emulsifiantelor
Dacă doriți să aflați cum funcționează efectiv emulsificatorii, vă rugăm să priviți videoclipul de mai jos. Emulsificatoarele non-ionice, precum lecithină, au o proprietate unică în care un capăt al moleculei este hidrofob, sau urăște apa, în timp ce celălalt capăt este atras de uleiuri. Această formă inovatoare permite o amestecare ideală și rapidă a ingredientelor. Emulsificatoare ionice: sodium Stearoyl Lactylate, acestea au o sarcină care poate interacționa și combina cu alte ingrediente cu sarcină. Această sarcină este foarte utilă pentru a le face să interacționeze bine între ingredientele dintr-un amestec și să obțină o emulsie stabilă.
Deși vă puteți imagina emulsificatoarele ca fiind substanțe adăugate mâncărurilor sau incluse în ingredientele pentru copt, faptul este că acestea joacă un rol important în multe aplicații industriale, inclusiv producerea de vopse și fabricarea de cosmetice. În cosmetice bazate pe gel și polimeri, emulsificatoarele sunt folosite pentru a menține ingredientele bine amestecate între ele, astfel încât acestea să nu se depună cu timpul. Emulsificatoarele ne-ionice se găsesc frecvent în loțiuni și creme, de exemplu. Ele sunt responsabile pentru textura ușoară și aerată care neamănă slab și moale pe piele, precum și pentru echilibrarea nivelului de umectare prin absorbție rapidă. Emulsiificatoarele ionice, pe de altă parte, sunt un element obișnuit al vopsei și acoperirilor. Acestea pot forma o amestecare egală și consistentă, astfel încât aceasta să nu se separe cu timpul atunci când o utilizați.
Emulsificatoare non-ionice și ionice au ambele roluri de a îndeplini, fiecare cu un număr de oportunități pentru producția de alimente și băuturi acvatice, precum și cu limitări. Emulsificatoarele non-ionice pot fi apreciate și pentru mirosul și gustul minim pe care îl au, deoarece aveți control total asupra uleiului sau al untului pe care îl folosiți. Ele nu intervin semnificativ cu ceilalți ingrediente, astfel că pot păstra gustul și textura produsului final exact cum este dorit. Dar nu toate emulsiificatoarele funcționează la fel de bine la rata de tăiere moderată sau înaltă. Acest lucru poate cauza separarea după un timp, ceea ce duce la o calitate mai scăzută a întregului produs.
Emulsificatoare ionice, pe de altă parte, sunt bune pentru a crea amestecuri care nu se vor separa. Ele sunt foarte potrivite pentru emulsificarea uleiului și apei, folosirea perfectă fiind de a face maionez sau alte sosuri delicioase. Pe de altă parte, emulsificatoarele OILREE pot avea o interacțiune cu alte ingrediente din amestec; aceasta afectează gusturile și simțul în bucură al produselor finale. Ele ar putea chiar să fie mai puțin aromate sau fragrante, ceea ce în unele alimente nu este ceea ce dorim.
Concluzie
În concluzie, alegerea emulsificatorului potrivit este crucială pentru a produce un produs bun. Știind diferența dintre emulsificatorii non-ionici și ionici, putem să facem alegeri mai bune atunci când selectăm pentru formula noastră. Acest lucru ne va oferi compoziția corectă pentru textură, structură și gust, pentrutr-o coptură/pastări mai de succes și plăcută.
