อิมัลซิไฟเออร์เป็นส่วนผสมเฉพาะที่ทำหน้าที่ผสมส่วนประกอบที่โดยปกติแล้วไม่เข้ากัน เช่น น้ำมันและน้ำเข้าด้วยกัน ในขณะที่คำว่า “ไกลเซอรีลสเตียเรต“อาจดูแปลกและเป็นเรื่องเทคนิค แต่ส่วนผสมเหล่านี้มีบทบาทสำคัญมากในอาหารหลายชนิดที่เรากินทุกวันและในผลิตภัณฑ์ที่เราทาลงบนร่างกาย ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจเกี่ยวกับอิมัลซิไฟเออร์ การทำงานของอิมัลซิไฟเออร์ การใช้ในการถนอมอาหาร และการทำให้เครื่องสำอางมีเนื้อครีม
อิมัลซิไฟเออร์ช่วยรักษาความสดและรสชาติของอาหารที่เราชื่นชอบได้นานขึ้น ลองนึกถึงการทำน้ำสลัดที่บ้านดู คุณอาจสังเกตเห็นว่าการผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากส่วนผสมทั้งสองชนิดไม่สามารถผสมกันได้ดีตามธรรมชาติ อิมัลซิไฟเออร์จึงเข้ามาช่วยได้! อิมัลซิไฟเออร์ช่วยสร้างอิมัลชันที่คงที่และไม่แยกตัวออกจากกัน ซึ่งหมายความว่าน้ำสลัดจะยังคงมีความครีมมี่และน่ารับประทานเป็นเวลานาน
แต่ แอลกอฮอล์สเตียรีลสารเติมแต่งอาหารไม่ได้มีอยู่แค่ในน้ำสลัดเท่านั้น! สารเติมแต่งอาหารยังใช้ในอาหารแปรรูปหลายประเภทที่เราชื่นชอบ เช่น ไอศกรีม มายองเนส และแม้แต่ขนมปัง หากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ อาหารเหล่านี้จะเน่าเสียเร็วขึ้นและผลิตได้ยากขึ้นมาก อิมัลซิไฟเออร์ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อรักษาอาหารประเภทนี้ไม่ให้แยกตัวออกจากกันและให้แน่ใจว่าอาหารจะสดและอร่อยได้นานขึ้น
อิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางช่วยผสมส่วนผสมที่ไม่จำเป็นต้องผสมกันได้ดีเข้ากับอาหาร เช่นเดียวกับในโลชั่นและครีม อิมัลซิไฟเออร์ช่วยผสมน้ำมันและน้ำเข้าด้วยกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเนื้อเนียนและครีมมี่ หากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเหล่านี้จะแยกชั้นเป็นชั้นๆ ทำให้ใช้งานยากหรืออาจใช้งานไม่ได้เลย
ต่อไปเรามาพูดถึงการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์กันดีกว่า สิ่งสำคัญอยู่ที่แรงตึงผิว แรงตึงผิวเป็นสาเหตุที่ทำให้หยดน้ำเกาะติดกันและกลายเป็นลูกบอลบนพื้นผิวที่เรียบ อิมัลซิไฟเออร์มีความแตกต่างกันตรงที่อิมัลซิไฟเออร์จะลดแรงตึงผิวระหว่างน้ำมันกับน้ำ ทำให้ทั้งสองผสมกันได้ง่ายขึ้น
อิมัลซิไฟเออร์มีปลายด้านหนึ่งที่ทำหน้าที่ชอบน้ำและอีกด้านทำหน้าที่ชอบน้ำมัน ส่วนหนึ่งของโมเลกุลที่ชอบน้ำจะเกาะติดกับหยดน้ำ และส่วนที่ชอบน้ำมันจะเกาะติดกับหยดน้ำมัน ผลิตภัณฑ์คู่ที่น่าทึ่งนี้จะสร้างอิมัลซิไฟเออร์ที่เสถียร ลดแรงตึงผิว และบังคับให้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำผสมกันเป็นเนื้อเดียวกัน
ดังที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ อิมัลซิไฟเออร์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตน้ำสลัด อย่างไรก็ตาม หากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ น้ำมันและน้ำส้มสายชูจะแยกตัวออกจากกันอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของน้ำสลัดเสียไป ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้รับประทานน้ำสลัดได้น้อยลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ต้องเขย่าหรือคนทุกครั้งที่ต้องการใช้ด้วย
ลิขสิทธิ์ © บริษัท Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd สงวนลิขสิทธิ์ - นโยบายความเป็นส่วนตัว - บล็อก
