Ми змішуємо різні речі разом, щоб приготувати чи спекти щось смачне. Проте часто ми зустрічаємо інгредієнти, які просто не дружать з іншими. Саме тоді нам потрібен особливий допоможник під назвою Емульгатори від OILREE. Емульгатори, маленька фея змішування, щоб інгредієнти ставали одним без дивного розділення. Емульгатори: нейтральні емульгуючі агенти, які є іонними.
Різниця між нейтральними та йонними емульгаторами
Нейтральні емульгатори більше схожі на застидливих помічників. Оскільки вони не мають заряду, це робить їх найбільш вибірчивими при змішуванні інших інгредієнтів. Це ідеально підходить для змішування легких та нежних розчинів, таких як крем або лотіон, які ми можемо використовувати для нашої шкіри. Емульгатори, які використовуються у цих продуктах, занадто м'які, щоб дати хороший результат, і залишають гладку, але безводну текстуру.
На противагу, йонні емульгатори - це соціальний хмар, який також допомагає прибирати всі посипи. Вони «розлучники», хочуть змішуватися з іншими інгредієнтами, щоб народилася маленька кухня душа. Вони надзвичайно корисні, коли нам потрібно емульгувати більш густі суміші, такі як майонез або салатні заправки. Бо інакше ви отримаєте суміш, яка зазвичай розділиться повсюди. Разом з іншими складовими, грануляція є важливою.
Той момент, коли нам потрібно, щоб наша суміш залишалася красива і не розділялася, або, якщо вона розділиться, то лише через години. Для цього, неніонні емульгатори чудові, оскільки вони дають легкі та повітряні суміші з приємним відчуттям на шкірі. Проте, якщо ми хочемо створити більш густі консистенції, наприклад, у густому соусі або сметанному десерті, то іоногенні емульгатори будуть необхідними.
Пам'ятайте, що не всі емульгатори працюють однаково та з тим самим натиском. Є деякі Емульгатори що витягуються за маслами, а інші підходять для води. Нам просто потрібно вибрати емульгатор, який підходить для того, як ми його будемо використовувати у нашому рецепту, і ми можемо отримати надзвичайно стабільну суміш.
Хімія та функція емульгаторів
Якщо ви хочете дізнатися, як саме емульгатори працюють, будь ласка, подивіться відео нижче. Нейонові емульгатори, такі як лецитин, мають унікальну властивість, коли одна частина молекули є гіdroфобною, або водоненависною, тоді як інша сторона притяgasя до олій. Ця інноваційна форма дозволяє ідеально змішувати і швидко обробляти інгредієнти. Іонні емульгатори: натрієвий стеарoilактилат, вони мають заряд, який може взаимодіяти і поєднуватися з іншими зарядженими інгредієнтами. Цей заряд дуже корисний для того, щоб вони добре взаимодіяли серед інгредієнтів у суміші та отримували стабільну емульсію.
Хоча ви можете вважати емульгатори речами, які додаються до їжі або входять до інгредієнтів для випічку, насправді вони мають велику роль у багатьох промислових застосуваннях, включаючи виготовлення фарб та косметики. У гелевій та полімерній косметиці емульгатори використовуються для того, щоб інгредієнти добре перемішувалися між собою і не випадали з розчину з часом. Безіонні емульгатори часто знаходяться у лосьонах та кремах. Саме вони надають легку та повітряну текстуру, яка відчувається як шелковисто-м'яка для нашої шкіри, а також балансують рівень увлажнення, забезпечуючи швидке абсорбцію. Іонні емульгатори, навпаки, є поширеним компонентом фарб та покриттів. Вони можуть створити рівномірне та стабільне змішування, щоб воно не розділялося з часом під час використання.
Нейтральні та йонні емульгатори обидва виконують свої ролі, кожен з ними має багато можливостей для виробництва водних продуктів харчування та напоїв, а також обмежень. Нейтральні емульгатори також цінуються за їх мінімальний смак і запах, оскільки ви маєте повну kontrolу над тим, яку олію або масло використовуєте. Вони не взаємодіють значно з іншими інгредієнтами, тому можуть зберегти смак і консистенцію кінцевого продукту саме так, як потрібно. Але не всі такі емульгатори добре працюють при помірній до високій швидкості сича. Це може призвести до розділення через деякий час, що спричинить гіршу якість усього продукту.
Іонні емульгатори, з іншого боку, добри для створення сумішей, які не розподілятимуться. Вони чудові для емульгування олії та води, ідеальне застосування - приготувати майонез або якісь інші смачні соуси. З іншої сторони, емульгатори OILREE можуть мати взаємодію з іншими компонентами у партії; це впливає на смак і відчуття у роті кінцевих продуктів. Вони навіть можуть бути менш смачними або ароматними, що в деяких їжах ми можемо не бажати.
Висновок
У підсумку, вибір відповідного емульгатора є ключовим для виробництва хорошого продукту. Зная різницю між ненаціональними та іонними емульгаторами, ми можемо краще вибирати для нашої формули. Це забезпечить нас правильним складом для текстури, структури та смaku, що допоможе досягти більш успішного та задоволеного готування/пекарства.
