ความแตกต่างระหว่างอิมัลซิไฟเออร์แบบไม่มีไอออนิกและแบบไอออนิก ประเทศไทย

เราผสมสารพัดสิ่งเข้าด้วยกันเพื่อปรุงอาหารหรืออบขนมแสนอร่อย แต่บ่อยครั้งที่เราพบส่วนผสมที่ไม่เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ เราจึงต้องใช้ผู้ช่วยพิเศษชื่อ emulsifiers โดย OILREE อิมัลซิไฟเออร์ นางฟ้าตัวน้อยแห่งการผสมผสานส่วนผสมให้เป็นหนึ่งเดียวโดยไม่แยกส่วน อิมัลซิไฟเออร์: อิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกซึ่งเป็นไอออนิก  

ความแตกต่างระหว่างอิมัลซิไฟเออร์แบบไม่มีไอออนิกและแบบไอออนิก

อิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่มีประจุไฟฟ้าจะทำหน้าที่เหมือนผู้ช่วยที่ขี้อาย เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ไม่มีประจุไฟฟ้า จึงทำให้อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้เลือกส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมสารละลายที่มีเนื้อบางเบา เช่น ครีมหรือโลชั่นที่เราอาจใช้กับผิว อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความอ่อนโยนเกินกว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดี และทิ้งเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนแต่ให้ความชุ่มชื้นน้อย 

ในทางตรงกันข้าม อิมัลซิไฟเออร์แบบไอออนิกเป็นผีเสื้อสังคมที่ช่วยทำความสะอาดคราบที่หกเลอะเทอะด้วย อิมัลซิไฟเออร์แบบไอออนิกเป็นพวกชอบทำลายสิ่งแวดล้อม โดยต้องการส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เกิดลูกในครัวตัวน้อย อิมัลซิไฟเออร์แบบไอออนิกมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเราต้องการทำให้ส่วนผสมที่ข้นกว่า เช่น มายองเนสหรือน้ำสลัดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เพราะมิฉะนั้น ส่วนผสมจะแยกออกจากกันหมด ดังนั้นการทำให้เป็นเม็ดจึงมีความจำเป็น 

ช่วงเวลาที่เราต้องการให้ส่วนผสมของเราดูสวยงามและไม่แยกจากกัน หรือถ้าจำเป็นต้องแยกจากกันในที่สุด กระบวนการนี้จะกินเวลาหลายชั่วโมง อิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิก เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมากเนื่องจากทำให้ส่วนผสมเบาและโปร่งสบายพร้อมสัมผัสที่สบายผิว อย่างไรก็ตาม หากเราต้องการสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้นในซอสข้นหรือของหวานครีมๆ จำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ไอออนิก 

โปรดทราบว่าอิมัลซิไฟเออร์แต่ละชนิดไม่ได้ทำงานเหมือนกันและมีความเข้มข้นเท่ากัน มีอิมัลซิไฟเออร์บางชนิด emulsifiers ที่สกัดตามน้ำมันและตามน้ำ เราเพียงแค่เลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมกับการใช้งานในสูตรของเรา แล้วเราก็จะได้ส่วนผสมที่เสถียรอย่างยิ่ง 

เคมีและหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์

 หากคุณต้องการทราบว่าอิมัลซิไฟเออร์ทำงานอย่างไร โปรดดูวิดีโอด้านล่าง อิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่อิออน เช่น เลซิติน มีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ปลายด้านหนึ่งของโมเลกุลจะไม่ชอบน้ำหรือไม่ชอบน้ำ ในขณะที่ปลายอีกด้านหนึ่งจะดึงดูดน้ำมัน รูปแบบที่สร้างสรรค์นี้ช่วยให้สามารถผสมและปั่นส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม อิมัลซิไฟเออร์แบบไอออนิก: โซเดียมสเตียรอยล์แล็กทิเลต อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้มีประจุไฟฟ้าที่สามารถโต้ตอบและรวมตัวกับส่วนผสมที่มีประจุไฟฟ้าอื่นๆ ได้ ประจุไฟฟ้านี้มีประโยชน์มากในการทำให้อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้โต้ตอบกับส่วนผสมต่างๆ ในส่วนผสมได้ดีและทำให้อิมัลชันเสถียร    

แม้ว่าคุณอาจคิดว่าอิมัลซิไฟเออร์เป็นสิ่งที่เติมลงในอาหารหรือรวมอยู่ในส่วนผสมสำหรับการอบ แต่ความจริงก็คืออิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในการใช้งานในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย รวมถึงการผลิตสีและการผลิตเครื่องสำอาง ในเครื่องสำอางที่ใช้เจลและโพลีเมอร์ อิมัลซิไฟเออร์ถูกใช้เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันได้ดีเพื่อไม่ให้ตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป อิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่ใช่ไอออนิกมักพบในโลชั่นและครีม เป็นต้น อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ให้เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายซึ่งให้ความรู้สึกนุ่มดุจแพรไหมกับผิวของเรา รวมถึงช่วยรักษาสมดุลของระดับความชุ่มชื้นโดยทำให้ซึมซาบเร็ว อิมัลซิไฟเออร์ที่เป็นไอออนิกเป็นองค์ประกอบที่พบได้ทั่วไปในสีและสารเคลือบ อิมัลซิไฟเออร์สามารถสร้างส่วนผสมที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอได้ จึงไม่แยกตัวเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อคุณใช้งาน 

อิมัลซิไฟเออร์แบบไม่มีประจุและแบบไอออนิกต่างก็มีบทบาทของตัวเอง โดยแต่ละอย่างมีศักยภาพในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในน้ำได้หลายประการ รวมถึงมีข้อจำกัดด้วย อิมัลซิไฟเออร์แบบไม่มีประจุยังได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่น้อยที่สุด เนื่องจากคุณสามารถควบคุมน้ำมันหรือเนยที่ใช้ได้อย่างเต็มที่ อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ไม่รบกวนส่วนผสมอื่นๆ มากนัก จึงสามารถรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไว้ได้อย่างแม่นยำตามต้องการ อย่างไรก็ตาม อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ไม่ได้ทำงานได้ดีนักแม้ในอัตราการเฉือนปานกลางถึงสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดการแยกตัวหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีคุณภาพลดลง   

อิมัลซิไฟเออร์ไอออนิกนั้นดีสำหรับการสร้างส่วนผสมที่ไม่แยกชั้น อิมัลซิไฟเออร์ไอออนิกนั้นดีมากสำหรับการสร้างอิมัลซิไฟเออร์ระหว่างน้ำมันและน้ำ การใช้งานที่สมบูรณ์แบบคือทำมายองเนสหรือซอสรสอร่อยอื่นๆ ในทางกลับกัน อิมัลซิไฟเออร์ OILREE อาจมีปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ ในชุด ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและความรู้สึกในปากของสินค้าขั้นสุดท้าย อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้อาจมีรสชาติหรือกลิ่นหอมน้อยลง ซึ่งในอาหารบางชนิดเราอาจไม่ต้องการ 

สรุป

โดยสรุป การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดี เมื่อทราบถึงความแตกต่างระหว่างอิมัลซิไฟเออร์แบบไม่มีอิออนและแบบมีอิออนแล้ว เราก็สามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมยิ่งขึ้นได้ ซึ่งจะทำให้เราได้ส่วนผสมที่เหมาะสม เนื้อสัมผัส โครงสร้าง และรสชาติที่เหมาะสม เพื่อให้การปรุงอาหาร/อบขนมประสบความสำเร็จและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น