Бид амттай хоол хийх эсвэл жигнэхийн тулд бүх төрлийн зүйлийг хольдог. Ихэнхдээ бид бусад найрлагатай таарахгүй найрлагатай тулгардаг. Тэр үед бидэнд тусгай туслах хэрэгтэй Эмульгаторууд OILREE. Эмульгаторууд нь орц найрлагыг нь хачирхалтай салгахгүйгээр холих бяцхан үлгэр юм. Эмульгаторууд: Ионы бус эмульсжүүлэгч бодисууд.
Ион бус ба ионы эмульгаторуудын ялгаа
Ион бус эмульгаторууд нь ичимхий туслахтай адил юм. Тэд цэнэггүй байдаг тул бусад найрлагыг холихдоо ихэвчлэн сонгомол болгодог. Энэ нь бидний арьсанд хэрэглэж болох тос, лосьон гэх мэт хөнгөн, нарийн уусмалуудыг холиход тохиромжтой. Эдгээр бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг эмульгаторууд нь сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хэтэрхий зөөлөн байдаг бөгөөд гөлгөр боловч чийг багатай бүтэцтэй байдаг.
Үүний эсрэгээр, ионы эмульгатор нь асгарсан бүх зүйлийг цэвэрлэхэд тусалдаг нийгмийн эрвээхэй юм. Тэд гал тогооны бяцхан сүнстэй хүүхэд төрөхийн тулд бусад орц найрлагыг хүсдэг гэрийн сүйрлүүд юм. Бид майо эсвэл салатны амтлагч гэх мэт өтгөн хольцыг эмульс болгохыг хүсч байвал тэдгээр нь үнэхээр хэрэгтэй байдаг. Учир нь өөрөөр хэлбэл та хаа сайгүй бие биенээсээ салах хольцтой болно. бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг тул мөхлөгжилт зайлшгүй шаардлагатай.
Бидний хольцыг салангид биш, үзэсгэлэнтэй хэвээр үлдээх хэрэгтэй эсвэл эцэст нь ингэх шаардлагатай бол процесс хэдэн цаг үргэлжлэх болно. Үүний тулд, ион бус эмульгаторууд Хөнгөн, агаартай хольцыг арьсанд сайхан мэдрэмж төрүүлдэг тул гайхалтай. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид өтгөн соус эсвэл өтгөн амттан дээр илүү зузаан бүтэцтэй байх ёстой бол ионы эмульгатор шаардлагатай болно.
Бүх эмульгаторууд ижил, ижил хүч чадалтай ажилладаггүй гэдгийг санаарай. Зарим нь бий эмульс тос болон бусад усанд тохирсон ханд. Бид жороороо хэрэглэхэд тохирсон эмульгаторыг сонгох хэрэгтэй бөгөөд бид маш тогтвортой хольц хийж чадна.
Эмульгаторуудын хими ба үйл ажиллагаа
Хэрэв та эмульгатор хэрхэн ажилладагийг мэдэхийг хүсвэл доорх видеог үзнэ үү. Лецитин гэх мэт ион бус эмульгаторууд нь молекулын нэг үзүүр нь гидрофобик буюу усыг үзэн яддаг, нөгөө үзүүр нь тосонд татагддаг өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Энэхүү шинэлэг хэлбэр нь орц найрлагыг замдаа хольж, холих боломжийг олгодог. Ионы эмульгаторууд: натрийн стеароил лактилат, эдгээр нь бусад цэнэглэгдсэн найрлагатай харилцан үйлчилж, нэгдэж чаддаг цэнэгтэй. Энэ цэнэг нь тэдгээрийг хольцын найрлагад сайнаар нөлөөлж, эмульсийг тогтвортой байлгахад маш тохиромжтой.
Эмульгаторыг хоолонд нэмдэг, эсвэл жигнэх зориулалттай найрлагад оруулдаг зүйл гэж та бодож болох ч тэдгээр нь будаг үйлдвэрлэх, гоо сайхны үйлдвэрлэл зэрэг олон үйлдвэрлэлийн салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гель болон полимер дээр суурилсан гоо сайхны бүтээгдэхүүнд эмульгаторууд нь найрлагыг бие биентэйгээ сайтар хольж, цаг хугацааны явцад тогтворждоггүй. Жишээлбэл, ион бус эмульгаторууд нь ихэвчлэн нойтон жин, тосонд байдаг. Эдгээр нь бидний арьсанд торгомсог зөөлөн, хөнгөн, агаартай бүтэц өгөхөөс гадна арьсыг хурдан шингээж чийгшүүлэх түвшинг тэнцвэржүүлдэг. Ионы эмульгаторууд нь будаг, бүрээсний ер бусын элемент биш юм. Тэдгээр нь жигд, тууштай хольц үүсгэж чаддаг тул хэрэглэхэд цаг хугацаа өнгөрөх тусам салахгүй.
Ионы бус болон ионы эмульгаторууд хоёулаа өөр өөрийн үүрэгтэй бөгөөд тус бүр нь усан хоол, ундаа үйлдвэрлэх олон боломж, хязгаарлалттай байдаг. Ион бус эмульгаторууд нь хамгийн бага амт, үнэрээрээ үнэлэгдэх боломжтой, учир нь та ямар тос, цөцгийн тос хэрэглэхээ бүрэн хянах боломжтой. Эдгээр нь бусад найрлагад ихээхэн саад учруулдаггүй тул эцсийн бүтээгдэхүүнийхээ амт, бүтэцийг яг хүссэнээр нь хадгалах боломжтой. Гэхдээ ийм эмульс бүр нь дунд болон өндөр зүсэлтийн хурдаар сайн ажилладаггүй. Энэ нь хэсэг хугацааны дараа салгахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг чанар муутай болгодог.
Нөгөө талаас ион эмульгаторууд нь салахгүй хольц үүсгэхэд сайн байдаг. Тэд тос, усыг эмульс хийхэд маш тохиромжтой, майонез эсвэл бусад амттай сүмс хийхэд тохиромжтой. Нөгөө талаас, OILREE эмульгатор нь багцын бусад найрлагатай харилцан үйлчлэлтэй байж болно; Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, амны мэдрэмжинд нөлөөлдөг. Тэдгээр нь зарим хоолонд бидний хүсээгүй амт, анхилуун үнэртэй байж болно.
Дүгнэлт
Дүгнэж хэлэхэд, сайн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохирох эмульсийг сонгох нь маш чухал юм. Ион бус ба ионы эмульгаторын ялгааг мэдсэнээр бид томъёогоо сонгохдоо илүү сайн сонголт хийх боломжтой. Энэ нь биднийг илүү амжилттай, тааламжтай хоол хийх/жигнэхэд зориулж бүтэц, бүтэц, амтыг зөв найрлагаар хангана.
