Chúng ta trộn tất cả các loại nguyên liệu để nấu hoặc nướng một món ngon. Tuy nhiên, phần lớn thời gian, chúng ta gặp phải những thành phần đơn giản là không hòa hợp với những thành phần khác. Đó là lúc chúng ta cần đến một trợ thủ đặc biệt tên là Chất nhũ hóa do OILREE cung cấp. Chất nhũ hóa, vị tiên nhỏ giúp các thành phần hòa quyện thành một mà không bị tách lớp kỳ lạ. Chất nhũ hóa: tác nhân nhũ hóa không ion nhưng lại mang tính ion.
Sự khác biệt giữa chất nhũ hóa không ion và ion
Nhũ hóa chất không ion giống như những trợ lý nhút nhát. Vì chúng không có điện tích, điều này khiến chúng chủ yếu chọn lọc khi trộn lẫn các thành phần khác. Điều này hoàn hảo cho việc trộn lẫn các dung dịch nhẹ và tinh tế như kem hoặc sữa dưỡng thể mà chúng ta có thể sử dụng trên da. Các chất nhũ hóa được sử dụng trong các sản phẩm này quá nhẹ để mang lại kết quả tốt và để lại một kết cấu mịn nhưng thiếu độ ẩm.
Trái lại, chất nhũ hóa ion là những con bướm xã hội cũng giúp làm sạch mọi thứ bị đổ ra. Chúng phá vỡ các thành phần khác để tạo ra một 'đứa trẻ' trong bếp. Chúng cực kỳ hữu ích khi chúng ta muốn nhũ hóa các hỗn hợp đặc hơn như sốt mayonnaise hoặc nước sốt salad. Vì nếu không, bạn sẽ kết thúc với một hỗn hợp mà thông thường sẽ tách biệt ở khắp mọi nơi. Việc gắn kết các thành phần lại với nhau nên sự hạt hóa là cần thiết.
Khoảnh khắc mà chúng ta cần hỗn hợp của mình giữ nguyên và không tách biệt, hoặc nếu phải tách thì cũng sau nhiều giờ, quá trình đó sẽ mất thời gian. chất nhũ hóa không ion thật tuyệt vời vì chúng tạo ra các hỗn hợp nhẹ và thoáng với cảm giác da nice. Tuy nhiên, nếu chúng ta muốn tạo ra những kết cấu dày hơn trong một loại sốt đặc hoặc món tráng miệng kem, thì chất nhũ hóa ion sẽ cần thiết.
Hãy nhớ rằng không phải tất cả chất nhũ hóa đều hoạt động giống nhau và với cùng sức mạnh. Có một số Chất nhũ hóa được chiết xuất theo các loại dầu và một số khác phù hợp với nước. Chúng ta chỉ cần chọn chất nhũ hóa phù hợp với cách chúng ta sẽ sử dụng nó trong công thức và chúng ta có thể tạo ra một hỗn hợp cực kỳ ổn định.
Hóa học và chức năng của chất nhũ hóa
Nếu bạn muốn biết cách các chất nhũ hóa hoạt động, xin vui lòng xem video bên dưới. Các chất nhũ hóa không ion như lecithin có một đặc tính độc đáo, trong đó một đầu của phân tử là kỵ nước, hoặc ghét nước, trong khi đầu còn lại bị thu hút bởi dầu. Hình thức sáng tạo này cho phép trộn và đánh đều các thành phần một cách lý tưởng ngay lập tức. Các chất nhũ hóa ion: sodium Stearoyl Lactylate, chúng có điện荷 có thể tương tác và kết hợp với các thành phần mang điện khác. Điện荷 này rất hữu ích trong việc giúp chúng tương tác tốt giữa các thành phần trong một hỗn hợp và đạt được sự nhũ hóa ổn định.
Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng chất nhũ hóa là những thứ được thêm vào thực phẩm, hoặc bao gồm trong các thành phần để nướng bánh, nhưng sự thật là chúng đóng vai trò quan trọng trong nhiều ứng dụng công nghiệp, bao gồm sản xuất sơn và mỹ phẩm. Trong mỹ phẩm dạng gel và polymer, chất nhũ hóa được sử dụng để giữ cho các thành phần trộn đều với nhau để chúng không lắng xuống theo thời gian. Chất nhũ hóa không ion thường được tìm thấy trong các loại kem dưỡng da và lotion, ví dụ. Chúng là yếu tố tạo nên kết cấu nhẹ và xốp, mang lại cảm giác mềm mượt như lụa cho làn da của chúng ta, đồng thời cân bằng mức độ dưỡng ẩm bằng cách làm cho nó thấm nhanh. Ngược lại, chất nhũ hóa ion là một thành phần không hiếm trong sơn và lớp phủ. Chúng có thể tạo ra một hỗn hợp đồng đều và nhất quán, để nó không tách biệt theo thời gian khi bạn sử dụng.
Cả chất nhũ hóa không ion và có ion đều có vai trò riêng, mỗi loại có nhiều cơ hội trong sản xuất thực phẩm và đồ uống dạng nước cũng như có những hạn chế nhất định. Chất nhũ hóa không ion cũng được đánh giá cao vì mùi vị và mùi hương tối thiểu, bởi bạn có toàn quyền kiểm soát dầu hoặc bơ mà bạn sử dụng. Chúng không can thiệp đáng kể vào các thành phần khác, do đó có thể bảo tồn hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng theo đúng cách mong muốn. Tuy nhiên, không phải chất nhũ hóa nào cũng hoạt động tốt ở tốc độ cắt trung bình đến cao. Điều này có thể dẫn đến tách lớp sau một thời gian, khiến chất lượng toàn bộ sản phẩm giảm sút.
Các chất nhũ hóa ion có lợi trong việc tạo ra các hỗn hợp không bị tách lớp. Chúng rất tốt để nhũ hóa dầu và nước, ứng dụng hoàn hảo là làm sốt mayonnaise hoặc một số loại sốt ngon khác. Tuy nhiên, các chất nhũ hóa OILREE có thể tương tác với các thành phần khác trong công thức; điều này ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác khi ăn của sản phẩm cuối cùng. Chúng thậm chí có thể giảm bớt hương vị hoặc mùi thơm mà trong một số thực phẩm chúng ta không mong muốn.
Phần kết luận
Tóm lại, việc chọn chất nhũ hóa phù hợp là vô cùng quan trọng để tạo ra một sản phẩm tốt. Hiểu được sự khác biệt giữa chất nhũ hóa không ion và ion, chúng ta có thể đưa ra lựa chọn tốt hơn khi chọn cho công thức của mình. Điều này sẽ cung cấp cho chúng ta thành phần đúng đắn về kết cấu, cấu trúc và hương vị cho việc nấu nướng/cooking thành công và thú vị hơn.
