Bạn đã bao giờ nhìn thấy từ "chất nhũ hóa" trên bao bì thực phẩm chưa? Bạn có thể tự hỏi từ đó có nghĩa là gì và tại sao nó lại có trên nhãn. Chất nhũ hóa là những chất cụ thể được sử dụng để cải thiện đặc tính của nhiều loại thực phẩm hàng ngày. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến chất nhũ hóa là gì, tại sao chúng ta sử dụng chúng và cách tiếp cận việc ăn thực phẩm có chất nhũ hóa. Bạn càng hiểu rõ về chất nhũ hóa, bạn sẽ càng đưa ra những lựa chọn tốt hơn về những loại thực phẩm bạn yêu thích.
Để tìm hiểu thêm một chút về chất nhũ hóa, bạn nên hiểu các quy trình liên quan đến việc chế biến một số loại thực phẩm. Dầu và nước có trong nhiều loại thực phẩm, nhưng bạn có nhận ra rằng dầu và nước không có mối quan hệ tốt với nhau khi ở riêng không? Chúng có xu hướng tách ra, điều này có thể khiến thực phẩm kém hấp dẫn về mặt hình thức và hương vị. Và đây là lúc chất nhũ hóa phát huy tác dụng: các chất phụ gia được đưa vào các loại thực phẩm này để duy trì sự hòa quyện giữa dầu và nước. Việc trộn này rất quan trọng vì nó đảm bảo độ đồng nhất cho thực phẩm và có tác dụng liên kết tất cả các thành phần của thực phẩm lại với nhau để ngăn chúng tách ra.
Giống như nước sốt trộn salad làm từ dầu và giấm. Nếu không có chất nhũ hóa, dầu sẽ nằm trên giấm và tạo thành một lớp. Nhưng khi có chất nhũ hóa, ví dụ như mù tạt, nó cho phép dầu và giấm hòa quyện và liên kết với nhau, tạo thành một loại nước sốt sánh mịn và ngon. Đó là lý do tại sao chất nhũ hóa lại hữu ích trong nấu ăn và sản xuất thực phẩm.
Mục đích của chất nhũ hóa trong hầu hết các trường hợp là để tăng cường sự giống nhau của sản phẩm. Chúng giúp làm cho thực phẩm trông mịn màng và mang lại cảm giác dễ chịu trên vòm miệng khi bạn tiêu thụ. Chất nhũ hóa cũng có thể giữ cho một số loại thực phẩm không bị hỏng nhanh trên kệ hàng hoặc giúp chúng dễ sản xuất hơn trong các nhà máy. Ví dụ, một số loại thực phẩm có thể tách thành nhiều lớp hoặc vón cục lại với nhau nếu không có chất nhũ hóa. Điều này sẽ khiến chúng trở nên kém hấp dẫn và do đó không thú vị khi ăn, vì vậy chất nhũ hóa rất cần thiết đối với các nhà sản xuất thực phẩm.
Bây giờ bạn đã biết chất nhũ hóa có tác dụng gì, bạn có thể tự hỏi liệu chúng có an toàn để chúng ta ăn không. Mặt tích cực là chất nhũ hóa hoạt động tốt với lượng nhỏ. Các chất nhũ hóa mà chúng ta sử dụng trong thực phẩm đã được thử nghiệm và đã vượt qua các tổ chức như FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm). Các thử nghiệm này giúp đảm bảo rằng chất nhũ hóa mà chúng ta ăn là an toàn cho chúng ta.
Nhưng cần lưu ý rằng chúng không có khả năng tốt cho bạn nếu dùng quá nhiều. Một số loại chất nhũ hóa có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe đường ruột và góp phần gây viêm khắp cơ thể, một số nghiên cứu cho thấy điều này xảy ra nếu chế độ ăn uống của bạn chứa nhiều chất này. Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu những rủi ro có thể xảy ra này, nhưng bạn nên ăn thực phẩm có chất nhũ hóa ở mức độ vừa phải. Nghĩa là hãy thưởng thức chúng, nhưng không nên ăn quá nhiều.
Bạn sử dụng các chất nhũ hóa khác nhau cho các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, lecithin thường được sử dụng trong sô cô la và các sản phẩm nướng để giữ cho chúng mịn và đồng nhất. Monoglyceride và diglyceride, có trong nhiều loại thực phẩm chế biến, được sử dụng để đảm bảo kết cấu đầy đủ. Polysorbate thường được sử dụng làm thành phần trong kem và các sản phẩm đông lạnh khác để ngăn ngừa hình thành tinh thể đá nhằm giữ cho món tráng miệng mịn và dễ ăn.
Bản quyền © Yichang Mingya New Material Technology Co., Ltd Bảo lưu mọi quyền - Chính sách bảo mật - Tin tức
