Nililinis namin lahat ng uri ng bagay upang magluto o magbake ng isang masarap na pagkain. Madalas na gayunpaman, kinakaharap namin ang mga sangkap na hindi maayos na gumagawa kasama ang iba pa. Iyon ang oras na kailangan namin ng isang espesyal na tulong na tinawag na Mga Emulsifier ni OILREE. Emulsifiers, ang maliit na fairy ng paghalo para sa mga sangkap na maging isa nang walang kakaibang paghiwa. Emulsifiers: Non-Ionic emulsifying agents na ionic.
Mga Pagkakaiba sa pagitan ng non ionic at ionic emulsifiers
Ang mga non-ionic emulsifiers ay tulad ng mahinhin na tagapagtulong. Dahil wala silang kulayan, ito ang nagiging sanhi para sa kanila upang maging pangunahing piling habang pinagmamix ang iba pang mga sangkap. Na perfect para sa pagmix ng mga liwanag at malambot na solusyon tulad ng isang cream o lotion na maaaring gamitin natin sa aming balat. Ang mga emulsifier na ginagamit sa mga produkto na ito ay sobrang malambot na hindi makakamit ng magandang resulta at iiwanan ang isang malambot na texture pero walang moisturize.
Sa kabila nito, ang mga ionic emulsifiers ay tulad ng sosyal na paru-paro na dinadali rin ang pagsisikat ng lahat ng dumi. Sila ay mga home-wreckers, gusto nilang i-mix ang iba pang mga sangkap kaya't isang maliit na kitchen soul child ay ipinanganak. Napakagamit nila kapag nais nating i-emulsify ang mas malalim na haluan tulad ng mayo, o salad dressings. Dahil kung hindi man ay matatapos mong mayroon kang haluan na normal na maghihiwalay sa bawat isa kung saan-saan. kasapi kasamaan ng pagkakasundo.
Ang sandaling kailangan naming ang aming haluan ay manatili at hindi maghihiwalay o, kung kinakailangan ay maghiwalay sa huli, na ang proseso ay magiging oras. Para sa iyon, non ionic emulsifiers ay kamangha-manghang dahil nagbibigay sila ng liwanag at hikbi na pagkakaugnay na may magandang pakiramdam sa balat. Gayunpaman, kung nais nating gawin ang uri ng mas lalagkit na tekstura na porsiyento sa isang malagkit na sarsa o creamy na dessert, kailangan na gamitin ang mga ionic emulsifiers.
Tandaan na hindi lahat ng mga emulsifier ay gumagana ng parehong paraan at may parehong lakas. May ilan Mga Emulsifier na nakakakuha ayon sa mga langis at iba pangkop sa tubig. Kailangan lang natin pumili ng emulsifier na maaaring gamitin namin sa aming resepya at maaari nating gawing napakastabil na pagkakaugnay.
Kimika at Kagamitan ng mga Emulsifier
Kung gusto mo malaman kung paano talaga gumagana ang mga emulsifier, tingnan ang video sa ibaba. Ang mga hindi-ionic na emulsifier tulad ng lecithin ay may natatanging katangian kung saan ang isang dulo ng molekula ay hydrophobic, o takot sa tubig, habang ang kabilang dulo ay kinakailanan ng mga langis. Ang makabagong anyo na ito ay nagpapahintulot ng ideal na paghalo at pag-uwhiz ng mga sangkap habang naglalakbay. Ionic emulsifiers: sodium Stearoyl Lactylate, ang mga ito ay may row na maaaring maginteraktong at mag-kombinasyon sa iba pang may row na mga sangkap. Ang row na ito ay mabisa sa paggawa nilang mabuti ang kanilang pakikipag-ugnayan sa loob ng isang haluan at makamit ang wastong emulsyon.
Habang maaaring isipin mo ang mga emulsifier bilang mga bagay na idinadagdag sa pagkain, o kinakabilang sa mga sangkap para sa pagbake, ang totoo ay may malaking papel silang ginagamit sa maraming industriyal na aplikasyon patungo sa produksyon ng pintura at paggawa ng kosmetiko. Sa gel at polymer-basado na kosmetiko, ginagamit ang mga emulsifier upang panatilihin ang mga sangkap na maayos na tinatahanan sa bawat isa habang hindi nagsettle sa oras. Maaaring makita ang mga non-ionic emulsifiers sa mga lotion at krim, halimbawa. Sila ang nagbibigay ng ligot at hangin tulad ng tekstura na mararamdaman natin bilang malambot at malambot sa aming balat, pati na rin na magbalanse ng antas ng pamamatong sa pamamagitan ng mabilis na pagka-absorb. Samantalang ang mga ionic emulsifiers ay karaniwang elemento ng mga pintura at coating. Makakapag-form sila ng maayos at konsistente na paghalo, kaya hindi ito maghihiwalay sa oras na gumagamit ka.
Ang mga emulsifier na non-ionic at ionic ay mayroon ding kanilang mga papel na ginagampanan, bawat isa may ilang pagkakataon para sa produksyon ng aqueous food at beverage pati na rin ang mga limitasyon. Maaaring halu-halo ang pagsukat sa mga emulsifier na non-ionic dahil sa kanilang mababang lasa at amoy, dahil kayo ang may puno-punong kontrol kung ano ang langis o mantika na gagamitin. Hindi nila siginifikanteng sumasira sa iba pang mga sangkap, kaya maipapabilis nila ang lasa at tekstura ng huling produkto nang eksaktong paraan ng inaasahan. Ngunit hindi lahat ng ganitong klase ng emulsifier ang gumagawa ng magandang trabaho sa katamtaman hanggang mataas na rate ng shear. Ito ay maaaring sanhi ng paghihiwalay pagkatapos ng ilang panahon, na nagiging sanhi ng pagbaba sa kalidad ng buong produkto.
Ang mga ionic emulsifiers naman ay mabuti sa paggawa ng mga blend na hindi magdidivide. Maayos sila para sa pag-emulsify ng langis at tubig, perfect na gamitin para gumawa ng mayonnaise o iba pang masarap na sarsa. Sa kabila nito, maaaring magkaroon ng interaksyon ang mga OILREE emulsifiers sa iba pang mga sangkap sa tundo; ito'y nakakaapekto sa mga lasa at pakiramdam sa bibig ng produkto. Maaaring maging kaunting kulang sa lasa o fragrance ang ilang pagkain kung hindi natin ito inaasahang mangyari.
Kokwento
Sa kasumulan, mahalaga ang pagsisisi ng wastong emulsifier upang makabuo ng mabuting produkto. Nakakakilala tayo ng pagkakaiba sa pagitan ng non-ionic at ionic emulsifier, maaari naming gawin ang mas magandang desisyon kapag pinili namin para sa aming formula. Ito ay magbibigay sa amin ng tamang komposisyon para sa tekstura, anyo at lasa para sa isang mas matagumpay at masaya cooking/baking.
