Chúng ta trộn tất cả các loại nguyên liệu lại với nhau để nấu hoặc nướng một món gì đó ngon. Tuy nhiên, thường thì chúng ta gặp phải những nguyên liệu không hợp với những nguyên liệu khác. Đó là lúc chúng ta cần một người trợ giúp đặc biệt có tên là Chất nhũ hóa của OILREE. Chất nhũ hóa, cô tiên nhỏ pha trộn các thành phần thành một mà không có sự tách biệt kỳ lạ. Chất nhũ hóa: Chất nhũ hóa không ion có tính ion.
Sự khác biệt giữa chất nhũ hóa không ion và chất nhũ hóa ion
Chất nhũ hóa không ion giống như những trợ lý nhút nhát hơn. Vì chúng thiếu điện tích, điều này khiến chúng chủ yếu mang tính chọn lọc khi trộn các thành phần khác. Hoàn hảo để trộn các dung dịch nhẹ và tinh tế như kem hoặc sữa dưỡng mà chúng ta có thể sử dụng trên da. Các chất nhũ hóa được sử dụng trong các sản phẩm này quá nhẹ để mang lại kết quả tốt và để lại kết cấu mịn nhưng ít độ ẩm.
Ngược lại, chất nhũ hóa ion là loài bướm xã hội cũng giúp làm sạch tất cả những vết đổ. Chúng là những kẻ phá hoại gia đình, muốn các thành phần khác để một đứa trẻ tâm hồn nhà bếp nhỏ bé được sinh ra. Chúng cực kỳ hữu ích khi chúng ta muốn nhũ hóa các hỗn hợp đặc hơn như sốt mayonnaise hoặc nước sốt trộn salad. Bởi vì nếu không, bạn sẽ có một hỗn hợp mà thông thường sẽ tách rời nhau ở mọi nơi. các thành phần với nhau nên quá trình tạo hạt là điều cần thiết.
Khoảnh khắc khi chúng ta cần hỗn hợp của mình giữ được vẻ đẹp và không bị tách rời hoặc, nếu cuối cùng nó phải tách rời, thì quá trình này sẽ mất nhiều giờ. Đối với điều đó, chất nhũ hóa không ion rất tuyệt vời vì chúng tạo ra hỗn hợp nhẹ và thoáng với cảm giác da dễ chịu. Tuy nhiên, nếu chúng ta muốn tạo ra loại kết cấu đặc hơn trong nước sốt đặc hoặc món tráng miệng kem, thì chất nhũ hóa ion sẽ là cần thiết.
Hãy nhớ rằng không phải tất cả các chất nhũ hóa đều hoạt động giống nhau và có cùng độ mạnh. Có một số chất nhũ hóa chiết xuất theo dầu và các loại khác phù hợp với nước. Chúng ta chỉ cần chọn chất nhũ hóa phù hợp với cách chúng ta sẽ sử dụng trong công thức của mình và chúng ta có thể tạo ra một hỗn hợp cực kỳ ổn định.
Hóa học và chức năng của chất nhũ hóa
Nếu bạn muốn biết chất nhũ hóa thực sự hoạt động như thế nào, vui lòng xem video bên dưới. Chất nhũ hóa không ion như lecithin có chung một đặc tính độc đáo là một đầu của phân tử kỵ nước hoặc ghét nước, trong khi đầu kia bị thu hút bởi dầu. Dạng cải tiến này cho phép pha trộn và khuấy các thành phần lý tưởng khi đang di chuyển. Chất nhũ hóa ion: natri Stearoyl Lactylate, chúng có điện tích có thể tương tác và kết hợp với các thành phần tích điện khác. Điện tích này khá tiện dụng trong việc khiến chúng tương tác tốt giữa các thành phần trong hỗn hợp và tạo ra nhũ tương ổn định.
Mặc dù bạn có thể nghĩ chất nhũ hóa là những thứ được thêm vào thực phẩm hoặc có trong các thành phần để làm bánh, nhưng thực tế là chúng có vai trò lớn trong nhiều ứng dụng công nghiệp bao gồm sản xuất sơn và sản xuất mỹ phẩm. Trong mỹ phẩm dạng gel và polyme, chất nhũ hóa được sử dụng để giữ cho các thành phần được trộn đều với nhau để chúng không bị lắng xuống theo thời gian. Ví dụ, chất nhũ hóa không ion thường có trong các loại kem dưỡng da và kem. Chúng là những thứ tạo ra kết cấu nhẹ và thoáng khí, tạo cảm giác mềm mại như lụa cho làn da của chúng ta, cũng như cân bằng mức độ dưỡng ẩm bằng cách giúp da hấp thụ nhanh chóng. Trong khi đó, chất nhũ hóa ion là một thành phần không phải là hiếm của sơn và lớp phủ. Chúng có thể tạo thành hỗn hợp đồng đều và nhất quán, do đó, hỗn hợp không bị tách ra theo thời gian khi bạn sử dụng.
Chất nhũ hóa không ion và ion đều có vai trò riêng, mỗi loại có một số cơ hội để sản xuất thực phẩm và đồ uống dạng nước cũng như những hạn chế. Chất nhũ hóa không ion cũng có thể được đánh giá cao vì hương vị và mùi tối thiểu của chúng vì bạn có toàn quyền kiểm soát loại dầu hoặc bơ mà mình sử dụng. Chúng không can thiệp đáng kể vào các thành phần khác, vì vậy chúng có thể giữ nguyên hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng theo đúng cách mong muốn. Nhưng không phải tất cả các chất nhũ hóa như vậy đều có tác dụng tốt ở tốc độ cắt trung bình đến cao. Điều này có thể gây ra sự tách lớp sau một thời gian dẫn đến toàn bộ sản phẩm có chất lượng kém hơn.
Ngược lại, chất nhũ hóa ion tốt cho việc tạo ra hỗn hợp không bị tách. Chúng rất tốt cho việc nhũ hóa dầu và nước, sử dụng hoàn hảo là để làm sốt mayonnaise hoặc một số loại nước sốt ngon khác. Mặt khác, chất nhũ hóa OILREE có thể có tương tác với các thành phần khác trong mẻ; điều này ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác trong miệng của sản phẩm cuối cùng. Chúng thậm chí có thể ít hương vị hoặc ít thơm hơn, điều mà chúng ta có thể không mong muốn ở một số loại thực phẩm.
Kết luận
Tóm lại, việc lựa chọn chất nhũ hóa phù hợp là rất quan trọng để tạo ra một sản phẩm tốt. Biết được sự khác biệt giữa chất nhũ hóa không ion và chất nhũ hóa ion, chúng ta có thể đưa ra lựa chọn tốt hơn khi lựa chọn công thức của mình. Điều này sẽ cung cấp cho chúng ta thành phần chính xác về kết cấu, cấu trúc và hương vị để nấu ăn/nướng bánh thành công và thú vị hơn.
