ริลาไมด์

อะคริลาไมด์เป็นคำที่ยาว แต่คุณต้องรู้จักมัน! คำนี้ไม่น่าจะใหม่สำหรับคุณหากคุณชอบกินมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟราย หรือของขบเคี้ยวกรอบอื่นๆ อะคริลาไมด์เป็นสารที่อาจเกิดขึ้นในอาหารบางชนิดเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูง เราควรตระหนักถึงสารนี้ เพราะการศึกษาวิจัยแนะนำว่าการรับประทานมากเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพของเรา การตระหนักถึงอะคริลาไมด์ช่วยให้เราตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารที่เรากินได้ดีขึ้น

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่สามารถก่อตัวในอาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารถูกอบ ทอด หรือคั่ว อะคริลาไมด์เป็นสารที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่งและขนมปัง เมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูง อะคริลาไมด์เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลและกรดอะมิโน แอสปาราจีน ตอบสนองซึ่งกันและกันในกระบวนการที่เรียกว่าการตอบสนองแบบมายลาร์ด ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีเดียวกับที่ทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาล ไกลเซอรีลสเตียเรต อาจเป็นปัญหาได้ เนื่องจากการศึกษาพบว่าการบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา องค์การอนามัยโลกซึ่งเป็นหน่วยงานที่ปกป้องสุขภาพของผู้คนได้จัดให้อะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงปริมาณที่เราบริโภค