Эмульгаторууд нь зөвхөн ямар нэгэн маги хийхэд тусалдаг боловч өөр өөр цусуудыг нэгтгэхэд тусалдаг хүчин тогтмол материал юм. Кухинд ороод үзье, танд салатын хоолойдхан өмсөг, цуцaa гэх мэт хоёр цус нэгтгэх шаардлагатай болно. Эдгээр нь бидний хүссэн дүрмийн дагуу нэгтгэхэд чухал байдаг, хاصةэ бидний хамгийн таалагддаг хоол болон эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүнүүдийг үйлдвэрлэхэд тусална. Одоох detailed guide нь яагаад энэ талаар томъёолсон арга замыг тайлбарладаг... Эмульгатор OILREE-гийн талаарх мэдээлэл нь эдгээр бүтээгдэхүүний ажиллаж байгаа хамгийн үндсэн зорилготой.
Эмульгатор уу?
Эмульс гэдэг нь эмульгаторын дэмжлэгээр хоёр (эсвэл дээш) цагдаагүй байдаг шар сүртээ, жимс болон ус зэрэг суурин нөөцөөсөө илүү үргэлжилж буй холболтыг бий болгож байна. Энэ нь ихэнх өдөр тутмын ашиглах бүтээгдэхүүнүүдэд их хэрэгтэй байдаг. Эмульгатор нь ерөнхийд рүүх (тариалсан эсвэл амьтны үзэгтээс гаргасан) эсвэл лабораторид үйлдвэрлэгдсэн (хими хийдэг) байж болно. Эмульгатор нь косметик, цусан хуурга, соус, өөрөө чоколад зэрэг олон зүйлд ашигладаг.
Хоолыг үргэлжлүүлэх
Эмульгаторууд нь хоолны ажиллаж буй үед тухайн хоолын эрэлтээ хадгалах зорилгоор нэмдэгдэнэ, энэ нь танд ямар хэрэгтэй вэ гэдгийг мэдэхэд ихэвчлэн шалтгаан юм. Салатын дресинг нь илтгэлийн жишээ юм, эмульгаторууд нь эсвэл уур агаар болон цуцагчин хоёрыг харилцахад туслахад тусална. Энэ нь салатын дресингтэй холбоотой классик жишээ юм, энд эмульгаторуудын хэрэглээний хамаагүй хэрэгтэй байдлыг харж болно. ион бус эмульгаторууд . Тодруулбал зарим хүмүүсийн төлөө энэ нь ихэвчлэн татгалзах эрхтэй байх боломжтой, эсвэл үүнийг хооллохыг хүссэнгүй болгоход орох боломжтой. Эмульгаторууд нь айс кремийн хувьд чухал бөгөөд жир, усны хамтлагыг нэгтгэхэд тусална. Хэрвээ эмульгатор байхгүй бол айс крем нь бидний хамгийн сүүлчийн бүтээгдэхүүнүүдэд танилцуулсан шинэ, нямбай хэлбэрээр үргэлжилж байхгүй, эрэгтэй, цэвэр хэлбэртэй болж чадна.
Бүтээгдэхүүний текстурыг сайжруулах
Эмульгаторууд нь бидний хоолын текстурыг, яг хооллоход ямар чиглэлтэй байгаагаа санал болгоход хамаарна. Энэ нь зөвхөн хорхой, цай гэх мэт хоолнуудын текстурыг ихэвчлэн нямбай, нямбай болгоход тусална. Флuffy, холь хөдөлгөөнтөөр хооллоход эмульгаторуудын тухай санал болгоход тусална. Эмульгатор эсвэл эмүлсификаторыг ашиглахгүй бол хөрш дэлгүүрийн үзэгдэл бага байх, бид тэрээр таалагддаггүй байсан байх.
Агуулагчдыг нийтлэх
Зургаан их бүтээгдэхүүний хувьд нийтлэл нь үзэгдэл, зүрхэндээ хамгийн чухал. Эмүлсификатор нь ингредиентүүдийг бүтээгдэхүүн дотор сайн нийтлэхэд тусална. Жишээ нь майонез дэх цохилтны гадаргуу нь эмүлсификаторын үүд нь уур ус, цөөнгөрөөсөө шинжилж, нэгтгэсэн байдлаар холих боломжийг олгодог. Эмүлсификатор байхгүй бол майонез нь бие даавуун цагаан бодисоор болж, энэ нь маш их санах ёстой. Тэгэхээр бидний бүхэндээ хоолой нь сайн, үзэгдэлтэй байх шаардлагатай, эмүлсификатор нь бидэнд тусалдаг.
Хоолын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тусалдаг
Эмульгаторууд нь олон зүйлийг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан бөгөөд тухайн зүйлсийг холихад ихтэй ашигладаг. Энэ нь ингредиентүүдийг тэнцвэрт холоход туслаж, шоколадыг гялалзсан ба удаан амттай болгоно. Эмульгатор ашиглахгүй бол шоколадын текстур нь хамгийн сайн үед ч тохиромжгүй болох боломжтой. Хөрш дэх крем, лотонд эмульгатор нь томоохон хүчээр томилогч, усны холболтыг боловсруулж, таны өвчний дээр чангаараа нь холихад туслана.
Эмульгатор нь бүтээгдэхүүний харьцуулалтыг сайжруулахад их зорилготой ингредиент юм. Энэ нь өөрөөр хэлбэл, ямар ч бүтээгдэхүүнийг зөв функцыг хангахад туслахад өөр өөр эмульгаторуудыг ашиглах шаардлагатай. Жишээлбэл, цөмөг, цөмөгний дөрвөлжин дотор ихэвчлэн бага хэмжээний эмульгатор ашигладаг, энэ нь текстур, холболтыг сайжруулахад тусална. Гэхдээ санамсаргүй бодит үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнд эмульгаторын их хэмжээг ашиглах шаардлагатай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хармонит байдлаар холихад тусална.
Эмульгаторууд үүсгэх үндсэнчүү?
Амьд хүн бүр нь бүтээгдэхүүний доторх эмульсификаторуудыг санал болгоно. Тэд гэмт хоолны үзэгдлийг өөрчлөхөөрөө шинэчлэлт хийж, ямар ч оронд байгаа хоолын төрөлд зориулж өөрчлөлт оруулдаг. Эмульсификаторууд нь бүтээгдэхүүнийг амттай болгох зорилготой байдаг. Жишээлбэл, цусны хоолонд тухайн кремийн текстур дахин өөрчлөлт оруулна. Мөн тэд өнгийг тодорхойлсон бөгөөд бүтээгдэхүүнийг шинээрээсээ илүү сайн үзэгдэх боломжийг олгодог.
Тиймээс, дараах мэдээлэл нь эмульсификаторуудын ажиллагааг сайжруулахад тусламж өгдөг. Мөн тэдний текстур, хамтран ажилладаг хувьсагчдыг бататгахад тусалдаг. Эмульсификаторуудын ажлын талаар мэдээлэл авах нь бидний өдрийн үед хамгийн их саналтай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хичээхэд тусална. Хамгийн сайн хоол, хамгийн сайн аюулгүй бүтээгдэхүүнүүдийг боловсруулахад хамгийн их шинжлэх ухааныг ашиглах нь маш их мэдрэмжтэй байдаг.
