Lezzetli bir şeyler pişirmek veya fırınlamak için her türlü şeyi bir araya getiririz. Ancak çoğu zaman, diğerleriyle iyi gitmeyen malzemelerle karşılaşırız. İşte o zaman, adında özel bir yardımcıya ihtiyaç duyarız emülgatörler OILREE tarafından. Emülgatörler, malzemelerin garip bir şekilde ayrılmadan bir bütün haline gelmesini sağlayan küçük bir karıştırma perisi. Emülgatörler: İyonik olan iyonik olmayan emülgatörler.
İyonik olmayan ve iyonik emülgatörler arasındaki farklar
İyonik olmayan emülgatörler daha çok utangaç yardımcılar gibidir. Yüksüz oldukları için, diğer bileşenleri karıştırırken çoğunlukla seçici olurlar. Bu, cildimizde kullanabileceğimiz krem veya losyon gibi hafif ve hassas solüsyonları karıştırmak için mükemmeldir. Bu ürünlerde kullanılan emülgatörler iyi sonuç vermek için çok hafiftir ve pürüzsüz ama nemsiz bir doku bırakır.
Buna karşılık, iyonik emülgatörler, tüm dökülmeleri temizlemeye yardımcı olan sosyal kelebeklerdir. Yuva yıkanlardır, küçük bir mutfak ruhu çocuğu doğması için diğer malzemeleri isterler. Mayonez veya salata sosları gibi daha kalın karışımları emülsifiye etmek istediğimizde inanılmaz derecede faydalıdırlar. Aksi takdirde normalde her yerde birbirinden ayrılacak bir karışımla sonuçlanırsınız. bileşenleri bir arada tutar, bu nedenle granülasyon esastır.
Karışımımızın güzel kalmasını ve ayrı olmamasını istediğimiz an veya eğer sonunda öyle olması gerekiyorsa, sürecin saatler alacağı an. Bunun için, iyonik olmayan emülgatörler harikadır çünkü hafif ve havadar karışımlara hoş bir cilt hissi verirler. Ancak, kalın bir sos veya kremalı bir tatlıda daha kalın doku yüzdesi oluşturmak istiyorsak, o zaman iyonik emülgatörler gerekli olacaktır.
Tüm emülgatörlerin aynı şekilde ve aynı güçte çalışmadığını unutmayın. Bazı emülgatörler emülsiyon yapıcılar yağlara göre özütler ve diğerleri suya uygundur. Sadece tarifimizde nasıl kullanacağımıza uyan emülgatörü seçmemiz gerekiyor ve son derece kararlı bir karışım yapabiliriz.
Emülgatörlerin Kimyası ve İşlevi
Emülgatörlerin aslında nasıl çalıştığını bilmek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki videoyu izleyin. Lesitin gibi iyonik olmayan emülgatörler, molekülün bir ucunun hidrofobik veya sudan nefret eden, diğer ucunun ise yağlara çekildiği benzersiz bir özelliği paylaşır. Bu yenilikçi form, hareket halindeyken bileşenlerin ideal bir şekilde karıştırılmasını ve karıştırılmasını sağlar. İyonik emülgatörler: Sodyum Stearoyl Lactylate, bunlar diğer yüklü bileşenlerle etkileşime girebilen ve birleşebilen bir yüke sahiptir. Bu yük, bir karışım içindeki bileşenler arasında iyi etkileşime girmelerini ve emülsiyon kararlılığı elde etmelerini sağlamada oldukça kullanışlıdır.
Emülgatörleri yiyeceklere eklenen veya fırınlama malzemelerine dahil edilen şeyler olarak düşünebilirsiniz, ancak gerçek şu ki boya üretimi ve kozmetik üretimi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel uygulamada büyük bir rol oynarlar. Jel ve polimer bazlı kozmetiklerde, emülgatörler bileşenlerin birbirleriyle iyi karışmasını sağlamak ve böylece zamanla çökmemelerini sağlamak için kullanılır. Örneğin, iyonik olmayan emülgatörler genellikle losyonlarda ve kremlerde bulunur. Cildinize ipeksi yumuşaklık hissi veren hafif ve havadar bir doku verirler ve ayrıca hızla emilmesini sağlayarak nemlendirme seviyesini dengelerler. Bu arada, iyonik emülgatörler boyaların ve kaplamaların alışılmadık bir unsuru değildir. Eşit ve tutarlı bir karışım oluşturabilirler, böylece kullandığınızda zamanla ayrılmaz.
İyonik olmayan ve iyonik emülgatörlerin her ikisinin de oynayacak rolleri vardır, her biri sulu gıda ve içecek üretimi için bir dizi fırsat ve sınırlamalar sunar. İyonik olmayan emülgatörler, kullandığınız yağ veya tereyağı üzerinde tam kontrole sahip olduğunuz için minimal lezzet ve kokuları nedeniyle de değerli olabilir. Diğer bileşenlerle önemli ölçüde etkileşime girmezler, bu nedenle nihai ürünlerinin lezzetini ve dokusunu tam olarak istenen şekilde koruyabilirler. Ancak bu tür emülgatörlerin hepsi orta ila yüksek kayma hızında da iyi iş çıkarmaz. Bu, bir süre sonra ayrılmaya neden olarak tüm ürünün daha düşük kalitede olmasına yol açabilir.
Öte yandan iyonik emülgatörler ayrılmayacak karışımlar oluşturmak için iyidir. Yağ ve suyu emülsifiye etmek için çok iyidirler, mükemmel kullanımları mayonez veya diğer lezzetli soslar yapmaktır. Diğer taraftan, OILREE emülgatörleri partideki diğer bileşenlerle etkileşime girebilir; bu, nihai ürünlerin tatlarını ve ağız hissini etkiler. Hatta daha az lezzetli veya hoş kokulu olabilirler ki bazı yiyeceklerde bunu istemeyebiliriz.
Sonuç
Özetle, iyi bir ürün üretmek için uygun emülgatörü seçmek çok önemlidir. İyonik olmayan ve iyonik emülgatör arasındaki farkı bilerek, formülümüzü seçerken daha iyi seçimler yapabiliriz. Bu, daha başarılı ve keyifli bir pişirme/fırınlama için doku, yapı ve tada sahip doğru bileşimi sağlayacaktır.
