Эмульгатор нь янз бүрийн шингэнийг төгс холихын тулд ямар нэгэн ид шид хийдэг найрлага юм. Гал тогооны өрөөнд та тэдгээрийг салатанд хийсэн тос, цуу гэж бодож болох бөгөөд энэ хоёр давхаргыг үргэлж хамтад нь хийдэг. Эдгээр зүйлс нь бидний дуртай зүйлс, ялангуяа дуртай хоолоо хийж, дуртай гоо сайхны бүтээгдэхүүнээ хийж, хэрэглэх үед хамтдаа холих нь чухал юм. Өнөөдрийн нарийвчилсан гарын авлага нь яагаад гэдгийг нарийвчлан авч үзэх болно Эмульгаторууд by OILREE нь эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хэрхэн ажиллахад маш чухал юм.
Эмульгатор гэж юу вэ?
Эмульс нь эмульс үүсгэгчээс үүсдэг. Эмульс нь тос, ус гэх мэт ихэвчлэн холилддоггүй хоёр (эсвэл түүнээс дээш) шингэний холимог юм. Энэ нь эмульсжүүлэгчийн тусламжтайгаар эдгээр шингэнүүдийн хооронд тогтвортой эмульс үүсч, удаан хугацаанд холилдох үед тохиолддог. Энэ нь бидний өдөр тутам хэрэглэдэг олон бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдолтой юм. Эмульгатор нь байгалийн (ургамал, амьтны гаралтай) эсвэл синтетик (лабораторид хийсэн) байж болно. Эмульгаторыг гоо сайхны бүтээгдэхүүн, зайрмаг, соус, тэр ч байтугай шоколад гэх мэт олон зүйлээс олж болно.
Хоол хүнсийг удаан эдэлгээтэй болгох
Эмульгаторыг хүнсний боловсруулалтын явцад нэмдэг бөгөөд энэ нь хоол хүнсэнд үлдэх гол шалтгаан болдог. Салатны амтлагч нь сайн жишээ бөгөөд тэдгээр нь тос, цууг задрахгүй байх эмульгатор агуулдаг. Үүний ашиг тусыг та маш сайн харж байгаа бөгөөд энэ нь салатны амтлагчтай холбоотой сонгодог өнгөлгөөний жишээ юм ион бус эмульгаторууд. Энэ нь зарим хүмүүсийн хувьд бага зэрэг уналттай байж болох юм, үнэндээ энэ нь тэднийг тэнэг зүйл идэхийг хүсэхгүй байгаа ч байж магадгүй юм. Эмульгатор нь зайрмагны өөх тос, усыг хослуулан хадгалахад чухал үүрэгтэй. Хэрэв тийм биш байсан бол зайрмаг нь бидний зах дээр дассан шиг гөлгөр, өтгөн шиг биш, элсэрхэг, талст өнгөтэй царцдастай байх байсан.
Бүтэцийг сайжруулах
Эмульгатор нь бидний хоол хүнсний бүтэц, идэх үед ямар мэдрэмж төрүүлдэгт нөлөөлдөг. Ийм учраас талх, бялуу гэх мэт нь үргэлж зөөлөн зөөлөн бүтэцтэй байдаг бөгөөд эмульгаторууд нь зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Сэвсгэр, хөнгөн бялууг хазаж буй зураг, танд талархах эмульгатор бий. Эмульгаторууд зайрмаг нь цөцгийтэй болгодог. Эмульгатор хэрэглэхгүй бол зайрмаг нь амны хөндийн сайхан үнэргүй, бид тийм ч их таалагдахгүй байх байсан.
Найрлагыг жигд холино
Олон төрлийн бүтээгдэхүүний хувьд холих нь амтаас дутахгүй танилцуулгад чухал ач холбогдолтой. Эмульгатор нь бүтээгдэхүүн дэх найрлагыг сайн хуваарилахад тусалдаг. Үүний нэг жишээ бол майонез дахь өндөгний шар нь тос, цууг холих эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв эмульгатор байгаагүй бол та майонезаас бага зэрэг бөөгнөрөлтэй байх байсан бөгөөд энэ нь үнэхээр жигшүүртэй юм. Мэдээжийн хэрэг, бид бүгд хоол хүнсээ сайхан, үзэмжтэй байлгах дуртай байдаг нь эмульгаторууд бидэнд тусалдаг бас нэг зүйл юм.
Хүнсний үйлдвэрлэлд туслах
Эмульгатор нь олон зүйлийг үйлдвэрлэхэд тустай байдаг Эмульгаторуудын нэг түгээмэл зүйл бол найрлагыг жигд тарааж, шоколад гэх мэт зүйлсийг жигд, амттай болгодог учраас холих явдал юм. Хэрэв тэд ямар нэгэн эмульгатор хэрэглээгүй бол шоколадны бүтэц нь тааламжгүй болж магадгүй юм. Арьсны тос, лосьон дахь эмульгатор нь тос, усыг хольж хутгахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр та өөрийн биед маш зөөлөн түрхэх болно.
Эмульгатор нь бүтээгдэхүүнийг сайн гүйцэтгэлтэй болгох гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ үзэгдэл нь тухайн найрлагыг агуулсан бүтээгдэхүүнийг зөв ажиллуулахын тулд өөр өөр эмульгатор шаардлагатай гэсэн үг юм. Жишээлбэл, талх, жигнэмэгийн зуурмаг нь маш бага хэмжээний эмульгатороос ашиг тустай бөгөөд тэдгээрийн бүтэцийг сайжруулж, жигд холино. Гэхдээ хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүний хувьд бүтээгдэхүүн хоорондоо эв найртай холилдож, хэрэглэхэд сайхан мэдрэмж төрүүлэхийн тулд илүү өндөр түвшний эмульгатор шаарддаг гэдгийг санаарай.
Эмульгатор яагаад чухал вэ?
Хүмүүс бүтээгдэхүүндээ эмульгаторт дуртай байдаг. Эдгээр нь таны аманд байгаа зүйлийг өөрчлөхөөс гадна идэж буй хоол хүнсийг бүхэлд нь өөрчилдөг. Эмульгатор нь бүтээгдэхүүнийг зөөлөн болгохын тулд, тухайлбал зайрмагны найрлагад бидний ихэнх нь таалагддаг өтгөн бүтэцтэй болгоход ашиглагддаг. Нэмж дурдахад тэдгээр нь өнгийг эрч хүчтэй байлгаж, бүдгэрэхээс хамгаалдаг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь тавиур дээр шинэлэг, сэтгэл татам харагдана.
Товчхондоо, эмульгаторууд нь бүтээгдэхүүний үйл ажиллагааг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ингэснээр хольцыг тогтвортой байлгаж, бүтэц нь сайжирч, идэх эсвэл хэрэглэхэд таатай байдаг. Эмульгатор хэрхэн ажилладаг талаар олж мэдсэнээр бид өдөр тутмын дуртай бүтээгдэхүүнд юу байдгийг илүү сайн ойлгох болно. Бидний дуртай хоол хүнс, хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнийг төгс төгөлдөр болгоход шинжлэх ухааны хэчнээн хэмжээний талаар бодох нь үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм боловч шингэнийг хамгийн суурь түвшинд нь ойлгохоос өөр зүйл биш юм.
